Pastilla arba bastilla yra vienas iš labiausiai neįprastų mėsos pyragų pasaulyje, harmoningai derinantis sūrus ir saldus skonius į plonų traškių pyragų įvyniojimą. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš jaunų balandžių nugarų, tačiau dabar jis vis dažniau gaminamas su vištiena. Malti migdolai, cinamonas, tiršta kiaušinių ir žolelių košė taip pat dedami į pastilę. Šis neįprastai skanus patiekalas yra nepakeičiamas patiekalas Maroko vestuvėse.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Porcija pastilė
- - 500 gramų vištienos šlaunų;
- - 500 gramų supjaustytų svogūnų;
- - 1 krūva petražolių;
- - 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus;
- - 2 cinamono lazdelės;
- - ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- - 1 šaukštelio malto imbiero;
- - žiupsnelis šafrano;
- - 1 šaukštelis druskos;
- - stiklinę vandens;
- - 3 vištienos kiaušiniai;
- - 1 šaukštas skysto medaus;
- - 400 gramų nuluptų skrudintų migdolų;
- - 1 arbatinis šaukštelis apelsinų vandens;
- - 16 filo tešlos lapų;
- - 100 gramų išlydyto sviesto;
- - porcija cukraus ir cinamono.
Naudojimo instrukcija
1
Puode su sunkiu tazhino dugnu ar dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite susmulkintus svogūnus, petražoles ir prieskonius. Troškinkite 10 minučių, kol svogūnai pasidarys skaidrūs. Ant viršaus uždėkite vištienos, užpilkite vandeniu ir troškinkite apie 45 minutes. Vandens turėtų būti tiek, kad jis uždengtų mėsą, o po to gaunamas tirštas aromatingas padažas.
2
Nuimkite vištieną iš padažo. Mėsą išimkite iš kaulų ir išardykite į mažus gabalėlius. Į likusį padažą įpilkite medaus ir palaikykite ant ugnies, retkarčiais pamaišydami. Po penkių minučių suberkite išplaktus kiaušinius, gerai išmaišykite ir palaukite, kol gausite tirštą grietinėlę.
3
Keptus migdolus sumalkite blenderiu, sumaišykite su apelsinų vandeniu.
4
Paimkite keramines varškės formeles. Maroke šie pyragai yra gaminami iš warr tešlos, artimos filo tešlos giminaičiui. Pailginta iki šlapios tešla greitai ir pakartotinai tepama ant plonos, karštos keptuvės, kol ant jos susidarys plonas ir daugiasluoksnis sluoksnis. Tai yra minkšta tešla. Dėl savo kepimo ypatybių už Maroko ribų ji taip pat vadinama „plytine“ tešla. Norėdami paruošti „warg“, turite turėti nepaprastą miklumą, todėl lengviausias būdas jį pakeisti paruošta filo tešla. Sutepkite vieną tešlos sluoksnį tirpintu sviestu, uždenkite kitu ir taip pat sutepkite. Išlyginkite jų formas. Pakartokite su likusiais skardomis ir šešiais tešlos lakštais.
5
Sumaišykite kiaušinių kremą, migdolų pastą ir vištieną į vieną masę. Padalinkite į keturias dalis ir sudėkite į tešlą. Filą surinkite raukšlėmis apskritime, uždarydami užpildą. Išklokite likusius 8 filo lakštus, nepamiršdami juos sutepti. Uždėkite pastilę ant abiejų surištų lakštų su užklijuota dalimi žemyn. Ant viršaus užmerkite tešlą ir dėkite pyragus ant kepimo skardos. Kepkite iš anksto išlydytoje iki 140 ° C orkaitėje, kol tešla bus auksinė ir traški. Pašalinkite pastilę, pabarstykite milteliniu cukrumi, sumaišytu su maltu cinamonu. Patiekite nedelsdami.
Naudingi patarimai
Į pastilės įdarą šiuolaikinėje Maroko virtuvėje jie įdėjo ne tik vištienos, bet ir kitos mėsos ir net kartais subproduktų.