Kijevo pyragas, vienas iš sovietinės Ukrainos simbolių, yra du graikinių riešutų meringue tortas su grietinėlės sluoksniu. Nors toks pyragas yra gana kaprizingas ruošiantis, sukaupę patirties jūsų pastangos tikrai pasiseks.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Ant 2 pyragaičių:
- - 8 baltymai;
- - 2 stiklinės cukraus;
- - 2 puodeliai anakardžių riešutų ar lazdyno riešutų;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas krakmolo;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
- Kremui:
- - 1 stiklinė cukraus;
- - 2 tryniai;
- - 200 g sviesto;
- - 200 g kondensuoto pieno;
- - 0, 5 puodelio vandens;
- - 2 šaukštai. šaukštai kakavos;
- - 1 arbatinis šaukštelis konjako;
- - susmulkintus riešutus.
Naudojimo instrukcija
1
Baltymus kuo atidžiau atskirkite nuo trynių. Leiskite baltymams 12 valandų pastovėti kambario temperatūroje. Susmulkinkite riešutus ir šiek tiek pakepinkite. Riešutus sumaišykite su miltais, krakmolu ir cukrumi. Toliau plakite baltymus. Plakite juos 15 - 25 minutes, kad jie pasidarytų į sniego baltumo tirštas putas. Baltymai turėtų padidėti 4-5 kartus.
2
Riešutų masę supilkite į išplaktus baltymus. Švelniai sumaišykite su šaukštu, kad susidarytų vienoda tešla. Po to nedelsdami, neleidžiant baltymams nusistovėti, masę padalinkite į 2 dalis ir tešlą padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu kepimo popieriumi. Turėtumėte gauti 2 sluoksnius, kurių storis 6 - 7 mm. Kepkite pyragus ant nedidelės ugnies krosnyje 110 - 120 ° C temperatūroje apie 2, 5 valandos. Nuolat stebėkite kepimą, kad neperkeptų pyragai, kitaip jie taps sausi ir trapūs. Jei neturite galimybės tuo pačiu metu iškepti 2 pyragaičių, pirmiausia paruoškite pusę tešlos, o antrąją pusę muškite tik tada, kai pirmasis pyragas bus paruoštas.
3
Pasigaminkite sviestinio kremo. Palikite sviestą 10 minučių kambario temperatūroje. Praskieskite kondensuotą pieną vandeniu ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies. Po to atvėsinkite. Sumuštu sviestu plakite mikseriu lėtai 10–15 minučių. Sumaišykite sviestą, kondensuotą pieną, cukrų, trynius ir brendį. Plakite visus ingredientus iki vientisos masės.
4
Gautą kremą padalinkite į 2 dalis. Į vieną supilkite kakavą ir plakite toliau, kol masė taps vienodos rudos spalvos. Sutepkite gatavą atšaldytą morkų pyragą baltu kremu ir atsargiai padėkite vienas ant kito. Palikite dalį kremo papuošimui ir, jei norite, įlašinkite į jį keletą lašų burokėlių sulčių. Torto viršų ir šonus sutepkite šokoladiniu kremu ir kraštus apibarstykite smulkintais riešutais. Papuoškite gatavą Kijevo pyragą konditeriniu švirkštu su rožėmis iš balto ir rožinio kremo liekanų.
Atkreipkite dėmesį
Naudokite tik šviežius kiaušinius. Jei abejojate kiaušinių kokybe, voveres nelaikykite kambario temperatūroje, kad būtų galima rauginti.