„Pilaf“ nėra ryžių košė su mėsa. Tai yra tradicinis daugelio rytų tautų ir arabų šalių gyventojų patiekalas. Net „Avicenna“ naudojo pilafą, kad paspartintų pacientų pasveikimą, nes vartojant šį patiekalą kūnas prisotinamas energijos. „Pilaf“ kazachų kalba nuo kitų receptų skiriasi tuo, kad naudojami džiovinti vaisiai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Dėl tradicinio pilafo:
- ėriena - 500 g;
- ryžiai - 500 g;
- išlydyti riebalai - 3 šaukštai;
- morkos - 3 vnt.;
- svogūnas - 3 vnt.;
- džiovinti obuoliai arba džiovinti abrikosai - 1 puodelis.;
- druska
- pipirų.
- Sulankstomos pilafos Kazachstane:
- ėriena - 500 g;
- ryžiai - 600 g;
- morkos - 3-4 vnt.;
- svogūnai - 3-4 vnt.;
- avienos riebalai - 3 šaukštai;
- druska
- pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplautas ir išdžiovintas avienos minkštimas supjaustomas stambiais gabalėliais, ne mažiau kaip 5–6 cm, svogūnų žiedus supjaustykite, morkas - juostelėmis. Puode ištirpinkite avienos riebalus ir jame pakepkite mėsą kartu su svogūnais, kol gausite rudą plutą. Įpilkite morkų, pipirų, druskos ir kepkite toliau, kol pusė iškeps.
2
Ryžius keletą kartų gerai nuplaukite iki švaraus vandens. Įdėkite jį į katilą ir užpildykite vandeniu santykiu 1: 1, 5. Vanduo turėtų būti maždaug 1 cm aukštesnis už ryžius.Įpilkite šilumos ir užpilkite katilo turinį virinama. Sumažinkite šilumą ir pradurkite paviršių keliose vietose, kad vandens, pakelto į paviršių, riebalai tolygiai įsigertų į ryžius.
3
Ant ryžių uždėkite abrikosą, supjaustytą į mažus gabalėlius, ir džiovintus obuolius. Troškinkite, kol ryžiai sugers vandenį. Tada uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite indą dar 20 minučių. Išjunkite šilumą, suvyniokite katilą į šiltą antklodę ir leiskite indui užvirti 15 minučių. Puodelio turinį gerai išmaišykite ir sudėkite į didelę lėkštę. Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis.
4
Yra dar viena šio patiekalo įvairovė - kazachų sulankstomas pilafas. Norėdami jį paruošti, nuplaukite ryžius ir pusantros valandos pamerkite pasūdytame vandenyje. Mesti jį į kiaurasamtį ir leisti vandeniui nutekėti. Įdėkite ryžius į keptuvę, įpilkite vandens santykiu 1: 1, 5 ir virkite, kol jie visiškai išgaruos. Į jį įpilkite druskos, kepdami ryžius. Kai vanduo išgaruos, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite ryžiams troškintis dar 20 minučių.
5
Supjaustykite ėriuką dideliais gabalėliais ir pakepinkite išlydytuose riebaluose iki aukso rudos spalvos. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į mėsą. Mėsą ir daržoves pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
6
Prieš patiekdami pilafą, į didelę lėkštę dėkite ryžius, ant viršaus - mėsą ir daržoves. Iš mėsos supilkite visus likusius riebalus ir pabarstykite kapotomis žolelėmis.