Rinkdamiesi mėsą turguje ar parduotuvėje, daugelis žmonių nežino, kuriai kategorijai ar veislei ji priklauso. Tam, kad būtų galima nustatyti panašias tam tikro maisto produkto savybes, galioja tam tikros taisyklės.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Atkreipkite dėmesį į mėsos išvaizdą. Jei perkate jautieną, atsižvelkite į tai, kad į aukščiausias ir pirmąsias rūšis patenka mėsa, kuri turi didelius kulinarinius pranašumus, turi gerai išvystytą ir subtiliausią raumeninį audinį. Pirmos klasės jautienos raumenų skaidulose yra nedidelis kiekis silpnai stabilaus kolageno, kuris leidžia jį naudoti kepti. Blauzdikaulis priskiriamas aukščiausios rūšies kategorijai, o stori ir ploni kraštai, viršutinė ir vidinė užpakalinės kojos dalys - pirmajai rūšiai.
2
Nuneškite jautienos mėsą į antrą klasę, jei tai yra užpakalinės kojos, mentės ir krūtinkaulio šoninės ir išorinės dalys. Kolagenas yra stabilesnis nei 1 klasės mėsos raumenys. Antros rūšies mėsoje yra iki 5% jungiamojo audinio. Jis daugiausia naudojamas troškinimui.
3
Pripažinkite jautienos trečią klasę, jei ji yra kaklas, šoninė, rankena, kotas, kotas. Tokioje mėsoje yra didžiausias jungiamojo audinio procentas su kolagenu, ji gerai tinka kepti želė mėsą.
4
Ėrienos ir kiaulienos veislių kategoriją taip pat apibrėžkite pagal išorinius mėsos požymius. Pirmajai klasei (pagal mėsos raumeninio audinio struktūrą ir geriausias kulinarines savybes) priskiriama užpakalinė koja ir nugarinė dalis, antrajai - krūtininė ir mentinė mentė, trečiajai - gimdos kaklelio dalis.
5
Atkreipkite dėmesį į mėsos kategorijas atsižvelgiant į riebumą. Jautienos kategorijos: - riebi mėsa - stigma Nr. 1; - vidutinio riebumo mėsa - stigma Nr. 2; - vidutinio riebumo mėsa - stigma Nr. 3;
6
Kiaulienos kategorijos: - riebalinės - stigma Nr. 1; - pusiau sudegusi - stigma Nr. 2; - kumpis - stigma Nr. 3; - mėsa - stigma Nr. 4.
7
Avienos kategorijos: - riebalų riebumas - stigma Nr. 1; - didesnis nei vidutinis riebumas - stigma Nr. 2; - vidutinio riebumo - stigma Nr. 3; - mažesnis nei vidutinis riebumas - stigma Nr. 4.