Daugelyje namų keptos bulvės orkaitėje yra įprastas patiekalas, kuris bent kartą per savaitę tikrai patiekiamas vakarienei. Jam būtini kai kurie rudens reikmenys: sūdyti grybai, rauginti kopūstai, mirkyti obuoliai, traškūs marinuoti agurkai. Na, jei nėra atsargų, tada parduotuvėje parduodama silkė, širdingai laistoma kvapniu saulėgrąžų aliejumi ir dosniai pabarstyta žaliaisiais svogūnais. Tačiau negalima apsiriboti tradicinėmis galimybėmis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - bulvės;
- - daržovių ir sviesto;
- - druska;
- - pipirai;
- - Provanso žolelės;
- - sūris;
- - silkė;
- - česnakai;
- - svogūnai;
- - miltai;
- - kremas;
- - dubenys;
- - peilis;
- - pilies peilis;
- - pjaustymo lenta;
- - kepimo skardą;
- - kepimo indas;
- - ketaus keptuvė.
Naudojimo instrukcija
1
Nusprendėme kepti visą bulvę - rinkitės maždaug tokio paties dydžio ir geriausia be akių. Jei įmanoma, teikite pirmenybę toms veislėms, kuriose nėra daug krakmolo. Bulvių košei tinka daugiau krakmolingų veislių. Sustokite prie mažų gumbų, jie dažnai nuimami po derliaus nuėmimo ir parduodami už mažiausias kainas. Kitais metų laikais atkreipkite dėmesį į specialias šiems tikslams skirtas veisles, pavyzdžiui, veislę Baby, kuri užėmė stiprią vietą daugelyje Rusijos prekystalių.
2
Norėdami patiekti tokį patiekalą, bulves nuplaukite specialiu šepečiu, galbūt naudodamiesi abrazyviniu „lietaus“ būdu. Gerai nusausinkite, suvilgydami vafliu ar popieriniu rankšluosčiu. Paimkite rupią druską, sutarkuokite bulves. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, naudodamiesi kepimo šepetėliu arba purškimo skardine. Gumbus išdėstykite iš eilės taip, kad tarp jų būtų tarpo. Šiuo atveju tai yra technologinė būtinybė ir auksinės plutos susidarymo garantija. Kepkite 150-200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite smulkiai supjaustytais krapais. Didesnių šakniavaisių daržoves taip pat galima kepti ir orkaitėje. Ant paruoštos bulvės padarykite 3-4 skersinius pjūvius. Į juos įdėkite plonų rūkytos lašinių riekelių. Įdėkite bulves į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
3
Jei ruošiate patiekalą alaus vakarėliui, kepkite bulves, dosniai padengtas garstyčiomis. Kadangi prieskoniai apima augalinį aliejų, gumbai gaunami su plona aštria pluta. Beje, bavarų, kurie mėgsta šią daržovę, yra beveik tiek pat, kiek jums, jie neapsiriboja garstyčiomis. Jie deda į orkaitę dengtas bulves į pusgaminį, išima, išima vidurį, susmulkina kombaine, sumaišykite su sviestu ir smulkinta silkės filė ir užpildo šiuo mišiniu susidariusias tuštumas, po kurių trumpai virkite stipriai kaitindami.
4
Panašiu būdu, bet ne visai taip keptas bulves folijoje. Užberkite už jo gumbus, apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje iki minkštos. Galite patikrinti tai tradiciškiausiu būdu - naudodamiesi žibintuvėliu. Jei medinė lazda lengvai patenka, bulvė yra paruošta. Išimkite jį prieš pat patiekdami. Nebijokite, kad folijoje bus „netvarka“, viskas bus tvarkoje. Ruošdami tokias bulves, pagalvokite apie įdarą. Paprasčiausias yra tarkuotas sūris, sumaišytas su šiek tiek suminkštintu sviestu. Įdarus sunkiau pridėti trečiąjį ir net ketvirtąjį ingredientus.
