Kalakutienos mėsa yra puiki alternatyva dietinei vištienai. Paprastai kalakutienos filė sveria kelis kilogramus ir keli žmonės gali būti šeriami viena krūtimi iš karto. Kalakutienos filė galima kepti, troškinti, kepti, ji derinama su daugeliu prieskonių, tinka įdaryti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Kalakutienos filė, įdaryta moliūgais, špinatais ir spanguolėmis
- - 500 g krūties filė;
- - 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- - 3 askaloniniai česnakai;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 200 g moliūgo minkštimo;
- - ½ puodelio šviežių spanguolių;
- - 2 šaukštai klevų sirupo;
- - 100 g šviežių špinatų lapų;
- - 3 šalavijų lapai;
- - 12–14 pusių riešutų;
- - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
- Turkija Saltimbocca
- - 1 filė kalakutienos krūtinėlės;
- - 4 griežinėliai 3 mm storio „Gruyere“ sūrio;
- - 4 skiltelės prosciutto;
- - 4 šalavijų lapai;
- - 4 ilgos rozmarino šakos;
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 150 g sviesto;
- - 110 ml marsala (stipraus desertinio vyno);
- - ½ citrinos;
- - 2 šaukštai kapotų petražolių;
- druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
- Turkijos karis
- - 500 g kalakutienos filė;
- - 1 svogūno galva;
- - 4 šviežių čili pipirų;
- - 1 šaukštelis kalendros sėklų;
- - 2 šaukšteliai tamarindo pastos;
- - 1 šaukštas miltelinio cukraus;
- - 3 skiltelės česnako;
- - imbiero šaknies gabalėlis 3–5 cm ilgio;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - 400 ml kokosų pieno;
- - 150 ml vištienos atsargų;
- - 220 g šparaginių pupelių;
- - 250 g šviežių špinatų lapų;
- - 50 g susmulkintų žalių kalendrų;
- - 50 g nuluptų migdolų.
Naudojimo instrukcija
1
Kalakutienos filė, įdaryta moliūgais, špinatais ir spanguolėmis
Moliūgo moliūgo minkštimą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė būtų 2–3 centimetrai. Susmulkinkite askaloninius česnakus į mažus kubelius, rankomis rinkite šalavijų lapus. Pjaustykite pekano riešutus plačiu peiliu. Nuplaukite kalakutienos mėsą po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Didelėje plačioje ir gilioje keptuvėje su storu dugnu virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite askaloninius česnakus ir česnaką 4-5 minutes, kai jie šiek tiek pasidarys auksiniai, įpilkite moliūgo, spanguolių riekelių, supilkite klevų sirupą ir šaukštą šilto vandens. Uždenkite mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 10 minučių. Nuimkite dangtį, suberkite špinatų ir šalavijų lapus, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite. Troškinkite dar 3–4 minutes, tada atvėsinkite ir sumaišykite su smulkintais riešutais.
2
Kalakuto krūtinėlę perpjaukite per pusę. Kiekviename gabalėlyje padarykite pjūvį „kišenėje“, pradėkite nuo mėsingiausios filė dalies ir sustokite ne centimetru iki galo. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais iš vidaus ir išorės. Kiekvieną krūtinę įdarykite paruoštu įdaru. Užriškite kulinarine virve. Įdarytą krūtinėlę pakepinkite alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Sudėkite į kepimo indą, užpilkite 1 šaukštą vandens ir uždenkite keptuvę folija. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 177 ° C 25-30 minučių. Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite pailsėti dar 10 minučių.Pjaustykite virimo virvę ir supjaustykite kiekvieną krūtinę į keletą dalių. Sudėkite juos į lėkštes, supilkite skrudinimo keptuvėje suformuotas sultis ir patiekite prie stalo.
3
Turkija Saltimbocca
Saltimbocca yra tradicinis italų patiekalas. Veršiena iš pradžių buvo naudojama jos gamybai, tačiau laikui bėgant kulinarinė diktatūra šiek tiek susilpnėjo ir virėjai pradėjo ruošti šį ploną šnicelį su prosciutto ir šalavijais iš kiaulienos, vištienos ir kalakutienos. Kalakutų krūtinėlę reikia supjaustyti plonais griežinėliais, sudėti tarp dviejų priklijuotos plėvelės sluoksnių ir plakti plaktuvu. Po perdirbimo mėsa turi būti ne storesnė kaip 5 mm. Nuimkite plėvelę ir ant kiekvieno šnicelio krašto uždėkite gabalėlį sūrio, gabalėlį prosciutto kumpio ir šalavijo lapelį. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Pašalinkite lapus iš rozmarino šakelių ir naudokite juos kitame inde. Kiekvieną šakelę padalinkite į keletą dalių ir užaštrinkite jų kraštus. Šnicelio pusę užpilkite įdaru su laisvąja puse ir kraštus susmulkinkite rozmarino lazdelėmis.
4
Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 50 g sviesto, kai paskutinis ištirps, sudėkite kalakutienos gabaliukus ir kepkite juos iš abiejų pusių po 2-3 minutes. Supilkite marsala ir dar 2-3 minutes virkite saltimbocca. Išimkite šnicelį iš keptuvės, sudėkite į lėkštę ir uždenkite folija. Virkite padažą. Į keptuvę supilkite likusį sviestą, supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite iš citrinos sultis, suberkite petražoles ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šiek tiek pašildykite ant vidutinės ugnies. Patiekite kalakutienos saltimbokka su laistymo padažu.
5
Turkijos karis
Kitas nacionalinis patiekalas, kuriame tradicinę vištieną galima pakeisti kalakutienos filė - aštrus, aštrus, aromatingas Indijos karis. Svogūno galvą nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite karštas paprikas, nupjaukite viršutinę dalį ir atsargiai pašalinkite visas sėklas, supjaustykite minkštimą plonais žiedais. Išspaustą nuluptą česnako skiltelę šiek tiek išspauskite plačiąja peilio puse. Nuo imbiero šaknies pašalinkite žievelę ir supjaustykite daržovę plonu ir trumpu šiaudeliu. Sulenkite kelis špinatų gabalėlius, susukite vamzdelį ir supjaustykite juostelėmis. Sušaldytas šparagines pupeles sudėkite į kiaurasamtį, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Apkepkite migdolus sausoje keptuvėje. Kalakutienos filė nuplaukite, gerai nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite ilgomis ir plonomis riekelėmis.
6
Į maišytuvo dubenį sudėkite susmulkintą svogūną, imbierą ir pipirus, vieną susmulkintą česnako skiltelę, tamarindo pastą, miltelinį cukrų. Impulsiniu režimu visą indo turinį sumalkite pasta. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite į ją likusias susmulkintas česnako skilteles ir pakepinkite kalakutienos mėsą. Kepkite kalakutieną porcijomis, kad susidarytų auksinė pluta, o mėsa išliktų sultinga. Įmeskite česnaką, sudėkite kalakutieną į dubenį ir keptuvėje, kurioje buvo kepama filė, ant vidutinės ugnies įkaitinkite aštrius makaronus. Kai makaronai bus pakankamai šilti, jie pradės skleisti būdingą aromatą, tuo metu įpilkite kokosų pieno ir sultinio, užvirkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Į keptuvę grąžinkite kalakutieną, sudėkite pupeles ir virkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Sudėkite špinatus, kalendros žalumynus į karį, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su virtais basmati ryžiais, apibarstytais skrudintais migdolais.
Susijęs straipsnis
Karštai džiovinta vištienos filė