Baltymai yra daugelio desertų pagrindas. Iš jų kepamos orinės morkos, jos virinamos ir patiekiamos su pieno padažu. Baltymų kremas yra užpildytas krepšeliais ir pudros pyragais, o puikus papuošimas pyragams gaunamas iš plastikinės piešimo masės. Kad visi šie desertai veiktų, turite teisingai įveikti baltymus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 4 kiaušinių baltymai
- 8 šaukštai cukraus arba miltelinio cukraus;
- citrinos rūgšties.
Naudojimo instrukcija
1
Prieš plakdami kiaušinius reikia atvėsinti. Laikykite juos šaldytuve, kol virti. Nepakenks sudėti į šaltą vietą ir plakti reikalingus indus - taip procesas vyks greičiau, o putos bus tvirtesnės.
2
Švelniai išplakite kiaušinius po vieną ant atskiros taurės. Neleiskite tryniui patekti, kitaip baltymai nebus didingi. Į popierinį rankšluosčio kampą pašalinkite apvalkalo gabalus, kurie netyčia pateko į puodelį.
3
Raskite tinkamą plakimo indą. Indai turi būti sausi ir visiškai švarūs, be riebalų pėdsakų. Pasirinkite pakankamai gilų dubenį ar prikaistuvį - plakimo metu masė padidės kelis kartus.
4
Supilkite baltymus į indą. Plakite masę vieliniu plaktuvu, tolygiai judėdami viena kryptimi. Kai masė pradeda didėti ir putų burbuliukai tampa maži, pradėkite mažomis porcijomis įpilti cukraus arba iš anksto išsijoto cukraus pudros. Plakimo pabaigoje įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties arba kelis lašus citrinos sulčių, kad kremas būtų plastiškas.
5
Tinkamai išplakti baltymai yra sodrios ir gana tankios putos, sudarančios stabilias „viršūnes“. Jei praėjus 10 minučių nuo plakimo, nepavyksta pasiekti didelių putų, įdėkite baltymų indą į puodą su šaltu vandeniu ir toliau dirbkite. Nepilkite cukraus į nepakankamai pakeltą masę, kitaip negalėsite suteikti jai reikalingo spindesio. Iš gatavų baltymų galite kepti morkas arba gaminti pyragėlius iš morkų.
6
Norėdami patepti pyragaičius ir vaflių bei pyragų įdarą, paruoškite baltyminį kremą su baltymais. Virkite tirštą sirupą iš pusės stiklinės vandens ir 8 šaukštus cukraus. Atskirame dubenyje muškite voveres tankiu, aukštu putplasčiu. Nenustodami plakti, į masę plona srovele supilkite karštą cukraus sirupą. Nuolat maišykite grietinėlę su šluotele, padarydami ją sklandžius sukamaisiais judesiais.
7
Po užvirimo į mišinį įlašinkite lašą citrinos rūgšties. Jei reikia, kremą galima tonuoti natūraliais arba dirbtiniais dažais ir pridėti kvapiųjų medžiagų - pavyzdžiui, vanilino. Kruopščiai sumaišykite masę su šluotele. Kremą reikia naudoti iškart po paruošimo. Plakti baltymai yra greitai gendantis produktas, kuris ilgai nelaikomas.
Susijęs straipsnis
Kaip mušti kiaušinio baltymą