Puodai su mėsa yra vienas iš tradicinių rusiškos virtuvės patiekalų receptų. Daugelį namų šeimininkių traukia maisto gaminimo paprastumas, nepaprastai puikus skonis ir leistinų variantų gausa. Troškinta mėsa puoduose yra minkšta ir švelni, daržovės yra aromatingos, padažas yra sotus ir tirštas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Puodą troškinta jautiena
- - 1 kg jautienos;
- - 2 didelės svogūnų galvos;
- - 2 vidutinės morkos;
- - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 3 šaukštai pomidorų pastos;
- - 2 stiklinės jautienos sultinio;
- - 2 šaukštai kvietinių miltų;
- - 4 lauro lapai;
- - 4 žirniai saldžiųjų prieskonių;
- - 8 žirneliai juodųjų pipirų;
- - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
- Mėsa į puodą su daržovėmis
- - 1 kg jautienos;
- - 4 vidutinės morkos;
- - 3-4 saliero stiebai;
- - 1 didelė svogūno galva;
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - ¼ puodelio kvietinių miltų;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 2 puodeliai jautienos sultinio;
- - 2 šaukštai Dijon garstyčių;
- - 1 šaukštas Worcester padažo;
- - 1 šaukštas sojos padažo;
- - ½ šaukšto rudojo cukraus;
- - ½ šaukšto džiovinto rozmarino;
- - ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- - druska ir pipirai.
- Kiauliena su grikių košė į puodą
- - 1 kg kiaulienos;
- - 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 1 didelė morka;
- - 3 puodeliai grikių;
- - 6 stiklinės virinto vandens;
- - 4 lauro lapai;
- - 12 žirnių juodųjų pipirų.
- Vištiena su grybais į puodą
- - 500 g vištienos (krūtinėlės ar šlaunų);
- - 50 g džiovintų kiaulienos grybų;
- - 1 puodelis verdančio vandens grybams mirkyti;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 50 g sviesto;
- - ½ šaukšto miltų;
- - 200 ml grietinėlės, kurios riebumas yra nuo 10% iki 23%;
- - žiupsnelis muskato riešuto;
- - druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
Naudojimo instrukcija
1
Puodą troškinta jautiena
Palyginti pigūs mėsos gabalai tinka troškinti puode. Jums nereikės nei švelnaus nugarinės, nei švelnaus nugarinės. Mėsa paimkite iš ratlankio, kaklo ar šlaunies viršutinės dalies (riekės ar kapočių). Geras būdas išsiaiškinti, ar mėsa tinkama troškinti, yra ją tiesiog pradurti aštriu peiliu. Jei peiliukas lengvai patenka į pjūvį, mėsa netinkama troškinti. Jautieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais - kubeliais, kurių šoninė dalis yra 3-4 centimetrai. Jautienos kubelius susukite į miltų, druskos ir pipirų mišinį. Plačioje keptuvėje su sunkiu dugnu įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Keliomis partijomis kepti mėsą iki aukso rudos spalvos ir perpilti į porcijas puodelius arba į vieną didelį puodą.
2
Morkas, česnaką ir svogūnus nulupkite. Morkas susmulkinkite žiedais, svogūną supjaustykite kubeliais. Švarioje gilioje keptuvėje pakepinkite svogūnus iki skaidrumo, sudėkite morkas ir pakepinkite maišydami dar 7-10 minučių. Įdėkite česnaką ir pakepkite apie minutę. Supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir troškinkite dar apie 5 minutes. Mišinį supilkite į puodą ar vazonėlius, įberkite pjaustytų prieskonių ir juodųjų pipirų, lauro lapelių, užpilkite šiltu jautienos sultiniu. Jei į šį mišinį pridėsite marinuotų agurkų (apie 5-6 gabalus), mėsą gausite Novgorodo stiliaus.
3
Puodų turinį sumaišykite ir uždenkite keliais sluoksniais sulankstytais dangčiais ar folija. Įdėkite indą į orkaitę. Kadangi patiekalų ingredientai jau pašildomi, galite juos įdėti į šiltą orkaitę. Tuo atveju, jei maistas ir puodas atšaldomi, jie dedami tik į šaltą orkaitę, kad indai neskilinėtų, o indas nesudegtų. Mėsą virkite 160–180 ° C temperatūroje 1 ½ –2 valandas.
