Rūkyta dešra yra produktas, kuris ilgą laiką gali išlaikyti savo vartotojo savybes. Tačiau jis taip pat turi tam tikrą galiojimo laiką, po kurio nerekomenduojama jo naudoti.
Pasirinkite savo receptą
Rūkyta dešra yra apibendrintas didelės dešros grupės pavadinimas, kurios bendras bruožas yra tas, kad gamybos metu jos yra rūkyamos. Nurodyta procedūra, savo ruožtu, yra produkto apdorojimas dūmais, gautais iš specialių degių žaliavų, kurių metu dešros įgyja specifinį skonį ir ypatingas savybes, leidžiančias ilgiau laikyti jas, palyginti su neperdirbtais produktais.
Rūkytos dešros
Viena iš rūkytų dešrų kategorijų yra virtos rūkytos dešros. Kaip rodo šios kategorijos pavadinimas, su ja susiję produktai perdirbami dvigubai: pirmiausia virinama, o po to rūkoma. Pavyzdžiui, šiai kategorijai priklauso įvairūs cervelatų tipai - grūdai, Maskva ir kt.
Dėl šio apdorojimo virtos rūkytos dešros įgyja galimybę būti laikomos be šaldytuvo, tai yra kambario temperatūroje, iki trijų dienų. Jei tokia dešra laikoma šaldytuve, jos tinkamumo laikas atidarius pakuotę padidėja iki 15 dienų. Uždarytą dešrą, jei ji yra vakuuminėje pakuotėje arba specialioje dujų terpėje, galima laikyti iki 25 dienų.
Rūkytos dešros
Pusiau rūkytos dešros paruošimo procedūra yra dar sudėtingesnė: jos pirmiausia skrudinamos, po to virtos ir tik po to rūkomos. Tačiau tokio perdirbimo metu tokių dešrų rūkymo laikas pasirodo šiek tiek trumpesnis nei ruošiant virtas rūkytas dešras, o kvapo poskonis pasirodo ne toks ryškus. Tokių dešrų laikymo laikotarpiai yra panašūs į virtų rūkytų dešrų: ne ilgiau kaip 3 dienas - kambario temperatūroje, ne daugiau kaip 15 dienų - šaldytuve atidarius pakuotę, ne daugiau kaip 25 dienas - šaldytuve sandarioje formoje.