Salo yra labai skanus ir sveikas produktas. Jis valgomas bet kokia forma: žalias, keptas, virtas, koše, rūkytas ar sūdytas. Be to, juos galima rezervuoti naudoti ateityje. Kaip laikyti rūkytą šoninę? Yra daug rekomendacijų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - vienas kilogramas riebalų;
- - 30% druskos tirpalas;
- - 50 gramų želatinos;
- - raudoni malti pipirai;
- - 130 gramų druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami paruošti 30% druskos tirpalą, 50 gramų želatinos ir raudonųjų maltų pipirų sumaišykite su vienu litru vandens, gerai išmaišykite.
2
Norėdami paruošti sūrymą, vieną arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus, 130 gramų druskos, 0, 3 arbatinio šaukštelio maisto saldainio sumaišykite su vienu litru vandens.
3
Paimkite šoninę kartu su oda (odos storis turėtų būti ne mažesnis kaip 1, 5 centimetro), nukoškite, nukoškite į druskos tirpalą ir keletą valandų palaikykite joje šoninę.
4
Tada nuimkite taukus nuo sūrymo ir padėkite į stiklinę arba emaliuotą skardą oda žemyn.
5
Užpilkite taukus šaltu sūrymu, kurį iš anksto paruošėte iš vandens, druskos, granuliuoto cukraus ir nitrato.
6
Riebalus bent aštuonias dienas mirkykite šaltame sūryme vėsioje vietoje, kurios temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip +4 laipsniai C.
7
Po aštuonių dienų brandinimo nuimkite taukus ir užpilkite verdančiu vandeniu.
8
Paruoškite tam skirtą tirpalą, sumaišykite ir kruopščiai sumaišykite vandenį, želatiną ir raudonuosius pipirus (pagal skonį) ir įmerkite kiaulinius taukus į šį karštą (65 laipsnių C) tirpalą.
9
Lašinius bent pusvalandį palaikykite želatinos, vandens ir raudonųjų pipirų tirpale, tada nuimkite ir nusausinkite, kad stiklinėje būtų perteklinė drėgmė.
10
Paruošta rūkant šaltai (20–25 ° C) dienos metu.
11
Sudėkite rūkytą šoninę į maišelius ir pakabinkite arba sudėkite į medinę dėžę su pjuvenomis.
12
Rūkytą taukus, neatsižvelgdami į rūkymo būdą, visada laikykite sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje temperatūra nuo +3 iki +8 laipsnių.
Atkreipkite dėmesį
Nerekomenduojama laikyti rūkytos taukos patalpose, kuriose yra daug drėgmės, kitaip rūkyti taukai greitai blogėja.
Naudingi patarimai
Rūkytas taukai taip pat gali būti laikomi, taip pat sūrūs, tai nepraras savo skonio.