Šaldymas yra pats lengviausias ir greičiausias būdas ilgą laiką laikyti maistą. Skirtingai nuo džiovinimo ir konservavimo, jis leidžia išsaugoti maisto biologinę vertę, formą, spalvą, tekstūrą, aromatą ir skonį. Tiesa, netinkamai atšildę produktai gali prarasti visas šias savybes. Ir jei maistą geriau užšaldyti kuo greičiau, atitirpinimo procesas turėtų vykti lėtai ir palaipsniui.
Pasirinkite savo receptą
Svarbi atšildyto maisto vartojimo taisyklė yra greitas jų vartojimas. Faktas yra tas, kad užšaldytas maistas, kurio ląstelinė struktūra yra pažeista vienokiu ar kitokiu laipsniu dėl jame esančio skysčio virsmo ledo kristalais, yra labiau pažeidžiamas kenksmingų mikroorganizmų poveikio nei šviežias maistas. Todėl atšildytą maistą reikia virti, kepti, troškinti ar kepti iškart, išėmus iš šaldiklio.
Norint tinkamai atitirpinti maistą, neatsižvelgiant į tai, ar tai yra grybai, mėsa, paukštiena, žuvis, daržovės, vaisiai ar uogos, jie turėtų būti dedami į tinkamą lėkštę ir dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Atšildant žalią mėsą, paukštieną ir žuvis svarbu neleisti jiems liestis su savo sultimis dėl galimo bakterijų kiekio joje. Produktas turi būti dedamas ant apkeptos lėkštės, dedamas į gilią lėkštę, o viršutinę dalį uždenkite dubeniu ar folijos gabalėliu, kad būtų laisva oro cirkuliacija.
Atšildymo trukmė priklauso nuo maisto tūrio ir svorio. Taigi, 500 g sveriantis mėsos gabalas bus paruoštas naudojimui 5-6 valandas po to, kai jį ištrauksite iš šaldiklio, 0, 5 kg žuvies atšildymas gali trukti 3–4 valandas. Prieš naudojimą atšildytą maistą reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir užklijuoti popieriniu rankšluosčiu.
Negalima atitirpinti maisto atvirame ore, nes dėl jo paviršiaus daug mikrobų dauginasi, mikrobangų krosnelėje - dėl neišvengiamo skonio trūkumo šiltame ir karštame vandenyje - dėl prarastų naudingų savybių ir patrauklios išvaizdos. Maisto atitirpinimas šaltame vandenyje taip pat nerekomenduojamas, tačiau jei greito atitirpinimo poreikis yra svarbesnis nei naudingų maisto savybių išsaugojimas, pabandykite bent jau įsitikinti, kad jis neliečia vandens, pvz., Įdėkite jį į plastikinį maišelį ar bet kokią kitą vandeniui atsparią pakuotę.
Vienintelė išimtis, ko gero, yra visa žuvis, kurią greitai atitirpinti galima kurį laiką sudėti į pasūdytą šaltą vandenį. Žuvies filė, susilietusi su skysčiu, gali prarasti visas maistines savybes, skonį ir naudą. Apskritai patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja pradėti virti žuvį nelaukiant visiško atitirpinimo. Esant tokiai formai, ją lengviau perdirbti, o gatavi patiekalai yra sultingesni ir švelnesni.
Pusgaminių iš mėsos, paukštienos ir žuvies, taip pat iš anksto paruoštų daržovių ar vaisių skiltelių, kad būtų sukurti kulinariniai šedevrai, nereikia atšildyti. Į puodą, keptuvę ar kepimo skardą šie produktai turėtų būti išdėstyti iškart, išėmus iš šaldiklio. Išimtis yra malta mėsa, kurios tinkamas atitirpinimas suteikia natūralų atšildymą apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Norėdami nustatyti, ar atšildydami gaminį viską padarėte teisingai, atkreipkite dėmesį į sulčių kiekį, kurį jis prarado. Kuo jis mažesnis, tuo geriau pavyko išlaikyti atšildyto maisto skonį ir naudingas savybes.
Neįmanoma išvengti pakartotinio produktų užšalimo ir atitirpinimo, nes tai kelia pavojų ne tik maisto skonio, naudos ir patrauklumo praradimui, bet ir kenksmingų mikroorganizmų vystymuisi jo struktūroje ir paviršiuje.