Baltymai, išplakti tirštose putose arba, kaip sako virėjai, iki kietų smailių, naudojami daugelyje kepimo receptų ir dar daugiau. Čia yra įvairių suflė, pienelių ir pienelių, glazūrų ir grietinėlės. Nepriklausomai nuo to, kokiu tikslu sumušėte voveres, yra keletas veiksnių, kurie gali neigiamai paveikti baltymines putas ir paversti jūsų žavius kulinarinius nuotykius visiška katastrofa.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - kiaušiniai;
- - cukrus arba granuliuotas cukrus;
- - rūgštis.
Naudojimo instrukcija
1
Kiaušinių šviežumas Geriausia mušti kiaušinius, kurie yra bent 3–4 dienos. Šviežiame kiaušinyje baltymai yra „tirštesni“, o plakti kietesni, suteikiant mažiau tūrio. „Senesnis“ kiaušinis turi plonesnius baltymus ir, nors putos iš jo yra mažiau stabilios, jis yra didesnis.
2
Baltymų atskyrimas Atminkite, kad atšaldyti baltymus nuo trynio yra daug lengviau nei pašildyti, todėl laikykite kiaušinius šaldytuve, kol ketinate juos suskaidyti. Neleiskite tryniui patekti į dubenį su baltymais, tai neleis jiems išgerti norimo kiekio. Jei vis dėlto jis šiek tiek patenka į konteinerį, įpjaukite jį su puse kiaušinio lukšto. Jokiu būdu nemėginkite to daryti pirštais, net jei esate tikri dėl absoliučios jų švaros. Jūsų odoje visada yra šiek tiek riebalų, be to, tai neleidžia susidaryti putoms.
3
Baltymų temperatūra Prieš plakdami, baltymus pašildykite iki kambario temperatūros. Taip, šaltos voverės plaka greičiau, bet šiltos suteikia gausias, sodrus ir atsparias putas, jos turi daugiau oro burbuliukų.
4
Virtuvės indai Paruoškite idealiai švarų ir sausą stiklinį, nerūdijančio plieno arba vario dubenį. Plastikiniai indai dažnai sugeria riebalus ir drėgmę. Net keli vandens lašai gali sugadinti jūsų dilgėlę. Štai kodėl nerekomenduojama plakti baltymų patalpose, kuriose yra daug drėgmės.
5
Maišytuvo greitis Pradėkite plakti baltymus nedideliu greičiu, palaipsniui pereidami prie vidutinės. Kuo daugiau plaksite putas, tuo mažesni joje esantys burbuliukai ir daugiau jų susidarys, o tai padidins tūrį ir suteiks stabilią struktūrą.
6
Cukraus vartojimas Nešvirkškite cukraus ar miltelių cukraus prieš plakdami baltymus. Tokie veiksmai lems tai, kad laikas, kurį praleisite gauti stabilias stabilias putas, padvigubės. Vidutiniškai ant vieno baltymo dedama mažiausiai 2 šaukštai cukraus. Išpylę visą smėlį, nepaliaudami plakti, pasiimkite šiek tiek putų ir įtrinkite tarp pirštų. Jis turėtų jaustis sklandžiai, be grūdų, bet ne per sunkiai. Jei jaučiate cukraus kristalus, plakite toliau, kol jie ištirps.
7
Stabilizatoriai Rūgštis, tokia kaip citrinos sultys, rauginė arba stalo actas, tarnaus kaip putų stabilizatorius. Kiekvienam 4 baltymui sunaudokite apie ½ šaukštelio vieno iš šių ingredientų.