Kiekvienas patiekalas turi savo niuansų, kurių dėka galite atskirti kepsnį nuo kepsnio arba supjaustytą kotletą nuo kepsnio. Gero eskalopo požymiai yra kokybiška mėsa, lygus pjaustymas ir tam tikra virimo technologija. Ir jūs galite gaminti šį patiekalą iš beveik bet kokios rūšies mėsos, svarbiausia yra laikytis kelių paprastų taisyklių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- mėsos porcija 300 g / porcija;
- sviestas;
- druska;
- pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
„Escalope“ virimui rinkitės gerą mėsos gabalą. Nepriklausomai nuo produkto rūšies - kiaulienos, jautienos, ėrienos ar kalakutienos - mėsa turi būti šviežia, atšaldyta ir nesušaldyta. Struktūra yra švari, be dryžių, riebalų kiekis yra minimalus. Galutinis rezultatas priklauso nuo aukštos kokybės žaliavų, todėl šiame veiksme labai svarbu parodyti kuo daugiau dėmesio.
2
Supjaustykite pasirinktą mėsos gabalą į lygias dalis, ne mažiau kaip vieną ir ne daugiau kaip 1, 5 centimetro storio. Nesipriešinkite pagundai sumažinti ar padidinti porcijinės dalies storį - plonas gabalėlis duos visas savo sultis ir bus perdžiūvęs kepant, tačiau storas nebus skrudintas visas, ir tai nėra tinkamas eskalopo gaminimo būdas.
3
Kiekvieną gabalėlį išpjaukite taip, kad eskalopo storis sumažėtų per pusę - iki 0, 5–0, 7 centimetro, ir padarykite pjūvius vienoje kiekvieno gabalo pusėje. Mėsą geriau mušti mediniu plaktuku, nes ji atidžiau vertina pluoštų struktūrą, be to, nereikalingas natūralaus gaminio kontaktas su metalu neduos naudos virtam maistui.
4
Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite paruoštus gabalėlius į plikytą sviestą. Reikėtų nepamiršti, kad viso keptuvės paviršiaus neturėtumėte užpildyti mėsa - dideliais kiekiais išsiskiriančios sultys mėsą troškins, o ne keps. Porcijas išdėstykite taip, kad tarp jų būtų pakankamai vietos.
5
Druską ir pipirus išdėliokite ant keptuvės išdėstytą eskalopą, iš pradžių iš vienos pusės, o po to, kai kita pusė paruduos, apverskite mėsą ir druską, įmaišykite rožinę pusę. Kepimo procesas trunka 4 minutes - 2 minutes iš kiekvienos pusės. Išėmę iš keptuvės, ant stalo nedelsdami kepkite paruoštą mėsą su garnyru iš daržovių ar keptų bulvių.
Atkreipkite dėmesį
Negalima kepti eskalopo ateičiai - kitą dieną mėsa taps kieta ir beskonė.
Naudingi patarimai
Norėdami išvengti virtuvės užteršimo plakdami mėsą plaktuku, galite uždengti eskalopą lipnia plėvele ir mušti per ją - tada jums nebereikės plauti išsiliejusių sienų.