Teriyaki - tirštas saldžiai sūrus padažas, idealiai tinkantis prie žuvies, jūros gėrybių, vištienos. Mišinys naudojamas kaip prieskonis ar marinatas, jis yra būtinas japonų virtuvėje, tačiau jis naudojamas ir įprastiems naminiams patiekalams gaminti. Paprastai padažas perkamas paruoštas, tačiau pasigaminti patiems nėra sunku.
Pasirinkite savo receptą
Teriyaki: pranašumai ir savybės
Pagrindinis „teriyaki“ padažo pliusas yra jo galimybė paversti net pačius įprastus produktus, suteikiant jiems įdomių skonio niuansų. Mišinys yra būtinas ruošiant „yakitori“ kebabus iš vištienos, krevečių, kalmarų, jautienos. Teriyaki dedami į tradicinius japoniškus makaronus ir patiekalus iš jų, jie sutepami ant grotelių keptomis daržovėmis. Padažas per daug nedidins bendros kalorijos, tuo tarpu produktų skonis taps gilesnis ir ryškesnis, su atpažįstamomis karamelės natomis. Be to, „teriyaki“ suteikia įspūdingą patiekalų išvaizdą, suteikia skanios skrudintos plutos ir išsaugo žuvies ar mėsos sultingumą.
Maistinė vertė yra apie 100 kcal 100 g produkto, tai leidžia mums rekomenduoti teriyaki dietinei mitybai. Druska proceso metu nepridedama, pakankamas kiekis yra sojos padaže. Teriyaki gerai skatina apetitą, greitai absorbuojamas, pagreitina sunkiųjų maisto produktų virškinimą.
Namuose galite virti įvairių variantų teriyaki. Dažniausiai jis gaminamas paruošto sojų padažo pagrindu. Būtinai papildykite aštrius ir saldžius ingredientus, kurie sudaro harmoningą puokštę. Kompoziciją gali sudaryti ryžių vynas, vyno actas, apelsinų ar ananasų sultys, žuvies sultinys, skystas medus, cukrus, česnakai ir kiti ingredientai. Proporcijos priklauso nuo konkretaus recepto ir gali skirtis priklausomai nuo skonio. Kai kuriems žmonėms labiau patinka sūrūs padažai, kiti renkasi ryškų saldumą, o kai kurie mėgsta ryškius aštrius variantus. Mišinį galima pasigaminti prieš pat vartojimą arba supilti į butelį su užsukamu dangteliu.
Naminius teriyaki galima laikyti šaldytuve keletą mėnesių. Tačiau tai taikoma tik padažams, kurie buvo termiškai apdoroti. Jei produktas nebuvo iškepęs, patartina jį suvartoti per kelias dienas.
Tirštas blizgus padažas patogiai tepamas silikoniniu šepetėliu. Masė tolygiai paskirstoma per mėsą, paukštieną ar žuvį, procedūrą galima pakartoti keletą kartų. Po kepimo mišinys sudaro skaniai keptą, rausvai rudos spalvos plutą. Teriyaki gerai dera su kitais padažais, tokiais kaip soja, česnakai, grietinėlė ar vynas.
Klasikinis padažas: žingsnis po žingsnio receptas
Toks padažas gali būti naudojamas marinuoti, jie yra pagardinami patiekalais gaminimo procese arba po jo. Mišinys taip pat tinka japoniško stiliaus mišrioms daržovėms. Jei nėra granuliuoto česnako, galite pasiimti šviežių gvazdikėlių ir sumalti juos trintuve arba grotelėse.
Ingredientai
- 140 ml gatavo sojų padažo;
- 1 šaukštelis rafinuotas augalinis aliejus;
- 1 šaukštelis granuliuotas česnakas;
- 70 ml filtruoto vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l malto imbiero;
- 1 valgomasis šaukštas. l vyno actas;
- 5 šaukštelių smulkaus cukranendrių cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. l bulvių krakmolas;
- 1 valgomasis šaukštas. l skystas medus.
