Neįmanoma iškepti aromatinių, burnoje tirpstančių ir sultingų kebabų, prieš tai neįmerkus mėsos į marinatą. Yra daugybė skirtingų kepsnių marinatų receptų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Kebabo pomidorų marinatas:
- - 1 kg ėriuko ar kiaulienos
- - 1 kg svogūnų
- - 1 litras pomidorų sulčių
- - 2 šaukštai. šaukštai devynių procentų acto
- - druska pagal skonį
- - juodieji ir raudonieji malti pipirai pagal skonį
- Šašlykas į mineralinį vandenį
- - 1 kg ėriuko ar kiaulienos
- - 1 kg svogūnų
- - 1 litras putojančio mineralinio vandens
- - 2 šaukštai. šaukštai devynių procentų acto
- - druska pagal skonį
- - juodieji ir raudonieji malti pipirai pagal skonį
- Kefyro kebabų marinatas
- - 1 kg kiaulienos, jautienos, vištienos ar ėrienos
- - 0, 5 l kefyro
- - 0, 5 kg svogūnų
- - druska pagal skonį
- - juodieji ir raudonieji malti pipirai pagal skonį
- - 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
Naudojimo instrukcija
1
Kebabo pomidorų marinatas
Kiaulieną ar ėrieną supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais. Į pomidorų sultis įpilkite acto, druskos, juodųjų ir raudonųjų maltųjų pipirų, išmaišykite. Į emaliuotą keptuvę dėkite mėsos sluoksnį, tada sluoksnį supjaustyto svogūno, tada vėl mėsos ir kitą svogūnų sluoksnį. Tokiu būdu užpildykite visą puodą. Mėsą užpilkite pomidorų marinatu ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje. Pomidoruose marinuotas kebabas gali būti laikomas šaldytuve 4 dienas. Pomidorų marinatas suteikia kepsniams aštrų rūgštingumą.
2
Šašlykas į mineralinį vandenį
Mėsą supjaustykite porcijomis. Svogūną nulupkite, susmulkinkite žiedais. Į mineralinį vandenį įmaišykite actą, druską, juoduosius ir raudonuosius maltuosius pipirus. Mėsą sluoksniuokite į emaliuotą keptuvę pakaitomis su smulkintais svogūnais. Iš mineralinio vandens užpilkite mėsą svogūnų marinatu. Palikite mėsą marinuoti kambario temperatūroje 30 minučių. Marinate mineraliniame vandenyje esančią mėsą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Pagrindinis mineralinio marinato pranašumas yra tas, kad mėsa dėl anglies dioksido greitai prisotinama marinatu ir tampa minkšta.
3
Kefyro kebabų marinatas
Mėsą supjaustykite porcijomis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Mėsą su svogūnais sudėkite į keptuvę. Į kefyrą įpilkite druskos, juodųjų ir raudonųjų maltųjų pipirų, augalinio aliejaus. Kruopščiai išmaišykite kefyro marinatą ir supilkite mėsą su svogūnais. Įmaišykite sruogelius su marinatu ir padėkite į vėsią vietą marinuoti. Vištienos mėsą reikia marinuoti kefyre 1–1, 5 valandos, kiaulieną ir ėrieną - 2–3 valandas, jautieną geriau palikti marinuoti visai nakčiai. Kefyre marinuotas kebabas gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Kepdami kebabus, kad būtų sultingesni, supilkite mėsą su likusiu kefyro marinatu. Dėl marinavimo kefyre kepsninė iš bet kurios mėsos yra labai švelni ir sultinga.
Atkreipkite dėmesį
Į kepsninių marinatus dažnai įeina stalo actas. Tačiau daugelis kebabų mėgėjų mieliau nepilti acto į marinatą, teisingai manydami, kad jis mėsai suteikia standumo. Nepaisant to, actas marinade jokiu būdu nėra perteklinis, nes turi antibakterinių savybių. Ir tai svarbu, nes rizikavimo metu mėsa ne visada būna visiškai kepama.
Naudingi patarimai
Norėdami kepsninei suteikti daugiau sultingumo ir minkštumo, į marinatą įpilkite dvigubą svogūnų porciją. Vieną porciją reikia supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais, kaip siūloma recepte, o antrąją dalį perduoti per trintuvą arba sutarkuoti ant smulkios trintuvės ir išmaišyti pasirinktame marinate.