5
Supjaustyta kepta bulvė vadinama „kaimo bulve“. Jam tiesiog nuplaukite stiebagumbius, nukoškite, pašalindami perteklinę drėgmę, supjaustykite ketvirčiais ar aštuoniais gabalėliais, vėl pamerkite į servetėlę, druską, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, į dubenį įpilkite 2–3 šaukštus. augalinis aliejus ir tolygiai sumaišykite rankomis. Tada paskirstykite riekeles ant kepimo skardos ir dar kartą pabarstykite šiek tiek druskos. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Maža pastaba: kai kuriais atvejais juodieji pipirai pakeičiami raudonaisiais karštaisiais pipirais, tada tokiu būdu paruoštos bulvės gali būti vadinamos „meksikietiškomis bulvėmis“.
6
Norėdami paryžietiškų bulvių, iš nuluptų gumbų supjaustykite mažus rutuliukus. Lengviausia tai padaryti naudojant specialų peilį - pilį. Paprastai jis yra dvipusis ir leidžia keisti gautų rutulių dydį. Virkite orkaitėje, suteptoje lydytu sviestu ir pabarstydami Provanso žolelėmis: čiobreliais, rozmarinais, šalavijais. Patiekite tiek atsitiktinėmis, tiek šventinėmis vakarienėmis. Patiekalas bus geras putpelių, mažų fazanų, balandžių, tai yra, vidutinio dydžio paukščių, paprastai patiekiamų sveikų, lydimas.
7
Jei nuspręsite kepti bulves, supjaustytas griežinėliais, pagalvokite apie tinkamus patiekalus. Paprastai tokios bulvės yra virtos ir patiekiamos toje pačioje karščiui atsparaus dubenėlio keptuvėje be rankenų, kurios turi žemą šoną ir storas sieneles, kaupiančias šilumą. Panašios formos virtos daržovės yra vienodai iškeptos ir beveik niekada nedega.
8
Tokiu būdu supjaustykite nuluptas ir džiovintas bulves, jei planuojate iš jos pasigaminti gratino. Iš anksto pagaminkite pilantį padažą, kuriam 30 g miltų pakepinkite lygiu kiekiu sviesto, praskieskite grietinėle, paimkite 150 ml. Būtinai gerai įberkite druskos ir pipirų, pagardinkite keliais skiltelėmis česnako, perleistu per spaudą. Aliejų sutepkite karščiui atspariu indu. Galbūt jis pagamintas iš specialaus grūdinto stiklo - tai dar geriau. Bulves paskirstykite sluoksniais, paskirstydami padažą, ant viršaus supilkite gratiną su likusia dalimi. Kepkite orkaitėje apie valandą 100–110 laipsnių temperatūroje. Jūsų užduotis - pasiekti vienodą visų sluoksnių paruošimą.
9
Bulves supjaustykite plonomis juostelėmis, įberkite druskos, išspauskite, perkelkite į ketaus keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi. Pabarstykite smulkintais svogūnais, sumaišytais su petražolėmis. Kepkite orkaitėje 120–140 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Tada atsargiai apverskite ir palaikykite dar 10 minučių. Šis patiekalas paplitęs Alpėse, jis vadinamas „Resti“ (kartais girdimas kaip „Reshti“) ir patiekiamas kompanijoje su jaunais marinuotais sūriais. Beje, jie mėgsta dar vieną šio regiono receptą. Po to, kai resti apverčiami, o keptas dugnas yra viršuje, bulves dosniai pabarstykite tuo pačiu, bet tarkuotu sūriu. Pateikus sūrio siūlus, be abejo, ištempsite apetitiškai, ir visi, susirinkę prie stalo, įvertins šią parinktį.
Atkreipkite dėmesį
Keptų bulvių negalima palikti kitą dieną.
Naudingi patarimai
Pjaustytas bulves geriausia kepti orkaitėje, naudojant mažai karščiui atsparią keptuvę.
Susijęs straipsnis
Kaip virti Cezario salotas su krekeriais ir vištiena