Kopūstai gali pablogėti dėl daugelio priežasčių, tačiau pagrindinė yra fermentacijos stoka. Jei praėjus kelioms dienoms po to, kai starteris nefermentuojamas, jo fermentacija nepastebėta, tai gali sukelti ruošinio įstrigimą.
Pasirinkite savo receptą
Ne kiekvienai namų šeimininkei pavyksta pirmą kartą tinkamai rauginti kopūstus, nes norint, kad daržovė pasirodytų tikrai skani ir pirmosiomis dienomis nepraeitų bloga, reikia laikytis daugybės taisyklių. Nesilaikant bent vieno iš jų, ruošinys gali užspringti.
Taigi norint rauginti kopūstus, kurie ilgą laiką nepraeitų blogai, svarbu teisingai pasirinkti daržovę marinavimui. Procedūrai idealiai tinka baltųjų kopūstų veislės su sultingais traškiais žalumynais. Daržovės su tamsiai žaliais lapais nėra geriausias pasirinkimas, nes būtent jos fermentuojamos kaip mažiausios sultys.
Marinuoti svarbi detalė yra druskos pasirinkimas. Dabar parduodama druska su įvairiais priedais, tačiau verta atsiminti, kad fermentuojant į kopūstus galima dėti tik didelę akmens druską, kurioje nėra įvairių vitaminų, pavyzdžiui, jodo ir kitų. Joduota druska netinka raugui, todėl, jei norite paruošti ilgai saugomą produktą, jokiu būdu nenaudokite šio prieskonio.
Taip pat svarbu skirti receptus. Daugelis namų šeimininkių, skindamos kopūstus, prideda į jį šiek tiek druskos arba blogai minko daržoves, nepasiekdamos norimo sulčių atskyrimo. Visa tai nėra pats geriausias būdas paveikti raugą. Todėl, jei pirmiausia nusprendėte rauginti kopūstus, gerkite bent 2% kopūstų svorio druskos, tada sumalkite juos su daržovėmis, kad išsiskirtų sultys.
Na, pabaigai, verta pasakyti, kad kopūstai gali išbristi dėl to, kad „užduso“. Fermentacijos metu daržovėse susidaro dujos, todėl, veikiant šioms dujoms, jei jos neišleidžiamos laiku, ruošinys pradeda blogėti. Todėl laiku išmušti kopūstai yra vienintelė išeitis iš šios situacijos.