Tinkamai paruoštas sultinys yra ne tik sriubų pagrindas, bet ir visavertis savarankiškas patiekalas. Dažniausiai noras virti sultinį kyla žiemą, nes tai ne tik maistingas, bet ir šildantis maistas.
Pasirinkite savo receptą
Kuriuose induose virti sultinį
Patiekalo skonis išliks nepakitęs ir nepablogės, jei jį kepsite nerūdijančio plieno keptuvėje. Tinka ir emaliuoti indai, vienintelis noras yra, kad jie nebūtų susmulkinti. Sultinys neturėtų pasiekti indų kraštų, todėl rinkitės didelį puodą.
Kokia mėsa virti sultinį
Sultinei tinka bet kuri skerdenos dalis, nesvarbu, ar tai gaktos, kotas, nugarinė, gabalas ar bet koks gabalas iš nugaros ar krūtinės. Galite paimti gabalą su kaulu arba be jo. Sultinys bus sodresnis, jei prieš virimą kaulai bus susmulkinti.
Jei mes kalbame apie riebalus, tada čia kiekvienas nusprendžia pats. Riebus mėsos sultinys, žinoma, bus įdomesnis ir turtingesnis. Tačiau riebalų perteklius taip pat gali sugadinti patiekalą.
Sultinys pasirodys maistingesnis, jei mėsa supjaustoma pakankamai maža. Kepant dietinį sultinį, mėsą paprastai galima sumalti kaip ir kebabą, tik po to, kai svarbu nusitrinti.
Virimo vanduo
Viskas priklauso nuo galutinio tikslo. Jei jums reikia skanaus sodraus sultinio, tuomet mėsą turėtumėte užpilti šaltu vandeniu. Jei svarbu, kad mėsa būtų skani, tada panardinkite ją į karštą vandenį.
Penkių litrų keptuvei mums reikia kilogramo sriubos rinkinio (mėsos ir kaulų). Jei jums patinka stiprus sultinys, skysčio kiekį reikia sumažinti.
Jei norite virti skanų sultinį, tada jokiu būdu nepilkite vandens. Niekada. Priešingu atveju jo skonis pasikeis į blogąją pusę.
Kaip virti sultinį
Kad sultinys nepasidarytų drumstas, užvirus sumažinkite šilumą. Vanduo neturėtų gurgzti. Ir būtinai pašalinkite putas.
Vėlgi, jei norite gražaus ryškaus sultinio, keptuvė neturėtų būti uždengta dangčiu. Bet prisotintas sultinys bus tik tada, kai keptuvė bus uždaryta. Čia kiekvienas nusprendžia pats.
Jei mėsa nėra per jauna ir kyla baimė, kad ji išliks kieta, įpilkite į vandenį šiek tiek sodos.
Kaip pašviesinti sultinį
Paprasčiausias būdas pašildyti sultinį yra nusausinti vandenį iškart po virimo. Bet to negalima vadinti racionaliu, nes bus prarasta krūva naudingų medžiagų.
Jei atsitiko taip, kad verdant putos nebuvo pašalintos, į keptuvę galite įpilti šiek tiek šalto vandens - vėl užvirus, putos pakils. Tiesa, sultinio skonis nukentės.
Norėdami pašviesinti sultinį, naudokite vaikino laidus. Norėdami tai padaryti, kiaušinio baltymas išpūstas ir supilamas į keptuvę. Baltymai sugeria visus nešvarumus ir drumstumą, tačiau jums tereikia du kartus perkošti sultinį per sulankstytą sūrio šluostę.
Kaip pagerinti sultinio skonį
Norėdami išvirti skanų sultinį, valandą po virimo, į jį įpilkite nesmulkintų daržovių: morkų, svogūnų, petražolių ar salierų šaknų, taip pat pipirų ir lauro lapų. Šiek tiek aštrus padarys imbiero šaknies sultinio skonį.
Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, druskos sultinį pasūdykite. Bendras maisto gaminimo laikas yra apie dvi valandas. Sultinio virimas greitai neveikia. Jo skonis tiesiogiai priklauso nuo paruošimo trukmės ir intensyvumo. Priedai (šaknys, prieskoniai) ekstrahuojami iš paruošto sultinio ir patiekiami su porcija mėsos.