Atviri mėsos pyragai yra tradicinis totorių ir baškirų virtuvių patiekalas, tačiau Rusijos kulinarijos specialistai to reikalauja. Belyash turi būti suapvalinta forma - kaip sūrio pyragai.
Pasirinkite savo receptą
Tešlos ingredientai:
- Cukrus - 25 g;
- Pienas arba vanduo - 500 ml;
- Druska - 25 g;
- Išsijoti miltai - 1 kg;
- Mielės - 25 g sausų arba 11 g šviežių.
Įdaro ingredientai:
- Malti pipirai - ¼ šaukštelio;
- Vanduo yra neišsami stiklinė;
- Riebi jautiena –1, 4 kg;
- Druska
- Svogūnai - 250 g;
- Riebalai skrudinimui - 200 g.
Virimas:
- Mes pradedame nuo bandymo. Miltus paskleidžiame dubenyje, jis turi būti išsijotas. Atskirai šiltame vandenyje ar piene auginame mieles kartu su druska ir granuliuotu cukrumi.
- Miltų kalvoje padarome nedidelę depresiją. Mielių kompoziciją supilkite tiesiai į ją, tada stipriai maišykite šaukštu arba šluotele.
- Dabar minkykite minkštą tešlą. Baigę dirbti su juo, apklijuosime lininiu rankšluosčiu ir suteiksime galimybę „atsipalaiduoti“ pusvalandį karštyje.
- Kad nešvaistytume laiko veltui, ruošiame įdarą. Jautieną sumalkite į maltą mėsą kartu su nuluptais svogūnais. Druska ir suberkite prieskonius.
- Maišydami įpilkite atvėsinto vandens, apie 190 ml. Po kito sumaišymo baltymų įdaras gali būti laikomas paruoštu.
- Kai tešla bus tinkama, mes atskirti nuo jos rutuliukus kiaušinio dydžio. Iš viso pasirodys apie 20 kūrinių. Iškočiokite kiekvieną 4 mm storio plokščią pyragą.
- Mes paskleidžiame mėsos faršą ant kiekvieno tešlos gabalo: dedame tiksliai į vidurį (paprastai vienam produktui išleidžiama šaukštas su mažu stikliuku). Tada švelniai suimkite tortilijos kraštus - kad gautumėte savotišką mėsos sūrio pyragą, o virš įdaro būtų maža skylutė.
- Dabar baltymus reikia kepti gerai įkaitintame augaliniame aliejuje (iš pradžių į keptuvę pilama tik pusė - likęs aliejus pridedamas porcijomis, jei reikia). Būtinai padėkite pyragus su skylute žemyn, kai jie paruduos (po 2 minučių), apverskite juos ir toliau kepkite iš kitos pusės. Mes palaikome vidutinę ugnies galią.
Širdingas ir skanus karštas baltymas nuo pirmojo paruošimo bus mėgstamas visos jūsų šeimos!