Grietinėlės žuvies padažas: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kad būtų lengviau virti

Kreminiai padažai yra puikus priedas prie žuvies patiekalų. Jie sėkmingai pabrėžia pagrindinio komponento skonį ir prireikus netgi užmaskuoja specifinį upių žuvų aromatą.

Pasirinkite savo receptą

Klasikinis kreminis padažas

Sėkmingai paruoštas padažas suteikia žuvies patiekalams intensyvesnį ir įdomesnį skonį, daro juos švelnesnius. Jis turėtų būti pakankamai storas ir tik pabrėžti pagrindinio komponento skonio savybes, tačiau jų netrukdyti. Renkantis padažą reikia atsižvelgti į žuvies rūšį. Sūrio padažas idealiai tinka prie lašišos ir lašišos. Silkės ir skumbrės skonį pabrėžia garstyčių įdaras. Upių žuvies patiekalams tinka padažai su daugybe aštrių žolelių ir prieskonių.

Baltas grietinėlės padažas žuvims ruošiamas remiantis grietinėle ir sviestu. Tai yra pagrindas, į kurį gali būti dedama papildomų ingredientų. Baltasis padažas yra universalus ir puikiai tinka su visais žuvies patiekalais. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 100–150 ml grietinėlės (geriausia 20%);

• šiek tiek druskos;

• 50 g sviesto;

• ketvirtadalis citrinos;

• prieskoniai (geriau vartoti juodus arba baltuosius pipirus);

• truputis miltų (1–2 šaukšteliai).

Pasirengimo etapai:

1. Suberkite miltus ant sausos karštos keptuvės ir pakepkite apie 30 sekundžių. Jis turi būti nuolat maišomas, kad nesudegtų. Šis žingsnis yra būtinas, kad miltai būtų šviesios karamelės spalvos.

2. Suberkite miltus į storą sieną mažoje keptuvėje, įpilkite sviesto ir kepkite ant viryklės 1-2 minutes. Tai turėtų gauti storą masę. Padažą galite paruošti ne keptuvėje su storu dugnu, o vandens vonioje. Tai sumažina deginimo riziką.

3. Supilkite grietinėlę į lėkštę plona srovele, nuolat maišydami turinį. Mišinį galite šiek tiek išplakti šluotele ar trintuvu nedideliu greičiu, kad padaže neliktų gabalėlių. Jei maišytuvo nėra ir susidaro gabalėliai, kuriuos sunku išmaišyti, galite perpilti masę per sietą ir toliau virti.

4. Į mišinį įpilkite šiek tiek druskos ir prieskonių, švelniai išspauskite sultis iš ketvirtadalio citrinos į puodą. Virkite jį ant silpnos ugnies 5 minutes, nuolat maišydami. Padažas turėtų būti vidutiniškai tirštas, aromatingas. Patiekite prie stalo iškart, iškart po virimo. Juos galima užpilti ant žuvies patiekalo arba patiekti į atskirą padažą.

Kreminė česnakų padažas

Norėdami žuvies patiekalui suteikti pikantiško prisilietimo, kaip papildymą galite virti česnakų padažą. Tam reikės:

• stiklinė riebios grietinėlės;

• 1-2 česnako skiltelių;

• truputis miltų;

• krūva žalumynų (uropas, petražolės);

• prieskoniai

• šiek tiek druskos;

• 20-30 g sviesto.

Pasirengimo etapai:

1. Keptuvėje pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos. Į troškintuvą sudėkite sviestą ir išmaišykite masę.

2. Žalumynus nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite. Galite sumalti trintuvu. Česnako skilteles nulupkite ir perbraukite per spaudą. Česnaką galite susmulkinti trintuvu kartu su žolelėmis.

3. Grietinėlę labai atsargiai supilkite į troškintuvą, nuolat maišydami masę, kad neliktų gabalėlių. Padažą lengvai druskos ir pipirų. Vietoj įprastų juodųjų pipirų galite naudoti baltuosius. Tai puikiai pabrėžia žuvies patiekalų skonį.

4. Padažą virkite ant labai silpnos ugnies iki norimo tirštumo. Pačioje pabaigoje įpilkite žalumynų ir česnako, sumaišykite ir supilkite mišinį su žuvimi.

