Kiaulienos šonkaulių marinato receptų yra nemažai. Visi jie priklauso nuo skonio norų ir virėjo pasirinkto gaminimo būdo (šonkaulius galima kepti, troškinti ar kepti orkaitėje).
Pasirinkite savo receptą
Įvairūs marinuotų kiaulienos šonkaulių receptai iš tokio pažįstamo patiekalo gali padaryti kažką neįprasto ir naujo. Tiesą sakant, kiekvienoje šalyje, kurioje gaminami kiaulienos patiekalai, yra skirtingi marinato paruošimo variantai, tačiau garsiausi yra amerikietiški marinatai ir padažai, azijietiški (ypač tailandietiški ir kinietiški) marinatai ir europietiški prieskonių ir vyno acto mišiniai.
Kepant ar kepant kiaulienos šonkaulius, geriausia naudoti marinatus, kurie sukuria traškumą (padažai, kuriuose yra cukraus, medaus ir kt.). Prieskonių ir žolelių mišinys idealiai tinka troškinti.
Gana neįprastas rusiškajai virtuvei, tačiau tuo pačiu prieinamas visiems yra marinatas, pagamintas iš austrių ir sojos padažo bei prieskonių mišinio. Norėdami paruošti 1 kg kiaulienos šonkaulių, jums reikia 10 šaukštų bet kokio austrių padažo, 5 šaukštus sojų padažo (geriau vartoti tradicinį padažą be jokio skonio), rupiai maltų juodųjų pipirų, 3-4 skilteles česnako. Druska šiame recepte nereikalinga, nes sojų padažas suteikia mėsai švelnaus sūraus skonio.
Česnakai turi būti smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su likusiais ingredientais, tada palikite marinatą paruoštą 20-30 minučių ir tada įdėkite šonkaulius 1-2 valandas. Toks marinatas ne tik suteiks tradicinį saldaus ir rūgštaus skonio mėsą Azijoje, bet ir leis kepant ar kepant ją apdengti traškiai gražia pluta.
Mėsa yra labai graži ir skani, kai iš anksto apdorojama garstyčių ir medaus marinatu. Norint paruošti tokią kompoziciją 1 kg mėsos, jums reikės paragauti 3–4 šaukštelių garstyčių, 3 arbatinius šaukštelius medaus, druskos, maltų raudonųjų pipirų (čili ar paprikos). Visi ingredientai turi būti sumaišyti, padengti šonkauliais ir palikti vėsioje vietoje 2-3 valandas. Garstyčios į patiekalą pridės prieskonio, medaus ir raudonųjų pipirų - skonio ir labai traškios išraiškingos plutos.
Viduržemio jūros (ypač Provanso) virtuvės gerbėjai įvertins marinato receptą su rozmarinais ir čiobreliais. Visas receptas yra toks: 50 ml alyvuogių aliejaus, 3–4 šakelės šviežio rozmarino arba džiovinto rozmarino ir čiobrelių pagal skonį, 5 skiltelės česnako, juodųjų pipirų ir druskos reikiamu kiekiu. Tokio ingredientų kiekio užtenka 1–1, 5 kg kiaulienos šonkaulių.
Česnakai turi būti susmulkinti arba smulkiai supjaustyti, sumaišyti su visa kita. Be to, galite palikti marinatą originalioje formoje arba plakti mikseriu iki vientisos masės, tada uždėti ant šonkaulių ir per naktį padėti vėsioje vietoje. Rozmarinas ir alyvuogių aliejus mėsai suteikia lengvą aštrų skonį ir leidžia namuose mėgautis tikru prancūzišku patiekalu.
Bet koks marinato actas (obuolių, stalo ar vyno) neigiamai veikia mėsos pluoštus, todėl vartokite jį labai atsargiai.
Paprasčiausias Rusijoje žinomas marinatas yra svogūnų, česnako ir acto mišinys. Tačiau paprastai naudojamas actas mėsos pluoštus padaro per daug standžius, todėl šonkaulių tokiame marinate neturėtumėte laikyti ilgiau nei 40–60 minučių. Jei kepsninė planuojama kitą dieną, šią kompoziciją geriausia naudoti: 1-2 svogūnus, susmulkintus į žiedus, 1 galvą česnako, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, taip pat 1 puodelį (200 ml) raudonojo vyno. Vynas mėsai suteiks būdingą „marinuoto“ skonį, o svogūnus ir česnakus tada bus galima kepti arba kepti kaip užkandį prie šonkaulių.