Tradiciniai japoniški grikių makaronai ar soba reikalauja daug daugiau darbo ir kantrybės gaminant maistą nei įprasti kvietinių miltų makaronai. Tačiau soba turi mažiau kalorijų ir angliavandenių, turi žemą glikemijos indeksą, o skanūs patiekalai iš jos gaunami ne mažiau nei italų garsiųjų makaronų rūšys.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 puodeliai grikių miltų;
- 1/2 puodelio kviečių
- ryžių arba sojos miltai;
- 3/4 puodelio vandens.
Naudojimo instrukcija
1
Sumaišykite grikius ir kviečius, ryžius arba sojos miltus. Tešla, sumaišyta 100% iš grikių miltų, neturi pakankamai elastingumo, bus sausa ir trapi. Miltus per dažnai sietą išsijokite į didelį, platų dubenį.
2
Į miltus įpilkite vandens. Nepilkite viso vandens vienu metu, bet šiek tiek supilkite, maišydami tešlą vienos rankos pirštais. Kai tik pajusite pažįstamą ne tokios vėsios tešlos konsistenciją, nustokite įpilti vandens ir pradėkite minkyti tešlą abiem rankomis. Minkykite, kol įsitikinsite, kad gausite lygią, elastingą tešlą be jokio oro pūslelės. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių.
3
Pabarstykite bet kokius miltus, išskyrus grikius, ant pjaustymo paviršiaus, sudėkite ant jo tešlą ir pradėkite plakti plonu sluoksniu, naudodami ilgą ir ploną valcavimo kaištį. Tešlą iškočiokite tol, kol ji taps plonu ne daugiau kaip 3 milimetrų ilgio sluoksniu.
4
Paimkite iškočiotą tešlos lakštą ir perlenkite per pusę. Pakartokite šią operaciją dar keturis kartus.
5
Norėdami supjaustyti siaurą tešlos juostelę, naudokite labai aštrų platų peilį. Tai bus pirmoji soba makaronų porcija. Supjaustykite tešlą skersai, kol ji pasibaigs.
6
Dar kartą pabarstykite miltus ant pjaustymo paviršiaus ir „užauginkite“ makaronus taip, kad jie būtų padalinti į juosteles.
7
Naudokite makaronų gaminimo aparatą, jei jį turite. Iškočioję tešlą, įkiškite spagečio antgalį ir „iškočiokite“ tešlos sluoksnius per mašiną.
8
Kaitinkite vandenį dideliame puode ir grikių makaronus verdančiame vandenyje virkite ne ilgiau kaip 1 minutę, jei ketinate naudoti vėliau arba kaip reikalaujama pagal receptą arba kol išvirs.
9
Sulenkite makaronus į kiaurasamtį. Švieži grikių makaronai nelaikomi ilgai, ne ilgiau kaip 3–7 dienas, sandariame inde šaltoje vietoje.
Naudingi patarimai
Įvairiuose Japonijos regionuose, be miltų, į grikių makaronus dedama įvairių ingredientų. Tai gali būti žalioji arbata, džiovinti jūros dumbliai ar laukiniai tryniai.