Rauginti kopūstai yra neįtikėtinai naudingas produktas, žiemą šios spirituotos salotos padeda kovoti su vitaminų trūkumu. Tačiau norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs, svarbu juos teisingai virti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - kopūstai;
- - druska;
- - morkos;
- - cukrus.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmasis žingsnis yra teisingai pasirinkti kopūstai, morkos, taip pat patiekalai, kuriuose daržovės bus fermentuojamos. Fermentacijai idealiai tinka vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislių kopūstai, o patiekalų pasirinkimą geriau sustabdyti ant molio, stiklo ar emaliuotų indų.
2
Iš kopūstų reikia pašalinti viršutinius tamsius ir žalius lapus, supjaustyti daržovę šiaudeliais. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Paruošę galite pradėti marinuoti.
3
Kopūstus reikia sumaišyti su morkomis ir gerai sutarkuoti (kol atsiras daug sulčių). Atlikus darbą, masę galima sukratyti į lėkštes. Paprasčiausias pasirinkimas - sumalti kopūstus į trijų litrų stiklainį. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti šaukštą druskos su šaukšteliu cukraus (šis kiekis už 3 litrų stiklainio), įpilkite dvi ar tris sauja susmulkintų daržovių į stiklainį ir lengvai pabarstykite juos druskos ir cukraus mišiniu (1/2 šaukštelio), vėl įdėkite į stiklainį daržovių ir dar kartą pabarstykite druska ir cukrumi. Taigi, stiklainį reikia sandariai supakuoti su pjaustytomis daržovėmis, pridedant kiekvieną sluoksnį.
Kalbant apie druskos ir kopūstų proporcijas, fermentuojant 5 kg daržovių, optimalu vartoti 100 g druskos. Cukraus negalima naudoti, jo reikia tik tuo atveju, jei norite pagreitinti fermentacijos procesą.
4
Po to, kai kopūstai yra sandariai supakuoti į lėkštes, viršuje turite įdėti priespaudą. Kadangi sunku daryti spaudimą ant stiklainio, galite tiesiog į plastikinį indą įdėti plastikinį dangtelį (geriau pasiimti gerai sulenktą dangtį, kad būtų patogu jį įklijuoti į kaklą), o ant viršaus uždėti 0, 5 l plastikinį butelį.
Po atliktų darbų kopūstai 3 dienoms turėtų būti dedami į šiltą vietą, o nutraukus fermentaciją - į šaldytuvą. Taigi, jei kopūstai pasirodys skanūs, patartina susidariusias putas iš skardinės kasdien pašalinti fermentacijos metu.
5
Verta paminėti, kad yra įvairių receptų, kaip marinuoti kopūstus, kuriems reikia skirtingo druskos kiekio. Be to, kai kuriuose receptuose druskos paprastai nėra. Dauguma namų šeimininkių, raugindamos kopūstus, druskos atsižvelgia į akis, į tai į pjaustytas daržoves įdėdamos tiek druskos, kad patiekalas yra šiek tiek sūresnis nei įprastos kopūstų salotos.