Sūdyta raudona žuvis yra skanus ir sveikas produktas. Parduotuvėje galite nusipirkti sūdytos raudonos žuvies, tačiau ji pasirodys daug skanesnė, jei ją pasūdysite namuose.
Pasirinkite savo receptą
Jei atkreipsite dėmesį į sūdytos raudonos žuvies etiketę, jos sudėtis nurodys: druska, žuvis ir konservantai, o tai, žinoma, sumažina tokių žuvų naudingas savybes. Bet tame, kurį galite pasūdyti patys, nebus jokių konservantų. Be to, už tai kainuos beveik perpus pigiau.
Norėdami, kad sūdyta raudona žuvis būtų skani, turite pasirinkti tinkamą. Geriausia jį nusipirkti dideliame prekybos centre, kur užtikrinamos tinkamo laikymo sąlygos. Paprastai ji ten parduodama atšaldyta, o tai reiškia, kad tokia žuvis jau buvo kartą užšaldyta, tačiau jei laikomasi laikymo sąlygų, jos skonis nepablogėja. Geriau nusipirkti visą žuvį, o ne filė gabalėlį, juolab kad supjaustyti nėra sunku.
Rinkdamiesi paspauskite pirštu ant skerdenos - įdubimas neturėtų likti. Kvepia žuvimi - šviežia lašiša kvepia agurkais, sockeye lašiša ir upėtakis kvepia kaip šviežia žuvis. Žuvų taukų kvapas yra laikymo sąlygų pažeidimo rodiklis. Svarstyklės ir pati skerdena neturi būti pažeisti. Jei žuvis išdarinėta, šonkaulių kaulai neturėtų būti atskirti nuo mėsos. Šviežių aukštos kokybės žuvų akys nėra drumstos, gelsvai ar plieniškai blizga. Šaldyta žuvis taip pat gali būti uostoma, kad ji neprilygtų žuvų taukais. Prieš kepant, jį reikės atšildyti, dedant ant apatinės lentynos šaldytuve.
Sūdytoje žuvyje nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite vidų, iškirpkite pelekus. Iškirpkite jį išilgai keteros iš nugaros, atsargiai peiliu atskirkite šonkaulius, supjaustykite keterą. Paruoštą filė nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite servetėlėmis ar popieriniu rankšluosčiu.
1 kg raudonos žuvies filė reikės 4 šaukštų didelės druskos ir 3 šaukštų cukraus. Sumaišykite druską su cukrumi ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite žuvį iš visų pusių, apvyniokite ją tankaus audinio gabalėliu ir padėkite į stiklinį ar porcelianinį indą, galite į specialų plastikinį indą. Įdėkite žuvį į šaldytuvą. Po 3 dienų nuimkite, pašalinkite audinį - žuvis yra paruošta valgyti. Jei nevalgote iškart, lengvai sutepkite augaliniu aliejumi, įvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir laikykite šaldytuve dar 4-5 dienas.
Jei norite, raudonos žuvies negalima apvynioti audiniu, o tiesiog laikyti gautame sūryme, tačiau tokiu atveju ji pasirodys ne tokia tanki ir ją bus sunkiau supjaustyti. Sūdydami ant žuvies gabalėlių galite dėti 2–3 lauro lapus, šakeles šviežių ar sausų krapų.
Susijęs straipsnis
Kaip greitai pasūdyti raudoną žuvį namuose?