Kapariai yra kaparėlių krūmo vaisiai ir neišpūsti pumpurai. Jie marinuoti arba sūdyti - gaunamas ypatingo skonio ir stipraus kvapo prieskonis. Kaparus mėgsta kulinarijos specialistai iš Prancūzijos, Italijos ir Graikijos, tačiau juos taip pat galite rasti mūsų parduotuvių lentynose.
Pasirinkite savo receptą
Į kokius patiekalus dedami kaparėliai?
Kapariai dažnai dedami į šaltus padažus, kurie patiekiami su mėsa, daržovėmis ir žuvimi. Jie pakeičiami alyvuogėmis ir patiekiami su ginu, martini ir degtine. Be kaparėlių pumpurų neįmanoma pasidaryti klasikinio rauginimo, ravigoto, remoulado ir tapenado, jie būtinai pridedami prie gražių bulvių, šparaginių pupelių ir ančiuvių salotų.
Kaparėliai puikiai dera su alyvuogėmis, pomidorais, česnakais, svogūnais, čili pipirais ir svogūnais. Į indus su šiais pumpurais galite įdėti daugybę prieskonių: rozmarinų, bazilikų, saldžiųjų prieskonių, petražolių, mairūnų, krapų, šalavijų ir mėtų. Nepadės ir alyvuogių aliejus.
Vienas iš paprasčiausių receptų su kaparėliais yra padažas, kurį galima patiekti su bet kokiu makaronų patiekalu. Norėdami tai padaryti, tiesiog susmulkinkite papriką juostelėmis ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, tada įpilkite į ją visus nesūdytus kaparėlius ir baziliko lapelius.
Kaip naudoti kaparėlius?
Kad šis prieskonis į patiekalą pridėtų pikantiško aromato, kaparėliai neturėtų būti virti. Dėl to marinuoti ir sūdyti pumpurai praras skonį. Štai kodėl virėjai pataria patiekti prieskonį atskirai arba pridėti prie gatavo patiekalo.
Sūdytus kaparėlius galima vartoti visą, tačiau to negalima daryti su marinuotais. Geriau juos smulkiai pjaustyti, sumaišyti su aliejumi ir žolelėmis. Ir šia forma įpilkite į padažus, salotų padažus ir marinatus. Marinuoti kaparėliai gali būti naudojami su alyvuogių aliejaus, rozmarino, čiobrelių ir raudonėlio mišiniu.
Deja, parduotuvėje ne visada įmanoma rasti kaparėlių pumpurų. Neįmanoma rasti visiško šio produkto pakaitalo, tačiau patiekalą bus galima išsaugoti padedant marinuotiems agurkams. Kepant žuvį ir mėsą, vietoj kaparėlių leidžiama naudoti alyvuoges ar alyvuoges, o padažams - sumaišyti alyvuoges su citrinos sultimis.