Ryžių actas yra tradicinis japonų prieskonis. Jo galima nusipirkti daugumoje didžiųjų parduotuvių. Jis gaminamas trijų spalvų - baltos, raudonos ir juodos. Ryžių actas gaminamas iš specialių lipnių ryžių veislių.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Ryžių actas dėl savo išvaizdos yra suši, nes iš pradžių jų paruošimo procesas atrodė taip - maži žuvies gabaliukai, sumaišyti su dideliu kiekiu ryžių ir apibarstyti druska. Pieno rūgštis, išskiriama iš ryžių, ir žuvų gaminami fermentai konservuoti produktą. Fermentacijos procesas užtruko daug laiko, būtent tada japonai sugalvojo gaminti ryžių actą.
2
Baltasis actas turi lengviausią ir mažiausiai prisotintą skonį, todėl jis gali būti naudojamas kaip užpilų užkandžių ir salotų pagrindas. Norėdami gauti šį actą, jie naudoja specialią, labai minkštą ryžių įvairovę. Japonijos virtuvėje nė vienas suši receptas nėra išsamus be šio ingrediento.
3
Raudonasis actas gaminamas iš tam tikrų veislių ryžių, kurie yra apdorojami specialiomis raudonosiomis mielėmis. Raudonasis actas turi saldų ir rūgštų skonį, kuris puikiai dera su jūros gėrybėmis, makaronais, padažais ir padažu.
4
Juodųjų ryžių actas turi intensyviausią skonį, be to, jis yra labai, labai tirštas. Jis naudojamas kaip mėsos prieskoniai troškinant ir kepant. Japonai mieliau naudoja šį actą su kai kuriais sušiais, makaronais ir jūros gėrybėmis.
5
Visų rūšių ryžių actas gali būti naudojamas kaip marinatas. Bet kuri iš veislių suteiks patiekalui malonų subtilų skonį ir neįprastą aromatą. Apskaičiuojant ryžių acto kiekį virimui, turite atsižvelgti į jo skonį ir tekstūrą. Norėdami patiekalui suteikti būdingą aromatą, pakanka dviejų šaukštų baltųjų ryžių, pusantro šaukšto raudonųjų ir ne daugiau kaip šaukšto juodųjų.
6
Japonai ryžių actą vertina dėl naudingų savybių. Manoma, kad šios rūšies actas nepažeidžia skrandžio gleivinės, todėl jį galima valgyti sergant pepsine opa ir gastritu. Ryžių actui priskiriama galimybė atsikratyti kraujagyslių sienelių nuo blogojo cholesterolio. Be to, tai padeda pagerinti virškinimą, todėl tai yra nepakeičiamas daugelio dietų komponentas. Japonijos gydytojai mano, kad ryžių acte yra apie dvidešimt aminorūgščių, kurios užkerta kelią organizmo oksidacijai, padeda kovoti su šlakais ir taip pratęsia jaunystę.
7
Kad šis produktas nepakenktų kūnui, labai svarbu atkreipti dėmesį į pagaminimo šalį ir sudėtį. Geriausias ryžių actas gaminamas iš rudųjų ryžių, nenaudojant cheminių priedų. Visų rūšių surogatus ir padirbinius, priešingai, daugiausia sudaro cheminiai komponentai, žinoma, tokiame acte nėra prasmės.