Grybai yra gana naudingas ir maistingas produktas, kurio maistinė vertė lygi mėsai. Tačiau jiems reikia tam tikro dėmesio ir tinkamo elgesio. Svarbi procedūra yra jų valymas.
Pasirinkite savo receptą
Norint greitai išvalyti grybus, būtina net miške juos renkant pašalinti kirmėlių ir vabzdžių pažeistus ir paveiktus įdubimus, nuvalyti juos nuo lapų, spyglių. Šiek tiek daugiau laiko praleisite kolekcionuodami, tačiau apsisaugokite nuo papildomo namo valymo.
Virtuvėje rūšiuokite grybus pagal veisles ir pagal jų apdorojimo būdą išmeskite tuos, kurių skaidrumu abejojate. Skirtinguose poliuose išdėstykite tuos, kuriuos planuojate džiovinti, kepti, virti. Turėtumėte žinoti, kad grybai yra gana greitai gendantis produktas, todėl juos reikia virti kuo greičiau, geriausia per 3–4 valandas.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kai kuriose grybų rūšyse yra greitai oksiduojančių medžiagų, dėl kurių ilgą laiką šiltoje patalpoje grybai patamsėja ir tampa nepatrauklūs (pavyzdžiui, raudonplaukiai). Todėl geriau sudėti krepšį su „grobiu“ į gerai išpūstą kambarį arba iš karto panardinti grybus į šiek tiek pasūdytą vėsų vandenį (vietoje druskos galite pridėti citrinos rūgšties).
Po to, peiliu dar kartą pašalindami visas patamsėjusias dalis ir kirmgraužas, reikia atsiminti, kad grybai gana greitai sušlampa, kojas taip pat nuvalykite grandymo judesiais. Rusvoje ir svieste nuo kepurės nuimkite žievelę, ji lengvai pašalinama. Grybuose su vamzdine skrybėle geriau pašalinti šią jo dalį.
Po to, kai grybai buvo rūšiuojami, juos reikia nuplauti, tačiau tai reikia padaryti greitai. Geriausia naudoti kiaurasamtį, įdėti gaminį į jį ir pakeisti jį šalto vandens srove. Palikite grybus kuriam laikui, kad nutekėtų vandens perteklius, ir susmulkinkite toliau virimui. Neplaukite grybų, kuriuos išdžiovinsite, tiesiog šepetėliu nuplaukite visas šiukšles ir supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais.