Sausai kietinta dešra namuose: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kad būtų lengviau virti

Daugelis žmonių žino, kad parduotuvių dešros turi gana abejotiną sudėtį, todėl jos yra kenksmingos organizmui. O kas, jei noriu palaikyti savo sveikatą ir valgyti skanią, skanią dešrą? Viskas paprasta - džiovintą dešrą reikia gaminti savo rankomis. Tai nėra sunku.

Pasirinkite savo receptą

Sausai sūdyta dešra gaminama iš aukštos kokybės mėsos, nenaudojant jokio terminio apdorojimo. Tokia dešra nėra virta ar net rūkoma, ji džiovinama ore. Tinkamai paruoštas produktas turi išskirtinį skonį ir yra laikomas delikatesu. Tačiau reikia turėti omenyje, kad dėl didelio riebalų kiekio jis turi labai daug kalorijų, todėl neturėtų būti piktnaudžiaujama.

Ko reikia

Norėdami, kad sausai kietintos dešros gaminimas būtų lengvas, o galutinis produktas pasirodė visiškai saugus sveikatai, turite turėti:

1. Kokybiška mėsa. Namuose sausa džiovinta dešra gaminama iš beveik bet kokios mėsos. Pavyzdžiui, iš jautienos, kiaulienos, vištienos, arklienos ir kt. Tačiau jūs turite būti visiškai tikri dėl mėsos, kurią naudosite, kokybės. Pirkite jį tik iš patikimų žmonių ir patikimose vietose. Priešingu atveju yra didelė rizika sugadinti dešrą, jei joje gali patekti patogeninė mikroflora.

2. Pradėti javai. Tai yra naudingi mikroorganizmai, kurių pagalba ne tik sutrumpėja bendras dešros nokinimo laikas ir pagerėja jos skonio duomenys, bet ir žymiai sumažėja putrefaktyviųjų bakterijų ir kitų nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi rizika gaminyje. Pradinius augalus nesunku įsigyti specializuotose parduotuvėse. Bet jei jūs negalite jų gauti jokiu būdu, galite išsiversti be jų, pakeisdami įprastu konjaku.

3. Nitrito druska. Tai yra ypatinga kompozicija, sauganti dešros gaminį nuo pavojingų bakterijų, sukeliančių botulizmą. Natrio nitritas, esantis tokioje druskoje, dideliais kiekiais yra gana pavojingas organizmui, todėl rekomenduojama griežtai laikytis dozės ir nenaudoti nitrito druskos kitiems patiekalams gaminti.

4. Konjakas Jei nenaudojate pradinių kultūrų ir nitritinės druskos, į savo dešrą įpilkite konjako. Tai suteiks patiekalui aštrų skonį, sumažins džiovinimo laiką ir apsaugos produktą nuo patogeninių bakterijų augimo.

5. Prieskoniai. Be prieskonių dešros skonis jums atrodys per šviežias ir nelabai įdomus. Galite pasirinkti savo prieskonių rinkinį, griežtai pagal savo skonį, arba galite sekti receptą ar net nusipirkti gatavų prieskonių rinkinį džiovintoms dešroms gaminti.

6. Dešros įdarui skirtos žarnos. Kad džiovinant jūsų dešra nesugriūtų, turite ją kažkuo sudėti. Tam geriausiai tinka natūralios kiaulienos ar jautienos žarnos. Jei neradote jų parduodamų, galite tai padaryti su paprasta marle.

Be to, turėsite rasti vėdinamą vėdinamą patalpą džiovinimui ir turėti mėsmalę su antgaliu dešrelėms gaminti.

Sūdyta brendžio dešra

Tai yra paprasčiausias ir sėkmingiausias receptas gaminant džiovintą dešrą namuose. Tam nereikia nei nitrito druskos, nei specialių pradinių kultūrų. Šie ingredientai veikia kaip natūralūs antimikrobiniai priedai: konjakas, prieskoniai ir įprasta stalo druska.

Šis receptas yra tinkamiausias pirmajam gyvenimo eksperimentui ruošiant džiovintą dešrą. Jei jums pasiseks ir jums patinka virimo procesas, galite tęsti sudėtingesnius ir reiklesnius receptus.

