Ne visos jautienos dalys yra tinkamos kepti orkaitėje. Iškart geriau pasirinkti variantą be kaulų (išimtis yra šonkauliai, žinoma, jie turi būti virti su kaulu, tai yra pats maloniausias). Norėdami nustatyti, ar tam tikra dalis yra tinkama, ar ne, galite įsivaizduoti jautienos skerdeną: raumenys, kurie gyvūno judėjimo metu turėjo mažiausiai apkrovų, turi mažiau šiurkštų jungiamąjį audinį, atitinkamai, kai kepama orkaitėje, jie yra minkščiausi ir sultingi. Šiam virimo būdui labiau nei kitiems rekomenduojamas storas arba plonas kraštas, taip pat vidinė nugarinė. Neturėdami galimybės įsigyti tik jų, galite kepti šonkaulius - patikėkite, tai pasirodys ne mažiau skanu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - jautiena;
- - imbieras;
- - česnakai;
- - druska;
- - medus, cukranendrių cukrus, melasa;
- - prieskoniai;
- - raudonas vynas;
- - citrinos sultys;
- - bulvių arba kukurūzų krakmolas;
- - peiliai;
- - pjaustymo lenta;
- - dubenys;
- - folija ar rankovė kepimui;
- - kepimo skardą ar skardą;
- - orkaitė.
Naudojimo instrukcija
1
Jei norite iškepti visą jautienos gabaliuką, geriausias pasirinkimas jums yra filė. Tai ne viskas tas pats: yra „galva“, „kūnas“ ir „uodega“. Jūsų tikslams patartina nusipirkti kūrinį, kurį sudaro pirmieji du. Faktas yra tas, kad jie visi yra nevienodo storio, atitinkamai, turi skirtingą kepimo laiką. Gatavo patiekalo kokybę galite pasiekti tik apeidami šį niuansą. Yra žmonių, kurie mano, kad teikiant pirmenybę paprastajai, o ne marmurinei jautienai, neįmanoma gauti burnoje skanios, išlydytos mėsos. Na, veltui. Priekaba yra būtent ta dalis, kurioje mažiausiai yra marmuro dryželių. Apskritai, jūs pasirenkate marmurą arba paprastą - tokiu atveju beveik niekas nesikeičia. Bet ką ir kaip valgydavo gyvas per gyvenimą.
2
Pabandykite bent kartą rasti gyvūninės žolės šėrimo nugarinę - tikrai pajusite skirtumą. Tokia mėsa turi daug ryškesnį ir pilnesnį skonį, kurio niekada negalima pasiekti šeriant grūdais. Kitas veiksnys, kurį turėtumėte žinoti rinkdamiesi jautieną kepimui orkaitėje, yra tai, ar skerdena praėjo reikiamą fermentaciją. Visos šios pasakos apie šviežios mėsos kokybę - būtent tos pasakos. Jie neturi jokio technologinio pagrindo. Dar daugiau - šviežia mėsa gali pasigirti tik minkštumu, iš jos nereikėtų tikėtis nei skonio, nei tinkamo aromato rinkinio. Kad jos galėtų atsirasti jautienoje, ji turi subręsti. Vakaruose skerdena pakabins iki 14 dienų, kai temperatūra bus artima nuliui laipsnių. Laiko turime mažiau, tačiau ekspertai, kurie tikrai daug žino apie gerus kepsnius, šonkaulius ir švelnius svogūnus, fermentaciją rečiau baigs prieš 5 dienas.
3
Net turbūt nėra taip svarbu, ką perkate: nugarinę, o gal ploną ar storą kraštą, nes svarbu, parnešę namo, tinkamai paruošti jautieną kepimui orkaitėje. Gautą ruošinį būtinai nuplaukite ir nusausinkite. Su retomis išimtimis, tai visada reikia daryti dėl pagrindinių higienos priežasčių. Verta išdžiovinti arba vafliu, arba popieriniu rankšluosčiu, geriau nenaudoti kito, vyniotiniai gali likti pūkuoti. Tolesnis paruošimas sumažinamas pritaikant įpjovas. Paimkite peilį labai aštriu peiliuku ir uždenkite visą gabalą „tinkleliu“, pjaustydami mėsos storį 2–3 mm, pirmiausia į vieną pusę, paskui į kitą. Tokia operacija padės geriau prilipti prie dangos, kuria padengsime gabalo paviršių. Jei nuspręsite kepti folijoje ar rankovėje - vietoj įpjovos geriau padaryti įpjovas produkto storiu. Svarbu naudoti peilį su siauru ilgu peiliuku, užduotis yra pasiekti beveik iki vidurio. Tokie gabalai reikalingi tolygesniam sūdymui ir prieskoniams pagardinti.
