Organizuojant restoranų verslą, didelę reikšmę turi tam tikros virtuvės mados faktorius. Jei prieš kelerius metus padidėjo itališkų patiekalų paklausa, pastaraisiais metais daugelį gurmanų akivaizdžiai intrigavo egzotiški patiekalai iš Kylančios saulės žemės.
Pasirinkite savo receptą
Per gana trumpą laiką sostinėje buvo atidaryta daugiau nei šimtas įstaigų, siūlančių sušių, sashimi ir kitų japoniškų skanėstų. Tačiau kad ir kokia patraukli įstaigos virtuvė atrodytų, dėl savo brangumo ji vis dar nėra prieinama tiek daug. Ką negalima pasakyti apie greito maisto įmones, kurių greitasis vystymasis šiandien pastebimas Rusijoje. Jei tose pačiose kavinėse ir restoranuose maržos yra apie 200–300%, tai greito maisto restoranuose pelnas auga dėl didelio lankytojų antplūdžio, kurį pritraukia nusistovėjusios demokratinės kainos.
Atsižvelgiant į nuolat augančią konkurenciją, tinkamas veiksnys sėkmingai bet kurios maitinimo įstaigos veiklai yra tinkama vieta. Renkantis reikia atsižvelgti į daugybę kriterijų: aukštą vietos praeinamumą, žemą nuomos kainą, potencialių lankytojų gerovę ir tt Be to, jei tinklo operatoriams sėkmės „registracija“ faktorius nėra toks svarbus, nes čia pirmiausia veikia gerai reklamuojamas prekės ženklas., tada paprastai mažų kavinių ar restoranų savininkams, kurie neturi pakankamai pradinio kapitalo, tačiau tikisi greito pelno, šis klausimas yra gana kritiškas. Tokiu atveju ideali išeitis iš situacijos yra konceptualus institucijos „užsidegimas“.
Tradiciškai miesto centras yra patraukliausia teritorija organizuoti „maistingą“ verslą, o labiausiai investiciniai objektai yra pirkiniai, esantys pirmame namo aukšte, iš kurio atsiveria pagrindinės miesto magistralės. Būtent tokiose patalpose sodo žiede yra didelis trūkumas, taip pat padidėja maitinimo punktų koncentracija. „Miegančios“ miesto zonos labai atsilieka nuo tokių įstaigų skaičiaus.
Nustačius „gurmanų rojaus“ plotą ir apytikslę vietą, iškyla dilema: pastatyti objektą nuo nulio arba rekonstruoti ir net perprojektuoti seną pastatą. Aišku, kad antrasis variantas yra priimtinesnis tik tada, kai rimto restruktūrizavimo nereikia.
Paprastai tinklo operatoriai gali sau leisti investuoti į mažmeninės prekybos ploto statybą. Atskiroms įstaigoms daug realesnis pasirinkimas yra įsigyti nuosavybės teises į patalpas, paveldėtas kaip sovietmečio palikimas. Todėl dabar dažnai galite rasti kavinių ir restoranų, „įregistruotų“ buvusių duonos ar maisto prekių parduotuvių patalpose. Tokio tęstinumo pranašumai yra gana akivaizdūs: statybų metu lengvai laikomasi visų būtinų valstybės standartų ir nereikia pertvarkyti patalpų.
Iš tiesų, jei šioje teritorijoje anksčiau buvo įsikūrusi įstaiga, kuri toli gražu nebuvo orientuota į bendrą maistą, potencialūs restoranų savininkai negalės išvengti sunkumų pertvarkant patalpas. Norėdami tai padaryti, turėsite gauti licencijas, ilgai ir atkakliai išlaikydami daugelio administracinių instancijų slenksčius, pradedant REU ir baigiant sanitarinės kontrolės tarnyba.
Dar ekonomiškesnis pasirinkimas yra išsinuomoti mažus kambarius. „Laikinas“ prieglobstis, esantis „pravažiuojančiose“ vietose - šalia verslo centrų, prekybos vietų ir pan. - Iš pradžių tai palengvins greitą investicijų grąžą. Tačiau yra keletas sunkumų. Pirma, labai ribotas yra nekilnojamojo turto, kurį galima rasti nekilnojamojo turto agentūrų bazėse arba kuriuos siūlo didmiesčių valdžios institucijos konkuruoti, nuomos apimtis. Dauguma „mažiausių“ skaitiklių dėl įvairių priežasčių lieka šešėlyje. Antra, teritorijos pertvarkymas kavinei ar restoranui, investicijos į vietos reklamą ir pan., Žinojimas, kad turėsite persikelti šiandien ar rytoj, yra labai trumparegiškas žingsnis versle. Jei pradedate savo verslą, turite turėti bent stogą virš galvos.
Idealus tokių „netikėtumų“ gydymas nekilnojamuoju turtu yra metrų nuoma prekybos centruose. Didmiesčių greito maisto grandinėms geriausias žingsnis yra sujungimas į maisto aikšteles arba vadinamuosius restoranų kiemus. Šiandien kiekvienas prekybos centras turi savo maisto teismą, kuriame pateikiamos bent 6–7 koncepcijos, kurios nepersidengia ir atspindi plačius lankytojų skonio pageidavimus (pavyzdžiui, restoranas, greitas maistas, kavinė, suši baras ir kepsnių namai).