Kreminis sūrio padažas žuvims

Pridedant sūrio, žuvies padažas tampa tirštesnės tekstūros ir įdomiu skoniu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• pusė pakelio sviesto;

• 1 valgomasis šaukštas miltų;

• šiek tiek druskos;

• pusė stiklinės sauso baltojo vyno;

• lydyto sūrio (arba apie 50 g kietojo sūrio);

• prieskoniai

• truputis saldaus paprikos;

• šakelė rozmarino.

Pasirengimo etapai:

1. Keptuvėje pakepinkite miltus, nepridedant aliejaus. Ji turėtų būti tik šviesiai ruda. Į troškintuvą įpilkite sviesto ir sumaišykite masę.

2. Į kreminį mišinį, nuolat maišant, supilkite vyną. Suberkite prieskonius ir virkite 2 minutes. Kaip prieskonius galite naudoti šviežiai maltų juodųjų pipirų, susmulkintos šakelės rozmarino arba džiovintų Provanso žolelių mišinio.

3. Sūrį arba kietąjį sūrį sutarkuokite ant trintuvės, supilkite į keptuvę ir gerai išmaišykite. Kad padažo konsistencija būtų vienodesnė, ingredientams sumaišyti galite naudodami rankinį trintuvą arba šluotelę.

4. Padažą pašildykite ant viryklės 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies. Rekomenduojama patiekti karštą prie stalo. Geriau iš karto užpilti jiems žuvies patiekalą, nes sūrio kremo padažas laikui bėgant labai sutirštėja.

Kreminis garstyčių padažas

Kreminis garstyčių padažas puikiai pabrėžia keptos skumbrės ar silkės skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• stiklinė riebios grietinėlės (20%);

• stiklinė sauso baltojo vyno;

• šiek tiek druskos;

• 2 šaukštai miltų;

• skiltelė česnako;

• 3 šaukštai garstyčių;

• krūva krapų;

• 50 g sviesto;

• šiek tiek prieskonių.

Pasirengimo etapai:

1. Įdėkite sviestą į keptuvę ir ištirpinkite. Į keptuvę suberkite miltus. Kepkite aliejuje ant silpnos ugnies 1 minutę. Miltai turėtų įgyti šiek tiek auksinį atspalvį.

2. Į keptuvę supilkite baltąjį vyną, gerai išmaišykite. Svarbu, kad padaže nebūtų gabalėlių. Česnaką perpilkite per spaudą, sudėkite į troškintuvą.

3. Supilkite ploną kremo srautą, nuolat maišydami mišinį su šluotele. Užvirkite padažą 2-3 minutes.

4. Susmulkinkite krapus peiliu ar trintuvu. Į padažą įpilkite krapų, truputį druskos, prieskonių pagal skonį, sudėkite garstyčias, vėl viską gerai išmaišykite ir po 1 minutės nukelkite padažą nuo ugnies. Supilkite jiems žuvį ir patiekite patiekalą prie stalo.

Kreminė ikrų padažas

Skanų padažą galima paruošti, jei į jį įdėsite truputį raudonųjų ikrų. Tai puikiai papildo lašišos, lašišos ir kitų rūšių raudonųjų žuvų skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• stiklinė riebios grietinėlės (20%);

• 1 valgomasis šaukštas. l miltai;

• 40 g raudonųjų ikrų;

• pusė citrinos.

Pasirengimo etapai:

1. Pašalinkite žievelę iš pusės citrinos. Patogu tai padaryti naudojant specialią smulkią trintuvę. Atskirame dubenyje išspauskite citrinos sultis.

2. Suberkite miltus į sausą keptuvę ir pakepkite iki aukso rudos spalvos.

3. Supilkite grietinėlę į keptuvę plona srovele, šluotele išplakite mišinį. Virkite mišinį 2 minutes ant silpnos ugnies. Įpilkite citrinos sulčių ir žievelės ir virkite dar 2 minutes.

4. Padažą šiek tiek atvėsinkite, įpilkite raudonųjų ikrų ir sumaišykite. Rekomenduojama jį patiekti padaže, gardinant atskirais kiaušiniais. Šiame recepte svarbu pridėti ikrų į atvėsintą masę. Priešingu atveju jis taps kietas ir sugadins padažo skonį.