Daugelis gurmanų vertina kalmarų skonį. Jų mėsa turi originalų skonį, todėl ji laikoma delikatesu.
Pasirinkite savo receptą
Žinodami keletą paprastų taisyklių, galite pasigaminti skanių patiekalų iš šios jūros gėrybių.
1. Nuplaukite užšalusius kalmarus vandeniu. Atšildykite kambario temperatūroje. Nuėmus odą nuo filė. Kad mėsa išlaikytų pienišką spalvą, ją reikia valyti karštu (maždaug 60 laipsnių) vandeniu. Naudojant verdantį vandenį, pigmentai iš odos virsta mėsa, taps purpurine.
2. Kalmarų skerdena turi būti šiek tiek sumušta iš abiejų pusių. Tada filė nesusitrauks, kepant ji netaps standi.
3. Virkite, pakepkite kalmarus minimalų laiką, ne ilgiau kaip 5 minutes. Priešingu atveju jie praras savo skonį, vertingas maistines savybes. Priimtinesnis variantas yra 3 minučių blanširavimas garuose.
Kalmarai - puikus baltymų produktas, pirmojo, antrojo patiekalų pagrindas, gerai dera su grūdais ir daržovėmis.
Rauginti kalmarai su daržovėmis
Tinkamai paruoškite 500 gramų kalmarų filė (nulupkite, išmeskite), supjaustykite į vidutinius gabalėlius. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų, išmaišykite. Gautus gabalėlius susukite į miltus, pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Dvi morkos sutarkuojamos ant vidutinės trintuvės. Du svogūnai supjaustyti pusžiedžiais. Kepkite daržoves atskiroje keptuvėje.
Į gilų indą padėkite jūros gėrybių, daržovių sluoksnius. Užpilkite grietine (200 gramų). Troškinkite 10–15 minučių, uždenkite.
Patiekite su garnyru arba kaip savarankišką patiekalą.
Kalmarų kotletai
500 g kalmarų filė sumalkite ant trintuvės, išvalę.
50 gramų sustingusios duonos pamirkykite piene, praeikite per mėsmalę.
Du svogūnus susmulkinkite trintuve iki vientisos srutos.
Sudėkite visus ingredientus į vieną dubenį, sudėkite vištienos kiaušinį, druską, pipirus, išmaišykite.
Suformuokite pyragus, duonos trupinius, skirtus kepti, apkepkite iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejuje. Troškinkite po dangčiu 5 minutes.
Patiekite su virtais ryžiais arba grikiais, virtos bulvės taip pat puikios.
Kalmarų patiekalai dėl maistinės vertės, virimo greičio, mažo kaloringumo yra tinkami dienos racionui. Jie užpildys organizmą naudingomis aminorūgštimis, vitaminais, mikroelementais. Be to, šiose jūros gėrybėse yra taurino, kuris padeda pašalinti cholesterolį, tuo pačiu normalizuodamas širdies ir kraujagyslių veiklą.