Namuose gaminti maistą yra labai sveika ir skanu. Tačiau kartais norima paįvairinti pažįstamą stalą - pavyzdžiui, į meniu įtraukdami restorano lygio patiekalą. Virtuvės virėjui gerai paruošus salotas, sriubą, karštą ar desertą, tereikia įsisavinti keletą gudrybių, naudojamų viešojo maitinimo įstaigose.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Atsisakykite stereotipų. Restorano patiekalai stebina neįprastų komponentų ir neįprastų skonio akcentų deriniu. Pavyzdžiui, virėjai rekomenduoja į maltą žuvį įpilti šiek tiek medaus, o barščiui - cukraus. Drąsiai eksperimentuokite. Pabandykite vietoj petražolių į sriubą įtraukti kalendros, įmeskite žiupsnelį kario į grietinės padažą - įgysite visiškai naujų skonio niuansų.
2
Vienas iš svarbių restoranų patiekalų ir naminių patiekalų skirtumų yra plačiai naudojami visų rūšių padažai ir prieskoniai. Sužinokite skonio tonus. Nenaudokite paruoštų maišų ir butelių mišinių. Paruoškite makaronų padažus patys, keiskite prieskonių rinkinius kepsniams, sriubai ar pyragėliui.
3
Naudokite profesionalius receptus. Jų galima rasti restoranų restoranų žurnaluose ir profesionaliose svetainėse. Jei nesuprantate terminijos, perskaitykite knygas, kurių mokosi būsimi maitinimo specialistai. Ten galima daug sužinoti apie restorano virtuvės principus.
4
Jei patiko patiekalas restorane ar kavinėje, atidžiai perskaitykite meniu ingredientų sąrašą. Geruose restoranuose įprasta bendrauti su šefu. Galite pakviesti jį į salę, pagirti už sėkmingai patiektą patiekalą ir paprašyti recepto. Paprastai įkyrus šefas svečių neatsisako. Tačiau atminkite, kad jis vis tiek gali atsisakyti poros slaptų ingredientų.
5
Norintys rimtai mokytis restorano virtuvės ir namuose gaminti aukšto lygio patiekalus, turėtų užsiregistruoti į virėjų mėgėjų kursus. Tokie užsiėmimai gali būti trumpalaikiai - kelių meistriškumo klasių pavidalu arba gana ilgi. Pasirinkite kursą, kuriame jus mokys ne tik kaip gaminti patiekalą iš anksto paruoštų ingredientų, bet ir kaip tinkamai paruošti gaminius.
6
Sužinokite restoranų aptarnavimo principus. Nedėkite peizažų ant plokštelių ir nepuoškite patiekalų dešrelių rožėmis ir svogūnų lelijomis. Drožyba yra atskira meno forma, plačiai naudojama priėmimuose ir banketuose, tačiau porcijomis porcijomis praktiškai nerandama. Vietoj obuolių gulbių ir krepšelių papuoškite salotų plokštelę su pora alyvuogių, o bulvių koše - su daržovių traškučiais ir laiškiniu česnaku. Papuoškite patiekalą lašais padažo ar aliejaus, žolelėmis ar pipirų grūdeliais.
7
Naudokite produktus, kuriuos perka restorano šefai. Šiandien dideliuose miestuose yra specializuotų parduotuvių, kuriose galite nusipirkti visko, ko jums reikia - nuo Naujosios Zelandijos ėrienos iki egzotiškų vaisių. Daugelis virėjų asmeniškai pasirenka reikiamus produktus vietinėse rinkose. Sekite jų pavyzdžiu. Būsimojo patiekalo skonis priklauso nuo žaliavų kokybės.