Džiovintas kiaulienos kumpis yra tikra atrakcija Ispanijoje. Su šiuo delikatesu reikia elgtis pagarbiai. Jamonas patiekiamas išskirtinai solo, apgalvotai pasirenkant jo pavadinimą - pavyzdžiui, tam tikros rūšies melioną. Kad niekas neužgožtų malonumo naudotis jamonu, jis turi būti tinkamai laikomas. Priešingu atveju brangus delikatesas gali pasidaryti blogas, ir tai yra nepriimtina.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - plastikinė plėvelė;
- - folija;
- - šaldytuvas.
Naudojimo instrukcija
1
Jamonas laikomas ilgą laiką, tačiau nėra labai reiklus temperatūrai. Jei nusipirkote jamoną ant savo kaulų, ramiai palikite jį kambario temperatūroje (apie 20 laipsnių). Nesupjaustyti kumpiai gali gulėti metus ar daugiau, supjaustyti kumpiai turės būti suvartoti greičiau - maždaug per šešis mėnesius.
2
Kaulai be kaulų yra reiklesni temperatūros sąlygoms. Optimali temperatūra joje yra nuo 0 iki 5 laipsnių. Kumpis uždarytoje pakuotėje gali būti laikomas maždaug metus. Jei vakuuminis apvalkalas buvo atidarytas, sandariai apvyniokite jamoną plastikine plėvele ir pamėginkite jį panaudoti per pusantro mėnesio.
3
Jei pirkote kumpį vakuuminėje pakuotėje, laikykite jį šaldytuve ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Panaudokite atvirą pakuotę per dvi savaites. Gulėdamas ilgesnis jamonas nepablogins, bet žymiai pablogins jo skonį.
4
Nepalikite kumpio atviro - jis greitai atšils. Atidaryta plastikinė pakuotė sandariai įvyniojama į lipnią plėvelę ar foliją. Supjaustytą kumpį ant kaulo galima išsaugoti kitu būdu. Jį supjaustę, išsaugokite viršutinę dalį ir suvalgę kitą delikateso dalį atsargiai uždenkite riekele. Jei toks „dangtelis“ nebuvo išsaugotas, skyrių galima sandariai apvynioti pergamentu arba audiniu, sudrėkintu alyvuogių aliejumi. Neblogai išlaikys jamono ir folijos šviežumą. Tvirtai apvyniokite ją aplink atvirą kumpio dalį.
5
Jei jamoną laikote šaldytuve, prieš vartojimą išimkite jį ir leiskite šiek tiek pailsėti kambario temperatūroje. Po to pradėkite pjaustyti. Įpakuokite ir išvalykite likusį delikatesą iki kito karto. Jei pjaustyto jamono patiekimas vėluoja, indą uždenkite šaltu vandeniu pamirkytu ir gerai išspaustu rankšluosčiu. Taigi jūs apsaugote jamoną nuo išdžiūvimo ir skilimo.