Garsioji Velingtono jautiena yra britų virtuvės pasididžiavimas. Sultingas jautienos nugarinės užpildas, paštetas su paštetu ir malta mėsa, iškeptas orinėje tešloje - tokia yra klasikinė šio patiekalo išvaizda. Žinoma, kaip ir kiekviename populiariame recepte, Velingtono jautiena turi daug variantų - ją galima porcijuoti ir kepti su gabalėliu, kartais mėsa įvyniojama į šoninę. Tik puikus jautienos gabalas, sluoksnis ir traški tešla lieka nepakitę.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Grybų įdaras (Duxelles):
- 750 gramų pievagrybių;
- 2 askaloniniai česnakai;
- 4 skiltelės česnako;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 2 šakelės šviežio čiobrelio
- tik lapai;
- 2 šaukštų nesūdyto sviesto;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Jautienai:
- 1
- 5 kg jautienos nugarinės (filė mignonas);
- alyvuogių aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 12 plonų riekelių lašinių;
- 6 šakelės šviežio čiobrelio
- tik lapai;
- 2 šaukštų Dijon garstyčių;
- šiek tiek miltų;
- 500 g tešlos;
- 2 dideli šiek tiek išplakti
- kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio rupios jūros druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia paruoškite grybų įdarą.Supjaustykite askaloninius svogūnus, susmulkinkite česnako skilteles. Į kombaino dubenį sudėkite svogūną, česnaką, grybus ir čiobrelius. Įjunkite kombainą pulsuojančiu režimu ir palaukite, kol visi ingredientai bus vientisa, smulkiai supjaustyta masė.
2
Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite į jį sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite kombaino turinį į keptuvę, supilkite vyną ir kepkite 8-10 minučių, kol išgaruos didžioji skysčio dalis. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti.
3
Rūpinkitės jautiena. Apkepkite nugarinę su virimo virvele, kad ji išliktų cilindrinė. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais ir „užmerkite“ (kepkite iki purumo) karštoje, sunkioje keptuvėje, lengvai apteptoje alyvuogių aliejuje. Tai neturėtų trukti ilgiau kaip 2–3 minutes.
4
Virkite maistinės plastikinės plėvelės gabalą. Ant jos padėkite lašinuką taip, kad jis sudarytų stačiakampį, kurio ilgis būtų lygus jūsų filė. Naudodami guminę mentele, uždėkite grybus ant kumpio, išlyginkite, pabarstykite čiobreliais. Paruoštą jautieną šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite virvę ir sutepkite Dijono garstyčiomis. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įvyniokite į šoninę, padengtą smulkintu grybu, į apklijuotą plėvelę. Stenkitės, kad jūsų ritinys būtų kuo griežtesnis. Įsitikinkite, kad nugarinė iš visų pusių yra padengta šonine. Susukite plėvelės galus ir ritinį padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
5
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Tešlos tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Pašalinkite jautieną, atsargiai nuimkite plėvelę. Į tešlos centrą įdėkite filė. Tešlos kraštus patepkite plaktu kiaušiniu, kad jis būtų sandariai uždarytas. Suvyniokite filė į tešlą, rankomis spausdami tešlą į orkaitę 40–45 minutėms. Jei turite mėsos termometrą, tada paruošta temperatūra yra 52 ° C.
6
Išimkite Velingtono jautieną iš orkaitės, leiskite pailsėti 10 minučių ir patiekite, supjaustykite storomis riekelėmis.
Atkreipkite dėmesį
Pagal tą patį receptą galite virti avieną, lašišą, dešreles. Visi šie patiekalai bus vadinami Velingtonu - ėriena Velingtonas, lašiša Velingtonas ir kt.
Susijęs straipsnis
Kaip kepti kiaulieną orkaitės tešloje