Kaip virti skumbrę: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis yra lengvi

Skumbrė - jūros riebi žuvis su torpedos formos skerdena, vaivorykštės spalvos sidabrinėmis svarstyklėmis ir būdingomis juodomis juostelėmis. Ji yra švelni, kreminė, šiek tiek sūrus. Skumbrė dažnai rūkoma, bet kadangi ji turi stiprią mėsingą filė, žuvis taip pat yra gerai kepama ar kepama.

Pasirinkite savo receptą

Kaip virti skumbrę

Skumbrė yra greitai gendanti žuvis. Jo gaivumas išsaugomas tik kitą dieną po sugavimo, todėl dažniausiai jis parduodamas rūkytas, sūdytas, konservuotas ar šviežiai užšaldytas.

Skumbrės mėsa yra tanki ir riebi, ją galima kepti ant atviros ugnies, ant grotelių ar keptuvės ir kepti orkaitėje. Žuvis virta tiek visa, tiek supjaustyta filė. Švelnus, šiek tiek sūrus skumbrės skonis yra gerai toleruojamas sumaišius su stipriais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, svogūnai, aitrioji paprika, kalendra, citrinžolių žolė. Rūkyta skumbrė puikiai tinka gaminti salotas, žuvies pyragus ir pyragus.

Paprastas skumbrės receptas su bulvėmis ir špinatais

Skumbrėse gausu vertingų omega-3 riebalų. Šios žuvies patiekalai yra geras būdas įtraukti į savo racioną sveikąsias rūgštis. 4 porcijoms jums reikės:

• 4 žarnos skumbrės;

• 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;

• 800 g purių bulvių veislių;

• 1 svogūnas;

• 250 g šviežių špinatų;

• 1 krūva krapų;

• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Bulves nulupkite ir supjaustykite kauliukais. Smulkiai supjaustykite krapus. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Orkaitę įkaitinkite iki 220 ° C. Į kepimo skardą su aukštomis pusėmis supilkite karštą aliejų. Sudėkite bulves ir svogūnus, pagardinkite druska ir išmaišykite. Kepkite apie 10 minučių. Kai svogūnai ir bulvės paauksuotos, išimkite kepimo skardą ir ant viršaus uždėkite skumbrės skerdenų (nukapotų ir išskobtų), patrindamos jas druska ir pipirais. Įdėkite keptuvę atgal ir kepkite žuvį apie 20-25 minutes.

Špinatus sudėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu. Kepkite, maišydami, 3–4 minutes, kol špinatai pradės nykti. Įdėkite žuvį, bulves ir svogūnus į lėkštę, sudėkite špinatus ir patiekite.

Žingsnis po žingsnio keptų skumbrių su vaisių salsa ar burokėlių salotomis receptas

Kepti skumbrę labai lengva. Šioje operacijoje nėra jokių gudrybių ir tai užtrunka keletą minučių. Galite patiekti žuvies filė su apelsinų salsa ar įdomiomis burokėlių salotomis. Jums reikės:

• 4 skumbrės filė apie 100 g kiekvienos;

• 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus;

• ½ šaukštelio rūkytos paprikos;

• druskos.

Apelsinų salsa:

• 2 saldžių apelsinų;

• 1 česnakai;

• 50 g didelių calamata alyvuogių (be sėklų)

• 20 g kapotų petražolių;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus.

Burokėlių salotos:

• ½ pankolio lemputė;

• 1 nulupto burokėlio;

• 1 vidutinio vaisinio agurko;

• 1 vidutinis obuolys;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;

• 100 g riebaus natūralaus jogurto;

• 20 g susmulkintų krapų.

Kaulus nulupkite, sutepkite aliejumi ir įtrinkite druska bei pipirais. Padėkite plačią nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė įkaista, paguldykite filė odelę ir kepkite 2 ½ minutes. Apverskite filė ir apkepkite skumbrę maždaug 30 sekundžių.

Norėdami paruošti salsą, smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, nulupkite apelsiną, padalinkite į griežinėlius ir nuimkite nuo kiekvienos plėvelės, sudėkite į dubenį. Įpilkite alyvuogių, petražolių ir pagardinkite maltais pipirais.

Burokėlių salotoms nulupkite žievelę iš agurko ir supjaustykite griežinėliais, supjaustykite burokėlius plonomis riekelėmis. Supjaustykite obuolio šerdį ir supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite svogūnus, burokėlius, agurką ir kapotus krapus, apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite pipirais ir supilkite jogurtą. Maišykite.

