Iki XIX amžiaus silkė tapo svarbia carinės Rusijos gyventojų raciono dalimi. Nikolajaus I laikais, beje, Sankt Peterburgo uoste buvo galima pasirinkti tinkamos kainos / kokybės prekes daugybėje silkių statinių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Ingredientai
- • Didelė silkių filė - 2 vnt.;
- • virtos morkos - 2 vnt.;
- Lydytas sūris - 2 vnt.;
- • Sviestas - 200 g.
- Pateikti:
- • Balta duona - 18 riekelių;
- • petražolės - 1 krūva;
- • Raudoni ikrai - 80 g.
- Medžiaga buvo parengta palaikant Wilkinui - receptai ir dvasinga atmosfera.
- Jei norite daugiau veislių, nei palyginkite skirtingas sūdytas silkę tam tikrais sezonais, pabandykite ką nors iškepti naudodami šią žuvį - ne tik silkę po kailiu, klasikinę / prūsų mėsą, marinuotus silkių ritinius ar padirbtą ikrų šalto užkandį, kurio išsamų receptą pagaminsite šis tikslas yra kuo paprastesnis.
-
Iki 1793 m. Į Rusiją iš užsienio buvo įvežta 246 000 rublių, kur silkėms buvo skirta 93 proc. Importuotos silkės kaina vidaus rinkai sudarė iki 40 kapeikų už svarą, o didmeninė kaina buvo apie 20 kapeikų už svarą, tai reiškia, kad pagal oficialią statistiką buvo suvartota 1 143 900 svarų užsienio silkės (maždaug 18, 3 tūkst. Tonų).)
-
Iki XIX amžiaus silkė tapo svarbia carinės Rusijos gyventojų raciono dalimi. Nikolajaus I laikais, beje, Sankt Peterburgo uoste buvo galima pasirinkti tinkamos kainos / kokybės prekes daugybėje silkių statinių.
-
Soloveckio silkė, gerbiamas karališkasis Ivano Siaubo laikų Pilypo Kolyčiovo patiekalas, netapo (net ir Romanovų dinastijos pastangomis) dažnu svečiu imperatoriškosios Rusijos gyventojų valgiuose. Tai atsitiko pirmiausia dėl to, kad Soloveckio vienuolyno vadovybė nepripažino silkės žvejybos kaip sau svarbų amatą.
Naudojimo instrukcija
1
Paruošiame silkę paskleisti visus reikalingus produktus - dvi sūdytos silkių filė, aukštos kokybės lydytą sūrį, pakelį sviesto, porą vidutinio dydžio virtų morkų.
2
Mes išvalome virtas morkas.
3
Silkės filė susukame į mėsmalę su nedidele grotelių saite.
4
Tada mes į mėsmalę siunčiame bet kokio riebumo sviesto pakelį.
5
Kitas susukite perdirbtą sūrį.
6
Paskutinis susuktas ingredientas yra morkos. Būtent ši seka leidžia lengvai išvalyti mėsmalės vidų iš likusio aliejaus ir sūrio.
7
Silkės masę gerai išplakite. Netikrų ikrų receptas paruoštas!
8
Silkės paplotį galima patiekti su virtais kiaušiniais, šviežiais agurkais, juoda duona, troškintomis krakmolingomis daržovėmis, bandelėmis ir skrebučiais. Vienas iš patiekimo variantų yra sumuštinių, pagamintų iš baltos duonos, paskleistų „Netikrų ikrų“, raudonųjų ikrų ir žalių petražolių, paruošimas. Mėgaukitės savo gastronomine patirtimi!
Atkreipkite dėmesį
Rusijai baltažuvė visada buvo ypatinga žuvis - ir palyginti maža, ir gana didelė silkė. Jis skirstomas į „Egorievskaya“ (iki 22 cm dydžio, neršia balandžio metu) / „Ivanovo“ (32–34 cm dydžio, neršia nuo gegužės iki birželio). „Egorievskaya“ silkė, savo ruožtu, atsitinka:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Egorievskio silkės gyvenimo ciklas yra nuo septynerių iki aštuonerių metų, o Ivanovo silkės - nuo trylikos iki keturiolikos. Didžiausi silkės „Ivanovo“ individai atvyksta į Soloveckio salyną. Jie vadinami „Solovetsky“.
Garsi tėvo Pavelo Florenskio citata apie vietinę silkę: "Garsioji Solovetsky silkė, kuri išsiskiria labai švelnia mėsa, yra pagauta jūroje; aš vieną kartą ją išbandžiau ir, nepaisant blogo sūdymo, buvau įsitikinusi, kad ši silkė tikrai yra neišmatuojamai geresnė nei įprasta".
Turbūt šventajam tėvui nepasisekė su degustacijos laiku, kuris asocijuojasi su sezoninėmis Baltojo kamščio migracijomis, kai pirmoji pagavo mažą „Egorievskają“, kuri iki pavasario pradžios nenudegė ir todėl buvo tinkama tik laisvam (fermentuotam) ambasadoriui, priklausančiam „Pechora“.
Net didžiulė „Ivanovo“ silkė yra dar liesesnė, artėja prie kranto (tai įvyksta iki birželio – liepos mėn.). O pačią karališkąją silkę „Solovetsky Ivanovo“ galima paragauti tik spalį, per smarkią audrą, kai Solovkuose lankosi tik vietiniai turistai ir dėl blogo oro vėluojantys turistai.
Naudingi patarimai
Solovetskio silkė buvo populiari Rusijoje tik dėl savo retumo, nes net XV amžiaus Novgorodo pirkliai importuodavo silkę iš Olandijos. Bet net ir valdant Petrui I, kuriam iki šiol buvo vartojama frazė „rusų silkės degtinė“, tai nebuvo dažnas reiškinys ir tik XVIII amžiaus antroje pusėje, imperatorienės Elizaveta Petrovna valdymo laikais, plačiame žuvų meniu buvo net patiekalas su pavadinimu "silkės skruostai", procesas tapo plačiai paplitęs.
Elizaveta Petrovna pirmą kartą Rusijoje organizavo silkių marinavimą pagal tikslius olandų receptus, apie kuriuos 1766 m. Buvo išleistas įsakymas „Dėl Solovetskio silkės ir žmonių“.
Išversti dekretą įsigaliojantį “
du natūralūs Olandijos silkių žvejai, dėdė ir sūnėnas, kurie vėliau išmokė rusų tautą prie Baltosios jūros krantų valyti, druską ir silkes olandiškose dėti į statines
Olandijos kalba, kurią parašė imperatorienė, visus metus praleido Baltosios jūros pakrantėje, kad išmokytų „Pomors“ su smulkesniais olandiškų silkių druskos druskos tipų taškais."
.Tai buvo puikus dalykas Baltosios jūros šaliai 1767 m. Pabaigoje, nes tuo metu minėti užsieniečiai iš Archangelsko miesto grįžo atgal. "Tačiau tuo metu naujasis ėsdinimas nebuvo įsišaknijęs. Tai atsitiko dėl didelių išlaidų.
Pasibaigus Olandijos mokslui, Valstybinė komercijos valdyba pasirašė dešimties metų biudžetinės žuvininkystės finansavimo sutartį su dviem pirkliais iš Kargopol, Svyatonosov ir Zvyagin, kurie gavo išimtinę teisę prekiauti tokia silkė. Dėl nuolat vykstančių partnerių ginčų silkių verslas „neišdegė“.