Fermentacija plačiąja šio žodžio prasme yra redoksinė tam tikrų bakterijų grupių reakcija, kurioje jie gauna energiją anaerobinėmis sąlygomis. Dažniausiai fermentacijos procesas naudojamas vynui ir alkoholiui gaminti, tačiau kartais fermentaciją reikia nutraukti tam tikro vyno cukraus kiekio momentu.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Ji turėtų būti grindžiama taisykle, kad kuo didesnis vyno alkoholio kiekis, tuo daugiau cukraus jame gali likti. Yra keletas būdų, kaip sustabdyti fermentaciją tinkamu momentu. Lengviausias, ekonomiškiausias ir ekologiškiausias būdas yra sumažinti fermentacijos temperatūrą. Palankiausias vynas „vaikšto“ 18–25 laipsnių temperatūroje. Todėl galite sustabdyti fermentaciją, perkeldami indą su vynu vėsioje vietoje, kai temperatūra yra žemesnė nei 10 laipsnių C.
2
Gaminant naminį vyną taip pat reikėtų atsižvelgti į jo gamybai tinkamų uogų ir vaisių veislių ypatybes, jų nokimo ir perdirbimo sąlygas, galutinio produkto fermentacijos ir laikymo sąlygas.
3
Yra dar vienas būdas sustabdyti fermentaciją - sieros dioksidas. Tinkamu metu vynas pašalinamas iš nuosėdų, o sieros rūgšties anhidridas pridedamas 2, 5–3, 5 g 10 litrų vyno. Tai sustabdo fermentaciją, vynas yra saldus arba pusiau saldus, atsižvelgiant į norą.
4
Jei mes kalbame apie produkto konservavimą ir užkirsti kelią bakterijų, kurios gali sukelti fermentaciją, atsiradimui, galite naudoti patikrintas liaudies priemones, kurių yra daugybė: uždenkite stiklainį uogienės su marle, įmirkytą alkoholyje ar degtinėje, troškintus vaisius su pergamentu, o vaisius laikykite gerai vėdinamoje sausoje patalpoje. kiekvieną sluoksnį perkeldami storu nepadengtu popieriumi.
5
Cheminės medžiagos, turinčios nepilnai oksiduotus ar redukuotus anglies atomus, gali būti fermentuojamos. Tai apima aminorūgštis, alkoholius, organines rūgštis ir kt. Fermentacijos metu paprastai susidaro keli produktai. Pagal proceso metu suformuotų ir sukauptų produktų tipą galima atskirti alkoholinę fermentaciją, sviesto rūgštį, pieno rūgštį, propiono rūgštį ir kitas rūšis. Žmogus jau seniai išmoko fermentacijos procesą gauti maistui, vynui, alkoholiui, kad maistas būtų geriausiai išsaugotas.