Kokių produktų reikės:

• kiauliena - 2 kg;

• jautiena - 1 kg;

• taukai - 0, 5 kg;

• česnakai - 2 galvos;

• konjakas - 150 g;

• druska - 70-80 g;

• kiaulienos ar jautienos žarnos - apie 6–7 m;

• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;

• raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;

• paprika - 2 šaukšteliai;

• kardamonas - 0, 5 šaukštelio;

• kmynų sėklos - 0, 5 šaukštelio;

• muskato riešutas - 0, 5 šaukštelio

Laipsniškas receptas:

1. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite venas ir plėveles. Mėsą supjaustykite gabalėliais, kurie tinka jūsų mėsmale.

2. Paruoštą mėsą su česnaku perkoškite per mėsmalę. Pasirinkite purkštuką, kuriame yra didžiausios skylės.

3. Iš anksto laikykite taukus maždaug 1 valandą šaldiklyje, tada supjaustykite mažais kubeliais.

4. Visus prieskonius sumalkite skiedinyje ar kavos malūnėlyje, tada įberkite į juos druskos ir konjako, išmaišykite. Patarimas: tik aršūs gurmanai paragaus dešros su biudžetiniu konjaku ir brangią. Todėl neišleisk pinigų elitiniam alkoholiui. Susipažink su tuo, ką turi po ranka.

5. Sumaišykite paruoštus prieskonius su malta mėsa ir kiauliena. Visa tai dienai padėkite į šaldytuvą.

6. Po to, kai galite pradėti įdaryti dešreles. Tam jums reikia mėsmalės su specialiu priedu. Paimkite žarnas ir suriškite viename gale (galite naudoti virvę). Tada, naudodami mėsmalę, išspauskite jėgos mėsą į žarnyną, kol dešra taps norimo ilgio (rekomenduojamas ilgis 30 cm). Nustokite spausti maltą mėsą ir išmatuokite dar keletą centimetrų žarnos be jos. Nupjaukite žarnas, suriškite. Pakartokite visus šiuos veiksmus su likusia mėsa.

7. Pakabinkite dešreles, kad jos būtų džiovintos gerai vėdinamoje vietoje, kurioje būtų pastovi maždaug 75–78% oro drėgmė ir ne aukštesnė kaip 15 laipsnių temperatūra. Jei gatvėje nėra karšta vasara, o ne žiema, galite naudoti balkoną. Taip pat geras yra šaldytuvas su „No Frost“ sistema.

8. Kartą per 3 dienas išimkite dešrą ir padėkite 8-10 valandų po presu, tada vėl pakabinkite, kad nudžiūtų. Dešra bus paruošta po 20-25 dienų.

Sūdyta vištienos dešra

Džiovinta vištienos dešra pasirodo ne mažiau skani nei kiaulienos ar veršienos dešra. Tai puikus biudžetas ir neriebus skanu delikateso variantas. Tokia dešra ruošiama nenaudojant pradinių kultūrų, tačiau pridedant būtinai nitrito druskos.

Kokių ingredientų reikės:

• vištienos krūtinėlė ar šlaunys be kaulų - 2 kg;

• kiaulienos ar jautienos žarnynas - 1 vnt.;

• nitrito druska - 18-20 g;

• česnakai - 4-5 skiltelės;

• maltas koriandras - 1 šaukštelis;

• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Vištienos filė nuplaukite ir supjaustykite mažais ir gana plonais griežinėliais. Mažas triukas: kad vištieną supjaustytumėte daug geriau, pirmiausia turite ją palaikyti 30–40 minučių šaldiklyje.

2. Gerai paruoštą mėsą sumaišykite su nitrito druska, smulkiai pjaustytu česnaku ir prieskoniais.

3. Kruopščiai nuplaukite žarną ir nusausinkite.

4. Naudodami mėsmalę su antgaliu dešroms gaminti, užpildykite dalį žarnos gauta malta mėsa. Stenkitės, kad dešra būtų ne ilgesnė kaip 30 centimetrų. Kai jis pasieks reikiamą dydį, iš abiejų pusių tvirtai suriškite virvelėmis ir suriškite žiedu. Pakartokite visus šiuos veiksmus su likusia mėsa.

5. Dėkite visas prieskonių dešreles į šaldytuvą 2-3 dienoms. Tada pakabinkite juos džiovinti vėsioje, vėdinamoje vietoje, kur pakankamai drėgmės, 20-25 dienas.