4
Jei atliksite išankstinį sūdymą, jūsų laukia geras rezultatas. Jis gali būti sausas, mišrus ir šlapias. Pirmasis variantas leidžia gatavam patiekalui įgauti sandariai nugriautą struktūrą, antrasis - vidutinio minkštumo, trečiasis - pasiekti efektą, kurį geriausiai apibūdina frazė: „jautieną galite valgyti vienomis lūpomis“. Sausam sūdymui iš kiekvieno mėsos kilogramo imkite 10 g rupios druskos, 3 g šviežiai grūstų juodųjų pipirų, 1 g susmulkintų saldžiųjų prieskonių, lauro lapų, gvazdikėlių pumpurų. Tai yra pagrindinis receptas. Sumaišytam sūdymui įpilkite 5 g druskos ir 7 g ištirpinkite 50 ml vandens. Šlapiai - 15 g druskos, praskieskite visą kompoziciją 100 ml skysčio (čia vietoj vandens tinka raudonasis vynas ar citrinos sultys, užpilkite stikline konjako paskutiniu). Po išankstinio sūdymo jautieną palikite kepti vienai dienai šaldytuve.
5
Nuspręskite, kaip kepsite mėsą orkaitėje - tiesiog padėkite ją ant kepimo skardos, o gal folijoje ar rankovėje. Pirmasis būdas garantuoja plutos susidarymą, kiti du produktai padeda tolygiau kepti per visą produkto storį. Pasirinkę kepimą „be visko“, paruoškite ingredientus dangai. Gali būti daug variantų, svarbu suprasti pagrindinį tokių mišinių paruošimo principą: jie turi turėti karamelizuojantį ingredientą (medų, melasą, cukranendrių cukrų), rišiklį (bulvių ar kukurūzų krakmolą), skonį formuojantį (susmulkintą imbiero šaknį, česnako skilteles, perduoti per spaudą, grūdinti) garstyčios, prieskoniai) ir riebalai (augalinis aliejus). Jautieną įdėkite į orkaitę, laikykite beveik iki virimo ant vidutinės ugnies, tada išimkite, storu sluoksniu padenkite paruoštu mišiniu, grąžinkite į orkaitę ir kepkite iki galo. Bendras virimo laikas yra 1 valanda kiekvienam vidinės užpilo kilogramui, plonu ar storu kraštu (kitos jautienos dalys kepa ilgiau). Rekomenduojama temperatūra yra 150–180 laipsnių.
6
Maždaug tiek pat laiko virkite mėsą folijoje arba rankovėje. Netrukus prieš kepimo pabaigą, aštriais žirkliais, viršutinio krašto viduryje, supjaustykite dangą. Sulenkite šonus, tačiau būkite ypač atsargūs - iš jų tikrai išeis karštas oras, todėl apsaugokite rankas ir veidą nuo nudegimų. Jautieną reikia atidaryti taip, kad ji įgautų gražią spalvą. Jei kepimo laikas pasibaigė, o spalva liko ta pati, supilkite mėsą 1–2 šaukštus. l augalinis aliejus ir pluta tikrai tonuoti. Kepta mėsa patiekiama orkaitėje gali būti ir šalta, ir karšta. Pirmuoju atveju verta patiekti su krienų ar Dižono garstyčiomis, antruoju - viena iš demiglių veislių, padažas, pagamintas iš sočiųjų jautienos sultinio, kondensuotas daugelį valandų verdant.
Atkreipkite dėmesį
Nelaikykite jautienos orkaitėje ilgiau nei rekomenduojama. Jūs rizikuojate gauti sausą mėsą.
Naudingi patarimai
Kepimui orkaitėje idealus yra jautienos nugarinės plonas ar storas kraštas.
Susijęs straipsnis
Kaip virti sidabrinius karpius orkaitėje