Kartą „Olivier“ buvo nuspręsta gaminti maistą iš paukščio. Vištiena, kalakutiena ėjo į salotas, o ant didikų stalų - putpelės, perlinės vištos ir net fazanai. Kartais į šias salotas buvo dedama obuolių, tokiu atveju vietoj marinatų buvo leidžiama dėti marinuotų. Bet mes esame įpratę prie Olivier salotų, paruoštų pagal XX amžiaus kanonus - su jautiena (kraštutiniais atvejais - dešra).
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- bulves
- morkos
- jautiena
- žali žirneliai
- marinuoti agurkai
- kiaušinius
- lankas
- augalinis aliejus
- citrinos sultys
- garstyčių
- druska
- pipirų
- 3 dubenys
- keptuvė
- kiaurasamtis
- trintuvas
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite bulves, užvirkite, neišimdami žievelės - pagal tradiciją tai turėtų būti daroma su „Olivier“ salotomis. Leiskite bulvėms atvėsti, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 3-4 mm. Iš 1 porcijos „Olivier“ įprasta imti 1 vidutinį bulvių gumbą.
2
Virkite morkas. Jo taip pat nereikia valyti prieš gaminant maistą. Rinkdamiesi morkas, pirmenybę teikite vidutinio dydžio, intensyvios spalvos morkoms. Panašu, kad tokiame inde nėra daug skirtumų. Tiesą sakant, ruošiant gerą „Olivier“ nėra smulkmenų. Morkas sutarkuokite pagal supjaustytas bulves. Ir jo reikėtų vartoti 30% mažiau.
3
Marinuoti agurkai. Geriausia - atidaryti savo stiklainį, nuskintą nuo rudens. Bet jei derliaus nuėmimo nepraktikuojate, pirkite svertinius, turguje parduodamus. Pramoniniuose bankuose parduodami agurkai yra stabilesni, tačiau ne aukščiausios kokybės. Rinkoje marinuotais agurkais galite išbandyti ir tuos, kurie jums patinka. Supjaustyti agurkai salotoms "Olivier" taip pat turėtų būti gana maži. Agurkų masė yra 350 g kiekvienam bulvių ir morkų mišinio kilogramui.
4
Imkite iš anksto virtą jautieną. Rekomenduojama pasirinkti viso gabalo mėsą, geriausia - vidinį kotletą. Tačiau padarys kitas dalykas. Svarbiausia, kad jis neturėtų būti riebus (riebalai šiuo atveju draudžiami) ir raumeningi. Verdant jautieną, suberkite į ją porą svogūnų, lauro lapų ir pipirų kruopų į vandenį - jie mėsai suteiks papildomo skonio. Mėsos kiekis salotoms yra maždaug toks pat kaip agurkų.
5
Atidarykite žaliųjų žirnelių skardinę. Na, jei jo gamybos šalis yra Vengrija. Tradiciškai aukščiausios kokybės yra vengrų žali žirneliai. Kruopščiai nusausinkite žirnius iš sūrymo ir trumpam palaikykite ant kiaurasamčio - skystis jokiomis aplinkybėmis neturėtų patekti į „Olivier“ salotas. Paprastai geležies skardinėje yra apie 325 g produkto. Atsižvelgiant į paruošiamų salotų kiekį, pasiimkite vieną ar dvi skardines.
6
Virkite kiaušinius. Kiekvienam Olivier kilogramui reikia paimti 2–3 kiaušinius. Būtinai kepkite, o trynys ir baltymai turėtų būti vientisi. Kiaušinius išpjaustykite visiškai sausu aštriu peiliu, po kiekvieno - nuvalykite peilį servetėle. Priešingu atveju kiaušiniai sukris.
7
Papuoškite „Olivier“ salotas su majonezu. Galite, žinoma, paimti gatavą padažą, bet geriau tai padaryti patys. Norėdami tai padaryti, plakite maišytuve 1, 5 puodelio augalinio aliejaus su 2 kiaušiniais, 2 kiaušinių tryniais, šaukštu citrinos sulčių, puse šaukštelio nelabai karštų garstyčių, druska ir maltais pipirais. Nereikia nė sakyti, kad Olivier taip pat reikia pasūdyti.
Atkreipkite dėmesį
Rinkdamiesi Olivier salotų agurkus nepasiduokite pagundai įsigyti marinuotų - skonis bus visiškai kitoks.
Naudingi patarimai
Vietoj virtos jautienos kažkas įdeda Olivier dešrą - skonio reikalas. Taip pat galite įdėti vištienos arba kalakutienos minkštimą.
Susijęs straipsnis
Kaip pasigaminti Olivier salotas kiaulės metais