Už frazės „indiški prieskoniai“ slypi visa visuma skirtingų skonių ir aromatų. Neatsitiktinai viduramžiais Europoje prieskonių krepšys galėjo būti likimas. Kiekvienas prieskonis turi savo vartojimo tradicijas - vieni prieskoniai tinka saldiems patiekalams, kiti - prieskoniams. Kai kurie dedami į mėsą, o kiti į ryžius.
Pasirinkite savo receptą
Indiškų prieskonių pasaulis yra didžiulis. Indijos virtuvėje naudojami juodieji pipirai, kardamonas, ciberžolė, šafranas ir daugelis kitų prieskonių. Vieni prieskoniai tinka prie mėsos patiekalų, kiti - prie daržovių. Kai kurie prieskoniai naudojami maistui dažyti, o kai kurie - virimui.
Kardamonas
Kardamonas yra kvepiančios eletarijos augalo sėklos. Iš pradžių jis augo tik Pietryčių Azijoje ir buvo plačiai naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Senovėje kardamonas buvo vienas brangiausių prieskonių, už kurį gaudavo slapyvardį „Prieskonių karalienė“.
Kardamonas naudojamas žemės formoje. Iš maltų sėklų skonis greitai išnyksta, todėl rekomenduojama jį nusipirkti ankštimis ir sumalti prieš pat įdedant į patiekalą.
Šis prieskonis turi ryškų skonį, todėl jį reikia pridėti prie maisto mažais kiekiais. Indijoje ir Rytuose kardamono dedama į arbatą ir kavą, į saldžius ir pikantiškus patiekalus. Kardamonas suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą mėsai, marinatams, marinuotiems marinukams ir konditerijos gaminiams.
Riešutas
Riešutas yra nesmulkinti arba malti riešutų vaisiai. Moluckai yra laikomi jo tėvyne. Šiame riešute yra daug eterinio aliejaus. Muskato vaisiai turi deginantį, aštrų skonį ir stiprų aromatą. Viduramžiais šis prieskonis buvo dedamas ne tik į maistą, bet net į alų. Dabar Rytuose muskato riešutas naudojamas ruošiant sriubas ir saldainius.
Ciberžolė
Ciberžolė yra ilgai džiovinti milteliai iš atogrąžų ciberžolės augalų šaknų. Vaikštant po parduotuves, kuriose parduodami prieskoniai, ciberžolę galima iškart atskirti - tai sočios oranžinės spalvos milteliai. Indijos virtuvėje ciberžolė naudojama kaip nebrangus šafrano pakaitalas ir dažo savo patiekalus geltonai. Ciberžolė taip pat plačiai naudojama ruošiant kario mišinius.