Šiandien restoranas viešbutyje yra ne tiek aukštos klasės aptarnavimo ženklas, kiek skubus klientų poreikis ir geras būdas užsidirbti savininkui. Prieš nusprendžiant apie restorano viešbutyje struktūrą ir koncepciją, būtina atlikti rinkodaros tyrimą. Tačiau paprastai tokie tyrimai atliekami dar prieš priimant sprendimą statyti ar pirkti viešbutį atitinkamame regione.
Pasirinkite savo receptą
Abiejų įmonių, tiek viešbučių, tiek restoranų verslo, pelningumui didelę įtaką daro tokie veiksniai kaip kambariškumas; vieta; klasė tikslo tikslas; numatoma pilnatvė.
Pagal pajėgumą viešbučiai gali būti skirtingi - nuo mažų šeimos viešbučių iki grandiozinių. Teikti maisto paslaugas yra prasminga visais atvejais. Kiekviename iš jų paslaugų sistema bus pastatyta skirtingai.
Restorano laikas ir struktūra
Remiantis statistika, net sezono metu populiariuose viešbučiuose turistai beveik niekada nevalgo pietų ir vakarieniauja perpus taip dažnai, kaip pusryčiai. Išimtys gali būti daromos tik jūrų kurortų viešbučiams. Paaiškinimas paprastas: turistas ateina tam tikslui, kad galėtų kur nors pramogauti dienos metu. Ryte jis pusryčiauja, norėdamas pavalgyti prieš pratimą, tačiau vakarieniaudamas gali grįžti „namo“ arba gali eiti į naują įdomią vietą - savo dešinę.
Taigi, organizuojant restorano struktūrą ir darbo laiką, būtina atsižvelgti į tokius niuansus. Tarkime, nedidelis restoranas gali dirbti ryte ir vakare, o po pietų pakanka palikti darbinį savitarną su užkandžiais.
Nepamirškite apie kambarių aptarnavimo formą: turite apsvarstyti užsakytų patiekalų pristatymo klientui paslaugą tiesiai kambaryje ir informuoti jį apie tokios paslaugos teikimo laiką.
Norėdami struktūruoti restorano darbą viešbutyje, dažnai naudojama tam tikra pragyvenimo viešbutyje klasifikavimo sistema - tai tiksliai reiškia maitinimo paslaugas, integruotas į viešbučio struktūrą. Kuriant ir diegiant įvairias paslaugų formas, būtina apskaičiuoti jų pelningumą, atsižvelgiant į aukščiau nurodytus įtakos veiksnius.
Nakvynė su pusryčiais
Dažniausia mitybos forma. Svečias gauna garantuotus kavos ar arbatos pusryčius su bandelėmis arba nedidelį savitarnos patiekalą. Šis metodas yra tinkamiausias turistams, atvykstantiems stebėti vietinių pramogų, ir verslo keliautojams, kurie po pusryčių išvyksta verslo reikalais ir dažnai į viešbutį grįžta tik pernakvoti, ryte papusryčiauti ir grįžti į savo verslą.
Pusė lentos
Malonesnis pasirinkimas, apimantis pusryčius ir vakarienę. Pusryčiai dažniausiai būna savitarnos, o vakarienė - salotų baras ir gėrimai. Ši maisto rūšis yra patogi turistams, kurie po įtemptos dienos nori grįžti į viešbutį vakarieniauti. Pusryčiai + apima nemokamus alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus visą dieną. Tai yra priimtiniausias kurortinių viešbučių formatas.
Visas maitinimas
Tai apima tris valgius per dieną, o „+“ ženklu jis neribojamas bet kokiems gėrimams. Šį variantą dažniausiai pasirenka šeimos, kurios atvyksta į natūralius kurortus - jūrą ir kalnus, neketinančios palikti viešbučio komplekso teritorijos, išskyrus retas akimirkas.
Viskas įskaičiuota
Šias atostogas mėgsta „tingiausi“ turistai, norintys neribotai naudotis visais apylinkės malonumais, įskaitant maistą ir pramogas. Be abejo, toks viešbutis, be kurortinių atostogų, turėtų pasiūlyti ir šiuos malonumus.
Papildomos pajamos iš viešbučio restorano
Viešbučiams, kuriems reikalingas periodiškas klientų užimtumas, pelnas iš restoranų veiklos gali būti skiriamas trečiųjų šalių klientų sąskaita, todėl jums reikia iš anksto nerimauti dėl papildomos pokylių salės projekto.
Restorano meniu viešbutyje
Viešbučio restorano meniu priklausys nuo dviejų veiksnių: koncepcijos ir klientų poreikių. Ši idėja gali palikti indų egzotiškumo laipsnį ar jų nacionalinį šališkumą. Patenkinant klientų poreikius, reikia užtikrinti, kad valgiaraščio patiekalai maksimaliai patartų daugumos numatytos naujakurių auditorijos skonius.
Viešbučio restorano interjeras
Kadangi restoranas yra viešbučių komplekso dalis, logiška manyti, kad jo interjeras turėtų atspindėti įstaigos koncepciją ir organiškai tilpti į ansamblį. Bet tai visiškai nebūtina. Restoranas gali būti visiškai atskira teminė įstaiga. Tuo pat metu jos meniu gali atitikti daugumos klientų skonį arba pasiūlyti konkretų patiekalų, susijusių su jo tema, pasirinkimą. Pirmiausia turėtumėte sutelkti dėmesį į patogumą ir patogumą, todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas patogiams ir estetiškiems baldams, o tada erdvės ir aksesuarų dizainui.