Įprastose rūkytų sūrių maisto parduotuvėse dažniausiai būna tik dviejų rūšių - dešrelės ir košės. Realybėje jų yra žymiai daugiau. Rūkyta įvairių rūšių sūriai - čederis, gouda, mocarela, perdirbti ir tt Jie yra ypač skanūs ir kvapnūs. Diskutuoti, ar rūkytas sūris yra sveikas, įmanoma tik atsižvelgiant į kokybę. Ir tam jūs turite žinoti, kaip produktas buvo pagamintas.
Pasirinkite savo receptą
Kaip gaminti rūkytą sūrį
Sūrininkai rūkytus sūrius gamina dviem būdais - šaltu ir karštu. Šalto rūkymo metodas gali užtrukti nuo vienos savaitės iki vieno mėnesio, proceso trukmė priklauso nuo veislės. Rūkytas sūris nuo +21 iki + 32 ° C temperatūroje. Būdinga tai, kad šis metodas nereikalauja visiško valdymo, todėl daugumoje įmonių rūkyti sūriai gaminami šaltu būdu, tiesiogiai nedalyvaujant žmonėms.
Karšto rūkymo metodas yra sudėtingesnis, technologinis procesas vyksta nuo +38 iki + 88 ° C temperatūroje ir yra nuolat kontroliuojamas žmonių. Tiesa, šis gaminimas užtrunka mažiau laiko nei naudojant šaltąjį metodą. Abiem būdais naudingos medžiagos nepraranda savo savybių, nes Tiesioginis apdorojimas dūmais daugiausia atliekamas ant sūrių paviršiaus. Rūkymo metu susiformavusi gelsvai ruda pluta padeda išsaugoti po juo esančius naudingus komponentus.
Yra dar vienas būdas gaminti rūkytus sūrius, tačiau žodis „rūkyti“ tokiu atveju turėtų būti nurodomas kabutėse ir neminint puikaus produkto skonio ir dieviško aromato. Mat šie sūriai nebuvo rūkomi rūkyklose, o „maudėsi“ skystuose dūmuose. Ir net jei šis „dūmas“ yra aukštos kokybės, o jo gamyboje buvo naudojami „natūralūs įvairių rūšių medienos kvapieji produktai“, sūriai, kurie jį aplankė, pagal apibrėžimą negali būti vadinami rūkytais. Bet jie vadinami. Ir vis dėlto sūriai yra skirtingi. Tai, kas atsirado iš skystų dūmų, lengva atpažinti pagal kainą (ji yra kelis kartus mažesnė), o tada, žinoma, pagal skonį ir kitas savybes.