Sūris su vynu - klasikinis derinys. Planuodami nustebinti svečius išskirtine įvairove, negalite išsiversti be sūrio. Tačiau ne visi priartės prie konkretaus gėrimo taurėje. Tinkamo sūrio pasirinkimas, tobulo dueto kūrimas yra visas menas.
Pasirinkite savo receptą
Dažniausiai sūriai dėl kokių nors priežasčių patiekiami su raudonaisiais vynais. Bet bet kuris sudėtingas gurmanas žino, kad tai gana rizikingas derinys, nes netinkamai parinktas sūris gali išlyginti net išskirtinę puikaus senovinio gėrimo puokštę. Neturėtumėte derinti sūrių su jaunais raudonaisiais vynais: juose yra daug taninų, kurie gali „užmušti“ brangiausios veislės skonį.
Dėl didelio jaunų vynų rūgštingumo, derinant juos su saldžiais ar šviežiais sūriais, gėrimas atrodys per daug rūgštus. Idealiausias variantas šiuo atveju būtų jauno raudonojo vyno duetas su jaunais, ne per brandžiu sūriu.
Ir vis dėlto dauguma ekspertų įsitikinę: jei patiekiate su tauriaisiais sūriais, rinkitės raudonąjį vyną, tada tik seną, brandintą. Tačiau harmoningesnis variantas vis tiek yra baltas. Galioja šios taisyklės: kuo brandesnis sūris, tuo senesnis turėtų būti vynas. Ir kuo kietesnis sūris, tuo labiau rūgštus turėtų būti vynas.
Patyrę someljininkai pataria skinti vynus ir sūrius iš to paties regiono. Ši rekomendacija lemia tai, kad šimtmečius egzistavo krūva sūrio-vyno, o vyndariai su sūrių gamintojais bandydami ir suklydę kartu ieškojo geriausio savo produktų derinio recepto. Dėl to vyno ir sūrio skonis iš vienos vietos suteikia turtingą puokštę poroje.
Taip pat yra nustatytos konkrečių vynų ir sūrių taisyklės. Taigi, pavyzdžiui, kilnūs mėlynieji sūriai su pelėsiu geriausiai „atsiskleidžia“ kartu su baltuoju desertiniu vynu. Šiuo atveju tiek sūris, tiek vynas sustiprina vienas kitą, o ne vienas produktas nepraranda subtilaus skonio.
Konkrečiau tariant, pavyzdžiui, „Roquefort“ tradiciškai patiekiami saldieji Sauternai, „Stilton“ puikiai tinka kartu su Portu. Tačiau yra svarbus niuansas: šie vynai neturėtų būti brandinami, ypač derliaus.
Taip pat yra tokių sūrio rūšių, kurios vyno išvis nejungia. Pavyzdžiui, Langres (Langres) arba Epuas (Époisses). Tokių sūrių gamyboje naudojamas įvairių vynuogių distiliatorių tirpalas.
Minkšti sūriai
Su Camembert sūriu geriausiai patiekiami tokie vynai kaip „Cava Brut“, „Champagne Brut“, „St. Estephe“, „Pinot Noir“, „Chenin Blanc“, „Normandijos sidras“, „Bordeaux“, „Beaujolais“ ar „St. Emilion“.
„Brie“ veislės yra „Pinot Noir“, „Champagne Rose“, „Champagne Blanc De Blanc“, „Beaujolais“, putojančio vyno sausas, „Riesling“, „Bordeaux“, „Chardonnay“ ir „Cabernet Sauvignon“.
Robiolai gerai sekasi su „Barbaresco“, „Prosecco“, „Barolo“, „Amarone“.
Taleggio skonį labiausiai atskleidžia „Barolo“, „Nebbiolo“, „Barbaresco“ ir „Chianti Riserva“ skoniai.
Kietieji sūriai
Populiarusis „Gouda“ sūris yra suporuotas su bordo baltaisiais vynais, taip pat su „Chardonnay“, „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“, „Riesling“, „Shiraz“, „Chenin Blanc“.
Čederio maistas valgomas su „Cabernet Sauvignon California“, „Zinfandel“ ir „Pinot Noir“.
Elito sūrio parmezano „draugai“ su „Valpolicella Ripasso“, „Chianti“, „Brunello Di Montalcino“, „Amarone“, „Barbaresco“ ar „Barolo“.
„Double Gloucester“ puikiai dera su „Syraz“ ir „Zinfandel“.
„Pecorino“ tinka „Chianti Classico“, „Primitivo“, „Valpolicella Ripasso“, „Zinfandel“.
„Gruyere“ galima patiekti tiek su baltaisiais, tiek su raudonais bordo vynais, taip pat su „Chardonnay“, „Gewurztraminer“, „Champagne Blanc De Blanc“ ir „Champagne Brut“.
„Fontina“ skanu su „Pinot Grigio“, „Barbaresco“, „Dolcetto“ ir „Barbera“.
Mėlynasis sūris
Gurmanams „Gorgonzola“ dažniausiai patiekiami „Late Derliaus“, „Sauternes“, „Primitivo“, „Port“, „Zinfandel“, Bordo, „Barolo“, „Amarone“ ar „Barbaresco“.
Stiltonas susimaišo su šeriu, uostu, sauternais, vėlyvuoju derliumi ir ledo vynu.
Mėlynieji sūriai tinka „Late Harvest“, „Bordeaux“, „Sauterness“, „Merlot“, „Madeira“.
Cambozola paprastai nuplaunama su Chardonnay.