Daugybė padažų ir mažai tešlos - taip galite apibūdinti obuolių pyragą, vadinamą „Nematoma“. Tai savotiška legendinė charlotte. Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad kompozicijoje yra daug obuolių. Jie supjaustomi plonais griežinėliais ir panardinami į minimalų kiekį tešlos. Dėl to torto gabaliukas atrodo beveik skaidrus. Ir pats kepimas yra labai sultingas ir labai obuoliškas.
Pasirinkite savo receptą
Nematomas obuolių pyragas: svarbios niuansai
Pagrindinė šio kepimo paslaptis yra obuolių pjaustymas. Jie susmulkinami ant ploniausių plokštelių, maždaug 3–5 mm storio, ne daugiau. Priešingu atveju bus sunku pasiekti firminį „nematomumą“.
Šis pyragas turėtų turėti įdarą, kuris tirpsta jūsų burnoje. Norėdami, kad jis būtų toks, pirmenybę teikite sultingiems, prinokusiems ir minkštiems obuoliams. Idealus variantas yra naujo derliaus vaisiai. Jei neradote „naminių“ obuolių, parduotuvėje nustokite rinktis auksinius.
Pageidautina pašalinti obuolių žievelę, ypač jei ji yra šiurkšti. Tada įdaras bus labai švelnus.
Perfrazuojant gerai žinomą posakį, „Nematomas“ obuolių pyragas negali būti sugadintas. Jų turėtų būti daug, atsižvelgiant į testą. Apytikslė proporcija: 7-8 vidutinio dydžio obuoliai 100 g miltų.
Svarbu nepersistengti su tešlos kiekiu. Jis turėtų tik laikyti obuolių plokšteles, o skonis beveik nėra jaučiamas. Priešingu atveju gausite banalią charlotte.
Sovietinis nematomas obuolių pyragas
Pabandykite iškepti šį pyragą pagal GOST receptą.
Jums reikės:
- 100 g miltų;
- 7-8 prinokę vidutiniai obuoliai;
- 20 g kepimo miltelių;
- 120 ml pieno;
- 4 kiaušiniai
- 4 šaukštai. l sviestas;
- 4 šaukštai. l augalinis aliejus;
- 170 g cukraus;
- 2 šaukštai. l konjakas.
Žingsnis virimo
- Minkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, plakite plaktuvu 3 kiaušinius su 100 g cukraus šviesiomis putomis. Įpilkite išsijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir supilkite augalinį aliejų, pieną ir 1 valg. l konjakas. Vietoj pastarojo galite naudoti romą, blogiausiu atveju - vyną. Gerai išmaišykite ingredientus. Vizualiai testas atrodo šiek tiek, tačiau nesijaudinkite - tokia yra visa šio pyrago esmė.
- Paruoškite obuolius. Nuimkite šerdį ir žievelę. Supjaustykite vaisius į plonas plokšteles. Galite naudoti specialų trintuvą arba maisto kombainą.
- Į tešlą įmaišykite obuolių skilteles. Lyg apgaubtų juos. Krosnyje tešla pakils.
- Masę supilkite į formą, iš anksto padengtą pergamentu. Jei jo trūksta, sutepkite indus sviestu. Idealus tam tikros tešlos tūrio pelėsio skersmuo yra nuo 18 iki 25 cm.
- Formą padėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Optimaliam obuolių kepimui paprastai pakanka pusvalandžio.
- Pradėkite virti vadinamąjį įdarą. Sumaišykite likusį kiaušinį, cukrų ir konjaką, supilkite išlydytą sviestą ir plakite šluotele.
- Išimkite pyragus iš orkaitės ir užpilkite ant mišinio. Tęskite pyrago kepimą apie 15 minučių.
- Gatavam kepimui leiskite atvėsti. Paprastai tai trunka apie 3-4 valandas. Geriau pyragą palikti šaldytuve 10–12 valandų. Prieš patiekdami, apibarstykite cinamonu ant tešlos, jei norite, ir pasūdykite bet kokiomis uogomis.
Nematomo obuolių pyrago tešlos receptai žingsnis po žingsnio
Jei GOST receptas jums atrodo nuobodus, nebijokite improvizuoti. Pabandykite jį virti ant tešlos, pagamintos iš tešlos. Jo dėka kepimas pasirodys purus ir dar labiau tirpsta burnoje. Pagrindinis dalykas nesikeičia - šiek tiek tešlos ir daug obuolių įdaro. Tačiau skonis bus kitoks, tačiau „nematomumas“ išliks.
Jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas. miltai;
- 100 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- 1/2 šaukšto. l actas
- 1/2 šaukštelio soda;
- 8 obuoliai.
Žingsnis virimo
- Išsijokite miltus ir supilkite sviestą. Jei pamiršote jį išlydyti, tiesiog įtrinkite į šiurkščiavilnių tarka. Norėdami išvengti specifinio sodos skonio bandymo metu, neužgesinkite jo actu. Įmaišykite į miltus ir minkydami supilkite actą į tešlą.
- Supilkite cukrų ir rankomis sumalkite tešlą. Tai turėtų pasirodyti masė, panaši į trupinius trupinius.
- Supjaustykite obuolius į plonas plokšteles ir sumaišykite su tešla. Sudėkite mišinį į formą, iš anksto išklotą pergamentu arba suteptą aliejumi. Galite elgtis kitaip: nemaišykite tešlos su obuoliais ir pirmiausia ją išklokite dugnu plonu sluoksniu, tada sudėkite lėkštes, o ant viršaus pabarstykite smėlio mase.
- Kepkite pyragą orkaitėje 200 ° C temperatūroje 30 minučių. Patiekite atvėsintą prie stalo.
Amerikos nematomas obuolių pyragas
Jums reikės:
- 7-8 obuoliai;
- 200 g miltų;
- 150 g cukraus;
- 3 kiaušiniai;
- 200 g sviesto;
- cinamono pagal skonį.
Žingsnis virimo
- Į gilų dubenį išplakite sviestą ir 40 g cukraus iki vientisos masės.
- Įtraukite 2 kiaušinius ir trynio trynį. Palikite baltymus, tai pravers vėliau. Plakite mišinį maždaug minutę, bet ne daugiau.
- Suberkite išsijotus miltus ir pradėkite maišyti su šaukštu. Kai tik tešla šiek tiek „susikaupia“, toliau minkykite rankomis. Masę susukite į rutulį, apvyniokite plėvele ir 40–50 minučių palaikykite šaldytuve.
- Iš obuolių nulupkite žievelę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sumaišykite likusį cukrų ir cinamoną. Sudėkite obuolių skilteles ir išmaišykite.
- Iškočiokite tešlą iki formos skersmens. Svarbi sąlyga - ji turi būti subtili.
- Sudėkite obuolių skilteles ant tešlos. Šiek tiek atsitraukite nuo kraštų, kad galėtumėte juos be problemų pritvirtinti. Uždenkite obuolius iškočiota tešla iš viršaus ir užmerkite kraštus, sudrėkinę pirštus vandeniu. Padarykite 2–3 įpjovas, kad garai galėtų išeiti.
- Įmuškite baltymus ir sutepkite pyragą. Jei norite, pabarstykite milteliniu cukrumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C. Amerikietiška „Nematomo pyrago“ versija geriausia kepti konvekciniu režimu. Kepkite pyragą 45 minutes. Prieš patiekdami atvėsinkite. Jei neturite tam laiko, papildykite karštą pyragą ledais.
Prancūziškas nematomas obuolių pyragas
Jums reikės:
- 1 kg obuolių;
- 60 g sviesto;
- 150 g cukraus;
- 4 šaukštai. l miltai;
- 3 kiaušiniai;
- kepimo miltelių.
Žingsnis virimo
Mušti kiaušinius su 3 valg. l cukraus iki tirštos putos. Į jį supilkite miltus, iš anksto sumaišytus su kepimo milteliais ir išsijotą. Turėtų būti gaunama vienalytė skysto konsistencijos masė.
Obuolius supjaustykite plonomis plokštelėmis, pabarstykite likusiu cukrumi ir palikite pastovėti apie 10–15 minučių, kad gautųsi sultys. Po to įmaišykite į tešlą.
Pasirinkite formą, kurios skersmuo yra apie 25 cm, ją apdenkite kepimo popieriumi, išteptu sviestu. Sudėkite tešlą į formą ir kepkite apie 30-35 minutes. Atvėsinkite gatavą pyragą ir patiekite.