4
Mėsa į puodą su daržovėmis
Ypatingas patiekalų puode žavesys daugeliui yra tas, kad tuo pačiu galite gaminti ir pagrindinį, ir garnyrą. Dažniausiai mėsa troškinama su bulvėmis, svogūnais ir morkomis, prie šių daržovių taip pat galite pridėti salierų. Morkas reikia nulupti ir supjaustyti 2-3 cm storio griežinėliais. Bulves gerai nuplaukite ir supjaustykite į ketvirčius. Salierą supjaustykite 4-5 centimetrų ilgio griežinėliais. Pirmiausia nuluptą svogūną susmulkinkite į keturias dalis, tada kiekvieną ketvirčio dalį vėl perpjaukite per pusę. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Susukite į miltus, sumaišytus su šviežiai maltais pipirais. Dideliame, dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite česnako skilteles, kol jos suminkštės ir pasirodys būdingas aromatas. Česnaką išimkite ir mėsos gabaliukus pakepinkite aliejuje. Jei dubenyje, kuriame supjaustėte mėsą, liko miltų, supilkite juos į keptuvę. Kai ant jautienos pasirodys ruda pluta, perkelkite ją į puodą. Ant viršaus uždėkite daržovių mišinį.
5
Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, supilkite karštą sultinį, „Worcester“ ir sojų padažą, įpilkite Dijon garstyčių, rudojo cukraus, rozmarino ir čiobrelių. Padažą užvirkite ant silpnos ugnies, išmaišykite taip, kad visi keptuvėje įklijuoti gabaliukai būtų įtraukti į padažą. Supilkite padažą į puodą su mėsa ir daržovėmis ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Troškinkite 2–2 ½ valandos.
6
Kiauliena su grikių košė į puodą
Kiauliena, troškinta puode kartu su grikiais, vadinama prekybine kiauliena. Jam paruošti tinka kaklas, nugarinė arba mėsa iš skerdenos dalies. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite mėsą ant jo iki aukso rudos spalvos. Kiaulieną perkelkite į keletą porcijų porcijomis.
7
Morkas ir svogūnus nulupkite. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės griežinėlių, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa, pakepinkite svogūnus iki skaidrumo, sudėkite morkas ir pakepkite dar 3–4 minutes. Įdėkite daržoves ant mėsos, supilkite grikius, padėkite ant lauro lapo, keletą žirnių juodųjų pipirų, druskos ir užpilkite šiltu virintu vandeniu, uždenkite dangčiais arba apvyniokite folija. Puodai dedami į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę ir kepkite indą 40–60 minučių.
8
Vištiena su grybais į puodą
Vištieną galite išpilti į puodą. Tai ypač skanu su grybais. Galite virti puode ir liesos krūtys, ir daugiau riebalų šlaunys. Mėsa turi būti nuplaunama po tekančiu vandeniu, džiovinama ir supjaustoma juostelėmis. Kepkite vištieną iš anksto įkaitintoje keptuvėje ištirpintame svieste. Sudėkite į puodą. Iš anksto mirkyti porcini grybai, supjaustyti julienne. Nepilkite užpilo, kuriame mirko grybai; jis bus naudingas vėliau. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite svogūnus iki skaidrumo toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa. Sudėkite grybus ir pakepinkite maišant, kol pusė iškeps. Grybus su svogūnais perkelkite į vištieną. Pagardinkite druska, čiobreliais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
9
Švarioje, sausoje keptuvėje pakepinkite kvietinius miltus, kol pasirodys būdingas riešutų skonis. Supilkite į iš anksto pašildytą ploną grybų užpilą, nuolat maišydami gautą padažą, įpilkite grietinėlės ir žiupsnelį muskato riešuto. Supilkite padažą su mėsa ir grybais. Puodą uždenkite dangčiu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 40–60 minučių.
Susijęs straipsnis
Virimas Burgundijos jautiena