Kvapioji ėriena yra labai populiari įvairių šalių virtuvėse. Ji ypač vertinama Pietų Kaukaze ir Rytuose. Avienoje yra daug baltymų, B grupės vitaminų, taip pat geležies, fosforo, kalio ir kalcio. Pastebima, kad ėriukų patiekalų įtraukimas į meniu padeda išvengti diabeto ir aterosklerozės.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Lagmanui:
- - 1 kg avienos filė;
- - 1 litras mėsos sultinio;
- - 600 g miltų;
- - 3 paprikos;
- - 300 g konservuotų žaliųjų žirnelių;
- - 3 morkos;
- - 2 svogūnai;
- - 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
- - 5 šaukštai. l augalinis aliejus;
- - žalumynai;
- - juodieji malti pipirai;
- - druska.
- Kharcho:
- - 500 g ėriuko krūtinėlės;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 svogūnai;
- - 3 šaukštai. l pomidorų pasta;
- - ½ puodelio ryžių;
- - 4 marinuotos slyvos;
- - žalumynai (svogūnai, krapai);
- - juodieji malti pipirai;
- - druska.
- Sriubai su ėriena, alyvuogėmis ir česnaku:
- - 1 litras vandens;
- - 150 g avienos;
- - 150 g alyvuogių;
- - 5 skiltelės česnako;
- - 130 g konservuotų pupelių;
- - 3 bulvės;
- - 1 morka;
- - 1 ½ šaukšto. l pomidorų pasta;
- - 2 šaukštai. l lydytas sviestas;
- - 3 šaukštai. l kapotų žalumynų krapų;
- - raudoni malti pipirai;
- - druska.
Naudojimo instrukcija
1
Lagmanas
Nuplaukite ėriuką, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į prikaistuvį ir pakepkite augaliniame aliejuje. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite su mėsa. Tada suberkite supjaustytas morkas ir susmulkintą papriką į mažus kubelius, viską pakepkite 2–3 minutes. Druska, pipirai, supilkite pomidorų pastą, sumaišykite ir troškinkite 5–7 minutes. Po to sudėkite konservuotus žaliuosius žirnelius, užpildykite mėsos sultiniu, uždenkite ir pusvalandį troškinkite ant ramios ugnies. Sumaišykite kvietinius miltus su 200 mililitrų šalto vandens, įberkite arbatinį šaukštelį druskos, minkykite šaltą tešlą ir suteikite dešros formą. Sutepkite tešlos paviršių aliejumi, palikite 10 minučių. Tada susukite į labai ploną sluoksnį, kelis kartus (nuo 16 iki 32) m nulenkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Pamerkite makaronus į pasūdytą verdantį vandenį ir užvirkite. Tada sulankstykite ją į kiaurasamtį ir nuplaukite po šalto vandens srove, tada sudėkite makaronus į plokšteles. Ant viršaus dėkite ėriuko gabaliukus, supilkite į virtą sriubą ir pabarstykite žolelėmis.
2
Charčo
Avienos krūtinėlę gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais su kaulais. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, periodiškai pašalindami putas. Po pusantros valandos į keptuvę dėkite susmulkintus svogūnus, susmulkintą česnaką, nuplautus ryžius, marinuotas slyvas, druską, pipirus ir toliau virkite dar pusvalandį. Pomidorų pastą kepkite atskirai keptuvėje ir įpilkite į kharcho 10 minučių iki virimo pabaigos. Prieš patiekdami sriubą pabarstykite smulkintais krapais arba smulkintais žaliaisiais svogūnais.
3
Avienos, alyvuogių ir česnakų sriuba
Nuplaukite ėrieną, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite keptuvėje be aliejaus. Tada perkelkite į keptuvę, užpildykite vandeniu ir virkite pusvalandį. Tada sugaukite mėsą ir išimkite sultinį. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais, sudėkite kartu su ėriena į įteptą sultinį ir virkite dar 15 minučių. Nulupkite česnako skilteles ir morkas. Susmulkinkite česnaką ir sutarkuokite morkas ant smulkios trintuvės. Tada paskaninkite ištirpintu sviestu kartu su pomidorų pasta, konservuotomis pupelėmis ir alyvuogėmis. Gautą masę supilkite į sriubą, pagardinkite pipirais ir druska. Virkite 15 minučių. Patiekdami pabarstykite paruoštą avienos sriubą supjaustytais krapais.
Atkreipkite dėmesį
Kartu su pomidorų pasta susmulkintus graikinius riešutus galima įberti į kharcho likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
Naudingi patarimai
Jei norite, lagmano makaronus galite pakeisti spagečiais.