Salyklas nėra privalomas duonos kepimo procesas, tačiau kai kurių ruginės duonos veislių neįmanoma gauti be jo dalyvavimo. Tik 30 gramų raudonojo salyklo duonai suteiks natūralų atspalvį, ypatingą aromatą ir prisotins ją visomis naudingomis daigintų grūdų savybėmis.
Pasirinkite savo receptą
Įdiegę miniatiūrines duonos mašinas namams, daugelis namų šeimininkių pagalvojo apie savo šeimai keptos duonos kokybę ir įvairovę, nes parduotuvės versija dažnai būna toli gražu ne ideali. Palengvina naminės duonos kepimo procesą ir tai, kad šiandien galima įsigyti visų reikalingų ingredientų. Nors duonai naudojami tradiciškiausi produktai: miltai, vanduo, mielės ir druska, galite pabandyti iškepti sveikesnę ruginę duoną su salyklu.
Kas yra salyklas ir kodėl jo reikia?
Salyklas gaunamas sumalant daigintus javų grūdus. Dažniausiai iš rugių ir miežių. Miežiai naudojami alui gaminti, o rugiai naudojami duonai kepti. Ruginis salyklas fermentuojamas ir nefermentuojamas. Pirmasis išsiskiria raudonu atspalviu, o antrasis yra šviesiai geltonos spalvos. Norėdami gauti tiek vieną, tiek kitą grūdelį, nuo 4 iki 6 dienų jie nuskęsta vandenyje, po to arba iš karto džiovinami ir susmulkinami (nefermentuojami), arba dar keletą dienų kaitinami 50 oC temperatūroje, po to dar džiovinami ir susmulkinami. Rezultatas yra tamsiai rudas fermentuotas salyklas.
Tokio tamsaus salyklo yra visuose tradiciniuose rugių ir ruginės-kvietinės duonos gaminimo receptuose. Tai duonai suteikia natūralią tamsią spalvą ir specifinį skonį. Šviesus salyklas taip pat naudojamas kepant. Jis naudojamas arbatos lapeliams sacharifikuoti, o tai pagerina miltų kokybę. Salyklas suaktyvina fermentacijos procesą, suteikia tešlai spindesio, elastingumo ir padidina gatavo produkto tinkamumo laiką. Patraukli rožinė pluta su „gyvu“ blizgesiu taip pat yra salyklo nuopelnas. Be to, jis turi visas sudygusių grūdų maistines savybes, todėl yra naudingas žmogaus organizmui.