Į troškintuvą įpilkite vandens, įpilkite cukraus, sojos padažo, medaus, supjaustyto česnako, malto imbiero, augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišykite, kol kristalai ištirps ir skystis taps visiškai vienalytis. Bulvių krakmolą išsijokite ir supilkite į troškintuvą. Dar kartą išmaišykite, įpilkite vyno acto. Išbandykite padažą: jei pasirodo, kad jis per rūgštus, galite įberti šiek tiek daugiau medaus.
Padėkite troškintuvą ant viryklės, užvirkite mišinį, sumažinkite ugnį ir leiskite padažui virti 5–7 minutes. Periodiškai maišydami įsitikinkite, kad mišinys nedega. Paruoštas padažas turėtų tapti vienodas ir tirštas. Supilkite jį į stiklinį indą, atvėsinkite ir naudokite kulinarijos reikmėms.
Greitas „Teriyaki“ padažas: paprastas ir skanus
Labai paprastas receptas, kuriame yra minimalus komponentų kiekis. Jei ryžių vyno nepavyko rasti, galite naudoti šerį, vermutą, baltąjį desertinį vyną. Alkoholis ne tik pridės norimą rūgštingumą, bet ir suteiks gatavam produktui malonų aromatą. Padažas idealiai tinka marinuoti mėsą, žuvį ir jūros gėrybes, jis gerai laikomas šaldytuve.
Ingredientai
- 200 ml sojos padažo;
- 200 ml ryžių vyno;
- 1 valgomasis šaukštas. l malto imbiero;
- 2 šaukštai. l smulkaus cukranendrių cukraus;
- 1 šaukštelis džiovintų pjaustytų česnakų.
Į maišytuvo dubenį supilkite sojos padažą, įpilkite malto imbiero, česnako, ryžių vyno ir cukraus. Važiuokite visas 10–20 sekundžių vidutiniu greičiu. Supilkite homogeninį mišinį į lėkštę, padėkite ant viryklės, užvirkite ir sumažinkite šilumą. Virkite, nuolat maišydami, kol dalis skysčio išgaruos. Sureguliuokite tankį pagal skonį, tačiau neleiskite troškintuvo turiniui degti. Supilkite gatavą padažą į stiklinį ar keraminį indą ir atvėsinkite.
Aštrus padažas su prieskoniais: laipsniškas virimas
Sezamo sėklų su apelsinų sultimis ir šviežiu imbieru derinys padažui suteikia įdomų skonį. Tinkamai paruoštas mišinys turėtų įgyti gražią rausvai rudą spalvą ir blizgantį blizgesį.
Ingredientai
- 100 ml sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas. l sezamo sėklos;
- 10 ml sezamo aliejaus;
- 1 šaukštelis skystas medus;
- 2 saldžiųjų ir rūgščiųjų apelsinų;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 plunksnos žalių svogūnų;
- 30 g šviežio imbiero šaknies.
Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite, susmulkinkite skiedinyje. Įpilkite pjaustytų žalių svogūnų ir sezamo sėklų, keptų sausoje keptuvėje. Mišinį sumalkite grūstuvu iki vientisos masės.
Imbiero šaknį iš anksto sumalkite trintuve, sumaišykite su česnako-sezamo mase, aliejumi, sojos padažu ir medumi. Iš apelsinų išspauskite sultis ir palaipsniui supilkite jas į bendrą mišinį. Mėgstantiems rūgštesnį skonį reikėtų pridėti šiek tiek šviežiai spaustų citrinų ar laimo sulčių. Viską plakite šluotele, kad būtų didesnis vienodumas, gatavą padažą galite sumalti per sietelį. Produktas yra paruoštas valgyti. Geriau valgyti šviežią; naminius teriyaki galite nevirti šaldytuve ne ilgiau kaip 5–7 dienas.