Varškės sūris kepimui, desertų paruošimas, putėsiai ir kremai turi būti sumalti, ypač jei jis yra rupios kruopos. Varškės sūris bet kokiame gaminyje turėtų būti oro masė, o ne susikaupiantis dideli gabalėliai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - varškė;
- - sietą;
- - medinis šaukštas;
- - tarka;
- - mėsmalė;
- - bulvių košės su skylutėmis stumtuvas;
- - maišytuvas.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia sužinokite, kaip išsirinkti gerą varškę. Naudingiausias yra neriebus varškės sūris, kuris yra virtas žaliu būdu, tai yra, fermentuojant pieną arba pridedant fermentacijos. Kepant dažniausiai naudojama riebi varškė. Geras varškės sūris turi būti šviežias, be kitų kvapų, išskyrus raugintą pieną, turėti baltą spalvą su lengvu grietinėlės atspalviu. Gero varškės grūdai yra vidutiniai ir sudaro struktūros sluoksnius.
2
Yra keli varškės malimo būdai. Norint gauti vienalytę varškės masę, pirmasis ir „seniausias“ metodas yra malimas per sietą. Iš varškės išspausti papildomą varškę (rankomis ar po presu) - išrūgas. Tada paimkite įprastą vidutinio dydžio sietą ar kiaurasamtį su labai plonu metaliniu tinkleliu. Didelis šaukštas, geriausia medinis, varškė mažomis dalimis dedamas į sietą ir įtrinamas šaukštu. Tarkuota varškė tampa ori, neturi gabalėlių, grūdėtumo. Norint pasiekti reikiamą smulkią struktūrą, pakanka vieno šlifavimo.
3
Jei ūkyje nėra sieto, galite naudoti mėsmalę. Prieš tai taip pat svarbu pašalinti varškės perteklių. Mėsmalė turi būti kruopščiai nuplaunama ir nušluostoma sausomis dalimis, kad nebūtų pašalinių kvapų (varškė greitai sugeria kvapus). Varškės sūris dedamas į mėsmalę ir sumalamas kaip malta mėsa. Geriau pasirinkti mažiausią purkštuką. Jei reikia, varškę galite slinkti du kartus.
4
Varškę galite padaryti mažiau grūdėtą ir vienodesnę su bulvių koše su skylutėmis. Šis metodas nėra toks daug darbo, kaip malimas per sietą, tačiau rezultatas nėra toks geras. Po sieto varškė būna vientisesnė, o po trupinimo konservuoti kai kurie varškės grūdai.
5
Ypatingais atvejais galite naudoti trintuvą. Ne pats mažiausias, skirtas bulviniams blyneliams, ir ne stambiems burokėliams, o vidutiniams. Varškę sutrinkite ant trintuvės, turėsite rankas. Rankoje surinkite saują varškės sūrio, suspauskite į sandarų gabalą ir judinkite aukštyn ir žemyn ant trintuvo, stumdami varškės masę, kol ji praeis į vidų. Jums gali tekti atlikti šią operaciją du kartus.
6
Šiandien pats patogiausias ir lengviausias varškės malimo būdas yra trintuvas. Varškės masė maišiklyje nėra blogesnė nei trinama per sietą, o procesas yra daug lengvesnis ir greitesnis. Maišytuvui nereikia iš varškės išstumti vandens pertekliaus, kitaip maišytuvas neištrauks sausos masės.