Gruzijos nacionalinė kharcho sriuba, kuri yra šalies kulinarinis pasididžiavimas, yra jautienos, tkemali, riešutų, žolelių ir česnako derinys. Skirtingi Gruzijos regionai turi savo receptus, kaip gaminti chharcho, todėl jie visada nurodo: gruzinų charčo sriuba arba Mingrelian charčo sriuba. Keistai skanus ir neįprastai tirštas pasirodys gruzinų charčo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 400 g jautienos (nugarinės);
- - 70 g graikinių riešutų (branduolių);
- - 100 g ryžių;
- - 100 ml tkemali padažo;
- - svogūnai - 1 vnt.;
- - česnakai - 2 gvazdikėliai;
- - 2 šaukšteliai adžikos pagardai;
- - augalinis aliejus (skirtas kepti);
- - krapai, kalendra - 1 krūva;
- - druska, pipirai - pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami klasikinio kharcho, turite paimti jautienos mėsą ir naudoti ją virdami jautienos sultinį. Išvertus iš gruzinų kalbos, Kharcho yra „jautienos sriuba“. Jautienos nugarinę nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2
Į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, įmerkite į jį mėsą ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 1 valandą.
3
Paruoškite likusius ingredientus kharcho. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, tada kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
4
Graikinių riešutų branduolius sumalkite skiedinyje arba naudodami trintuvą. Nuplaukite ryžius po vėsiu tekančiu vandeniu. Paimkite tkemali padažą, kurį galite nusipirkti parduotuvėje. Taip pat šį padažą galima pakeisti 4 valg. l pomidorų pasta. Nuplaukite krapus ir kalendrą ir smulkiai supjaustykite, česnako skilteles susmulkinkite česnako spaustuku.
5
Įdėkite ryžius į verdantį jautienos sultinį ir virkite apie 5 minutes. Kitas, jums reikia pridėti svogūnų, graikinių riešutų ir svogūnų į sriubą, pynimo ir palaikyti ant ugnies dar 5 minutes. Kitame etape pagal skonį įpilkite druskos, pipirų pagal skonį ir adjika. Po kelių minučių suberkite žalumynus ir susmulkintą česnaką, tada sumaišykite sriubą ir virkite maždaug 5–7 minutes po uždarytu dangčiu.
6
Prieš patiekiant, būtina užpilti skanaus ir kvapnaus charčo kalba gruzinų kalba.