Profesionalūs virėjai rekomenduoja pridėti pomidorų tyrės, barščio ir kitų patiekalų, kuriems reikalingas termiškai apdorotas, nuluptų pomidorų. Vaisius galite nulupti spirale, pavyzdžiui, obuolį ir bulves, tačiau tam reikia įgūdžių. Pomidorą galima lengvai išleisti iš odos, jei jis yra preliminariai veikiamas šilumos, mikrobangų krosnelės ar mechaniniu būdu.
Pasirinkite savo receptą
Pomidorai yra skanios ir sveikos vasaros daržovės, kurios valgomos tiek žalios, tiek perdirbtos. Kepant geriausia naudoti nuluptus pomidorus, be plonos odelės, kuri atsiskiria nuo minkštimo troškinant ar verdant daržoves, tačiau nėra virškinama žmogaus virškinamajame trakte. Norėdami nulupti pomidorus, jie pirmiausia turi būti termiškai, mikrobangų krosnelėje arba mechaniškai apdoroti.
Terminis apdorojimas
Darbui jums reikės dviejų puodų, vandens, šaukšto su plyšiu, pomidorų ir aštraus peilio. Į vieną keptuvę supilkite verdantį vandenį, o į kitą - ledinį vandenį. Pasirinkite prinokusius vaisius su tankiu minkštimu. Kiekvieno vaisiaus apačioje aštriu peiliu padarykite negilų pjūvį, atsargiai ir nemerkite peiliuko į pomidoro minkštimą. Įdėkite keletą pomidorų į verdantį vandenį. Pakanka 5–10 sekundžių laikyti verdančiame vandenyje minkštus, prinokusius vaisius, daržoves su tankiu minkštimu - nuo 15 sekundžių iki vienos minutės. Kai tik plonas žievelis nukryžiuoto kryžminio pjūvio krašte pradeda vyniotis, išimkite vaisius su išpjaustytu šaukštu ir perkelkite juos į indą su lediniu vandeniu, kol jis visiškai atvės. Nuo atšaldytų pomidorų žievelę lengvai pašalinsite, jei švelniai patraukite ją neryškia peilio puse. Jei odelė nėra pašalinta, pabandykite dar kartą pašildyti vaisius.
Apdorojimas mikrobangomis
Jums reikės mikrobangų krosnelės, plokščios plokštelės, pomidorų ir aštraus peilio. Šis perdirbimo būdas tinka tik kietiems vaisiams, nes minkštos daržovės, ištrauktos iš mikrobangų krosnelės, tampa dar minkštesnės ir purios, tinkamos tik bulvių košei gaminti. Aštriu peiliu tankių pomidorų dugne padarykite kryžiaus formos pjūvį, stengdamiesi nepažeisti vaisiaus minkštimo, o supjaustyti tik ploną odelę. Padėkite daržoves ant plokštelės, esančios per atstumą viena nuo kitos, kryžiaus formos įpjovimais į viršų. Pasirinkite galingiausią mikrobangų režimą ir apdorokite daržoves 30–60 sekundžių, atsižvelgiant į jų dydį ir elastingumą. Išimkite paruoštas daržoves iš orkaitės ir nulupkite nuobodu peilio pusę.