Nepaisant to, kad garstyčių tėvynė yra Senovės Roma, viduramžiais Prancūzijoje šis prieskonis pasiekė savo populiarumo viršūnę. Kiekviename kilmingame teisme buvo laikoma garbės reikalu turėti individualų garstyčių prieskonių ruošimo specialistą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- -50 g garstyčių sėklų
- -50 g garstyčių miltelių
- druska
- pipirų
- baltojo vyno actas
- Acetinė esmė
- baltojo vyno
- cinamono
- gvazdikėliai
- medus
- Tryniai
- rudojo cukraus
- askaloniniai česnakai ar svogūnai,
- augalinis aliejus.
Naudojimo instrukcija
1
Prancūzai turi du populiariausius garstyčių receptus: prancūzišką ir Dijoną. Pirmasis skiriasi tuo, kas daroma dalyvaujant grūdų garstyčiomis, ir švelnesnio skonio. Antrasis yra Jeano Nijono iš Prancūzijos miesto Dižono intelektas. Jis yra labai aštrus ir paruoštas remiantis baltuoju vynu. Turiu pasakyti, kad actas taip pat naudojamas Prancūzijoje, tačiau dažniau jis pakeičiamas vynu ir vaisių sultimis. Pridedama Provanso žolelių, krienų, svogūnų. Nuolatiniai ingredientai yra tik druska ir pipirai.
2
Didelių miestų parduotuvėse šiandien galite nusipirkti prancūziškų garstyčių, tačiau jas virti namuose nėra sunku. Be to, nereikia jokių specialių ingredientų. Ir kodėl mokėti daugiau, kaip sakoma. Yra keli receptai, tačiau jei įsisavinsite pagrindinius prancūziškų garstyčių prieskonių paruošimo principus, tuomet galėsite eksperimentuoti.
3
Paprasčiausias būdas garstyčias virti prancūziškai - imti vienodai šviesių ir tamsių garstyčių sėklų. Pavyzdžiui, 4 šaukštai. Supilkite 1/2 stiklinės vyno acto su tokiu pat kiekiu baltojo vyno. Leiskite jam užvirti maždaug parą kambario temperatūroje, sandariai uždarydami dangteliu arba priverždami plėvele. Be to, visas turinys suplakamas į masę, panašią į pastą, plakikliu ir pasūdomas pagal skonį (maždaug 1/2 šaukštelio). Galite naudoti po 10–12 valandų.
4
Kepti galite skirtingai, paimdami garstyčių miltelius per pusę (50 g) ir šviesių bei tamsių garstyčių sėklų mišinį (50 g). Viskas tuo pačiu metu užpilama vandeniu (0, 5 šaukšto) ir užpilama pusvalandį. Šiuo metu gaminamas aštrus 0, 5 šaukšto įdaras. baltojo vyno, 0, 5 šaukšto 5% acto rūgšties, 1/4 šaukšto. rudojo cukraus. Ten pridedamas nedidelis svogūnas. Druska ir prieskoniai: ciberžolė, gvazdikėliai, cinamonas imami po 0, 5 šaukštelio. Viskas užvirinama ir brandinama ant minimalaus ugnies 10–15 minučių. Per tą laiką galite gerai išmaišyti arba sumušti porą trynių. Užvirus svogūnus reikia išimti, o įdarą sujungti su garstyčiomis ir tryniais ir vis tiek palaikyti ant ugnies, maišant, kol sutirštės.
5
Panašiu būdu į acto-vyno pilstymą galite pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių, o vietoje cukraus - medaus. Kitas būdas, kurį dažnai naudoja prancūzai, yra garstyčių tešlos masės paruošimas. Tai yra, pirmiausia garstyčių milteliai praskiedžiami iki tirštos tešlos konsistencijos, o po to 18 valandų pilami verdančiu vandeniu. Nereikia maišyti. Praėjus šiam laikui, užvirintas atvėsintas vanduo nusausinamas, o į garstyčias sudedami visi kiti ingredientai: druska, cukrus, vynas ar actas. Galų gale rekomenduojama perpjauti askaloninius česnakus augaliniame aliejuje, sumalti ir įpilti į garstyčias.
Naudingi patarimai
Dėl skonio aštrumo į garstyčių prieskonius galite įberti porą šaukštelių tarkuotų krienų. Bet koks vaisių actas gali pakeisti acto esenciją, o vaisių sultys gali būti vynas. Geriau, jei jis rūgštus.
- Dižono garstyčios
- Prancūziškos garstyčios
- Garstyčios