Tokiems operatoriams mažmeninės prekybos ploto savininkai paprastai siūlo palankesnes nuomos kainas, palyginti su tomis pačiomis brangių drabužių ar papuošalų parduotuvėmis. Priežastis paprasta. Hipermarketas yra puikus traukos centras potencialiems klientams lauke. Tačiau po to, kai lankytojai jau būna prekybos centre, jų trajektorijai nustatyti yra naudojamos įvairios galimybės, o tai visų pirma pageidautina dideliems nuomininkams. Daugiausia dėmesio skiriama maisto teismo įstaigoms - retas kuris lankytojas priešinasi pagundai išgerti puodelį kavos arba užsisakyti ką nors esmingesnio. Dėl gerai apgalvoto tokių taškų išdėstymo (palei pagrindinių klientų srautų trasą) galima pasiekti žymiai padidėjusį lankytojų laiką, praleistą prie prekybos komplekso sienų, o tai paveiks kitų nuomininkų pajamas. Dažnai maisto teismai vaidina tam tikro tipo „magnetus“, kurie pritraukia lankytojus į nepalankias sąlygas. Pavyzdžiui, viršutiniai aukštai yra skirti maitinimo įstaigoms prekybos centruose.
Būtina atsižvelgti į tai, ar įstaigos lygis atitinka centro koncepciją. Pavyzdžiui, tose vietose, kur yra elitinių parduotuvių ir parduotuvių iš pagrindinių pasaulio gamintojų, orientuotų į labai pelningą gyventojų dalį, „McDonald's“ patiekalai neatrodys visai tinkami, o prekybos centre su „pigiais“ produktais iš trečiojo pasaulio šalių, sėsliais restoranais ir brangiais bus nereikalaujama. kavos namai.
Maisto teismų nuomos kainų skirtumas dabar svyruoja nuo 400 USD iki 2000 USD už kvadratinį metrą per metus. Pavyzdžiui, prekybos centre „Mega“, kurio kūrėja yra „Ikea“, metinė nuomos kaina kinta nuo 1, 5 iki 2 tūkst. Už 1 kvadratinį metrą. Paprastai nuoma sudaroma ne trumpesniam kaip 5 metų laikotarpiui, per kurį įstaiga sumoka fiksuotą nuomos normą ir veiklos išlaidas (80–150 USD už 1 kvadratinį metrą per metus). Tiesa, dažnai skaitiklių savininkai renkasi nuomą procentais nuo apyvartos.
Statomame komplekse nuomos kainos paprastai nustatomos atsižvelgiant į numatomą lankytojų srautą, remiantis koncepcija, pavyzdžiui, nuomininkų inkarams (prekybos centrui, maisto aikštynui, kino teatrų kompleksui ir kt.), Aprėpties plotui, automobilių stovėjimo vietai ir kt. mažinant prekybos plotus, taip pat netoliese esančių konkurentų tarifus galima sumažinti.
Maisto teismų perspektyvos sostinėje rodiklis yra penkių didžiausių Rusijos greito maisto rinkos dalyvių: „McDonald's“, „Rosinter“, „Pietūs“ („Yolki Palki“ tinklas), UNTD („Sbarro“ restoranai) ir „Melenka“ - sukūrimas., ketinantys kartu kovoti dėl vietos po saule prekybos ir prekybos centruose.
Šiandien franšizė laikoma vienu efektyviausių būdų išplėsti verslą. Mūsų šalyje pagal šią schemą dirba daugybė didelių kompanijų, tokių kaip „Rosinter“, „Coca Cola“, „Baskin Robbins“, „Subway“. Priežastis - lengvas jų atkartojimas esant mažesnei finansinei rizikai.
Darbas pagal tokią schemą reiškia, kad franšizės davėjas suteikia teisę naudoti franšizės davėjo įmonės vardą, pavardę, firminį identitetą, patirtį, technologijas. Franšizės davėjai turi galimybę įsigyti sertifikuotų gamintojų konkurencingomis kainomis pirminius produktus ir įrangą. Be to, franšizės davėjas teikia rekomendacijas dėl paskirstymo tinklo vietos, vykdo reklamos politiką, padeda franšizės gavėjui paruošti aukštos kvalifikacijos personalą ir netgi kartais teikia finansinę pagalbą.
Norėdami tapti franšizės gavėju, turite gauti iš patronuojančios įmonės licenciją naudoti prekės ženklą ir verslo sistemą. Pirmiausia sumokamas pradinis užmokestis už licenciją (franšizės pirkimas), kuris sudaro 7–10% pradinių investicijų. Tada einamieji mėnesiniai mokėjimai yra 4–7% pardavimų, taip pat mokėjimai į reklamos biudžetą sudaro iki 3% pardavimų.
Nors norint tapti franšizės gavėju, aiškiai nepakanka vieno noro ir finansinių galimybių. Toje pačioje „Rosinter“ įmonėje tam reikalinga patirtis restoranų versle, bendrieji vadybos įgūdžiai, taip pat turimas kapitalas, kurio suma siekia apie 200 tūkstančių dolerių. Didelis pliusas bus franšizės gavėjo nuosavybės ar patalpų nuoma restoranui, kurio plotas yra 150 kvadratinių metrų ar daugiau. Atidarę restoraną, turėsite mokėti mėnesinį licencijos mokestį, kuris sudaro 7% pajamų (neatskaičius pardavimo mokesčio) už visą sutarties galiojimo laiką.