Laiptinės skumbrės receptas saldžiarūgščiame padaže

Riebi skumbrė gerai dera su Azijos prieskonių aromatu ir skoniu. Tai ypač gerai su garsiuoju saldžiarūgščiu padažu.

Jums reikės:

• 4 skumbrės filė;

• 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų;

• 500 ml alyvuogių aliejaus;

• 1 kotelis žalių svogūnų;

• 2 šaukštelių sojos padažo;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas ryžių acto;

• 3 šaukštai. šaukštai pomidorų kečupo;

• 1 šaukštelio tailandietiškos žuvies padažo;

• 2 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;

• 1 maža raudonojo svogūno galva;

• 2 skiltelės česnako;

• imbiero šaknis 2–2 ½ cm ilgio;

• 300 g šviežių ananasų;

• 1 karšto raudonojo pipiro;

• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo.

Kiekvieną skumbrės filė supjaustykite į 4 dalis ir susukite, susukite su dantų krapštukais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pleištais. Ananasai supjaustyti mažais gabalėliais. Imbiero šaknį nulupkite ir susmulkinkite. Susmulkinkite česnaką. Papriką supjaustykite griežinėliais.

Paruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite actą, kečupą ir žuvies padažą. Praskieskite mišinį 100 ml šalto vandens. Vokuje įkaitinkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Sudėkite svogūnus, česnaką ir imbierą. Kepkite apie 30 sekundžių, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir užpilkite sojų padažu. Įdėkite pipirų ir ananasų, virkite apie 3-4 minutes. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su šaukštu šalto vandens. Supilkite į wok, sumaišykite ir virkite, kol padažas sutirštės ir taps blizgus. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.

Sumaišykite miltus su druska, suvyniokite filė ritinius, kol jie bus visiškai apsemti. Įkaitinkite alyvuogių aliejų giliame puode ant stiprios ugnies. Sudėkite skumbrę ir kepkite 1–2 minutes iki auksinės traškumo. Nuimkite žnyplėmis ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Pašildykite saldų ir rūgštų padažą. Kai jis pradeda burbuliuoti, išjunkite ir supilkite į gilias plokšteles. Paskleiskite ritinius ir papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Rūkytų skumbrių žuvies pyragai

Šie skanūs traškūs pyragaičiai gerai dera su aštriu krienų ir obuolių padažu. Jums reikės:

• 500 g trintų bulvių;

• 50 g nesūdyto sviesto;

• 400 g filė rūkytos skumbrės;

• ½ citrinos;

• 2 šaukštai. šaukštus susmulkintų krapų;

• 1 ½ šaukštelio angliškų garstyčių;

• 150 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 20%;

• 2 šaukšteliai baltojo vyno acto;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas tarkuotų krienų;

• ½ močiutės Smitos obuolių;

• miltelių cukraus (pagal skonį).

Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Virkite bulves iki suminkštėjimo, nusausinkite vandenį, pagardinkite 15 g nesūdyto sviesto ir žiupsneliu druskos, sutrinkite. Iš rūkytos skumbrės filė pašalinkite odą, nuimkite kaulus ir mėsą supjaustykite gabalėliais. Bulvių košę sumaišykite su žuvimi, išspauskite citrinos sultis ir įpilkite citrinos žievelės, suberkite krapus ir šaukštelį garstyčių. Maišykite. Sudrėkink rankas vandeniu ir suformuok 8 žuvies pyragus. Juos susukite į miltus, sudėkite į lėkštę ir uždenkite lipnia plėvele. Laikykite šaldytuve 30 minučių.

Kol kotletai vėsta, darykite padažą. Išplakite grietinėlę. Nuimkite obuolį iš žievelės ir šerdies, sutarkuokite. Sumaišykite grietinėlę, krienus, tarkuotą obuolį, actą ir likusias garstyčias. Jei norite, įpilkite šiek tiek cukraus pudros. Sumaišykite ir padėkite padažą į šaldytuvą.

Ištirpinkite likusį sviestą plačioje keptuvėje ir apkepkite pyragus, sukdami juos bent keturis kartus. Pradėkite plakti, kai susidaro auksinė pluta. Patiekite su jaunomis virtomis bulvėmis ir krienų padažu.