Kohlrabi kopūstai savo pavadinimą gavo iš dviejų žodžių: vokiškas „kohl“ - kopūstas ir lotyniškas „rapa“ - ropė. Ir tiesa, ši daržovė yra panaši tuo pačiu metu į abi. Neatsitiktinai jos antrasis vardas yra kopūstų ropė. Štapelis, didelis oranžinės spalvos, gali būti šviesiai žalios arba purpurinės spalvos. Žalios ropės skonis kaip ridikėliai ar agurkai, purpurinės - aštresnės. Švieži kalmarų lapai yra valgomi ir skoniai kaip ir jauni kopūstai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Sūrus Sičuano stiliaus kaljaras
- - litro sterilizuotas stiklainis;
- - 500 g kalmarų;
- - sūrymas iš 2 stiklinių verdančio vandens ir 1 šaukšto druskos;
- - 3-5 centimetrų imbiero šaknis;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 1 raudonasis karštasis pipiras;
- - 1 šaukštas ryžių vyno.
- Marinuoti purpuriniai kohlrabai
- - 500 g purpurinės kaliobrikos;
- - 3/4 šaukšto jūros druskos;
- - 1/2 puodelio ryžių acto;
- - 1/2 puodelio vandens;
- - žievė iš 1 citrinos;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 2-3 centimetrai imbiero šaknies;
- - 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų;
- - 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių.
Naudojimo instrukcija
1
Šviežius saldžiųjų kopūstų kopūstus, kuriuos norite valgyti artimiausiomis dienomis, galima laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, lapai yra nupjaunami ir laikomi atskirai, plastikiniuose maišuose, todėl jie guli 2-3 dienas. Stiebų pasėliai, taip pat sudėti į pakuotes, gali būti laikomi iki mėnesio.
2
Ilgalaikiam saugojimui pašalinama tik ropė. Violetinės spalvos karosai laikomi ilgiau nei žali. Sandėliavimui tinkama vėsioje vietoje, kurioje yra daug drėgmės. Optimali temperatūra yra 0 ° C, drėgmė - 95%. Prieš laikydami kohlrabiną krūvoje, tranšėjoje ar dėžėje, nupjaukite lapus, palikdami šaknis. Nukreipkite stiebus vienu sluoksniu į drėgną smėlį. Taigi kopūstai gali atsigulti iki 2–3 mėnesių, jei stebėsite drėgmę.
3
Nuo 6 mėnesių iki vienerių metų laikomi marinuoti arba sūdyti karpiai. Yra keli receptai. Kai kurie iš jų yra labai egzotiški, pavyzdžiui, sūdyti Sičuano stiliaus kaljarai. Atlaisvinkite kopūstus nuo viršutinių lapų, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Nulupkite ir susmulkinkite šviežią imbierą. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Į stiklainį sudėkite kopūstus, imbierą, česnaką, pipirus, užpilkite šaltu sūrymu ir supilkite vyną. Užsukite dangtį, bet ne labai, nes kopūstai ims klampoti. Tris dienas palaikykite kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve.
4
Labai „elegantiškas“ virsta purpuriniu marinuotu kalendru. Norėdami virti jos kotelius, nulupkite tik viršutinius lapus, supjaustykite juostelėmis ir giliame dubenyje sumaišykite su druska. Palikite 1 valandai. Nuimkite citrinos žievelę su juostele. Imbiero šaknį nulupkite ir susmulkinkite, česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
5
Sumaišykite vandenį ir actą, užvirkite, įpilkite česnako, imbiero, citrinos žievės, pipirų. Nuvalykite skysčio perteklių iš kalmarų ir supilkite į stiklainį, užpilkite karštu marinatu, uždenkite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Laikyti šaldytuve.