Konservuoti pomidorai yra puikus užkandis, kuris taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinių patiekalų papildas. Pomidorai, esantys savo sultyse, kiek įmanoma išsaugo daržovės skonio savybes, o preparatai, į kuriuos pridedama acto, ilgą galiojimo laiką skiriasi.
Pasirinkite savo receptą
Derlius žiemai iš pomidorų yra vienas populiariausių konservavimo būdų. Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti produktą. Marinuoti, sūdyti pomidorai, pomidorai savo sultyse turi puikų skonį. Juos galima uždaryti stiklainiuose tiek atskirai, tiek kaip sumaišytų daržovių ar lecho dalį.
Pomidorai savo sultyse
Sterilizacijos receptas
Savo sultyse pomidorai yra ne tik labai skanūs, bet ir sveiki. Jie neturi druskos ar acto pertekliaus, kaip konservantas, todėl ruošinys tinka net kūdikių maistui. Norint paruošti tokius ruošinius, jums reikės:
- maži prinokę pomidorai (pageidautina ovalūs ar net vyšniniai) - 1, 5 kg;
- mėsingi pernokę pomidorai - 1, 8 kg;
- 2 šaukštai. l rupios druskos;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3 laurų lapai;
- 3 gvazdikėlių gvazdikėlių;
- 6 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų paprikų;
- šiek tiek acto 9%.
Išvardytų ingredientų pakanka 3 litrų skardinėms. Galite naudoti kitus konteinerius, tačiau bendras tūris turėtų būti vienodas. Kad visi pomidorai tilptų į skardines, juos reikia sandariai supakuoti. Nereikia sterilizuoti talpyklos, nes jau užpildytos skardinės bus sterilizuojamos.
Labai gerai nuplaukite mažus pomidorus ir šakute įsmeikite kotelį. Tai būtina, kad žievelė neskilinėtų, o pomidorai išlaikytų vientisumą. Išdėstykite stiklainius su prieskoniais. Galite sumažinti jų skaičių arba, atvirkščiai, pridėti. Viskas priklauso nuo skonio norų.
Norėdami paruošti padažą, turite padaryti gabalus aštriu peiliu ant pernokusių didelių pomidorų dugno ir užpilti verdančiu vandeniu. Tai leis lengvai ir be pastangų nulupti. Nuluptus pomidorus nulupkite trintuvu. Į bulvių košę supilkite cukrų ir druską ir gerai išmaišykite. Šiame recepte actas gali būti pridedamas pagal skonį, jei norite suteikti ruošiniui pikantiškumo, tačiau galite jo atsisakyti. Supilkite pomidorų stiklainius su gautu padažu.
Į keptuvę supilkite pakankamai vandens ir plačiai uždėkite rankšluostį, įjunkite viryklę. Vanduo turėtų uždengti dviejų trečdalių aukščio indus. Sudėkite stiklainius ant rankšluosčio. Sterilizuokite ruošinį 15 minučių. Šiuo metu dangteliai gali būti apdorojami. Norėdami tai padaryti, tiesiog pamerkite juos į verdantį vandenį 1 minutę. Geriau naudoti varžtus metalinius dangčius.
Išjunkite viryklę ir užsukite sterilius dangčius ant kiekvieno stiklainio. Stiklainius labai atsargiai ištraukite iš keptuvės ir padėkite ant plokščio paviršiaus dangčiu žemyn, tada apvyniokite ką nors šilto. Padarys šilta antklodė. Galite išimti skardines rūsyje arba vėsioje tamsioje vietoje, kai turinys atvės. Vyniojimas leidžia geriau sterilizuoti pomidorus jų pačių sultyse, todėl nepamirškite šio žingsnio.
Prieš dedant karštas skardines ant paviršiaus, įsitikinkite, kad jos nėra šaltos. Dėl to stiklas gali įtrūkti. Bankus reikia išdėstyti ant medinių padėkliukų.
Receptas be sterilizacijos su pomidorų pasta
Pomidorus savo sultyse taip pat galima paruošti pridedant paruoštų pomidorų sulčių. Tai labai palengvina užduotį, nes jums nereikia pomidorų malti trintuvu. Iš anksto sterilizavę skardines ir pridėję acto, galite atsisakyti užpildytų skardinių sterilizavimo. Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės:
- maži prinokę pomidorai (geresni nei ovalios formos ir maždaug tokio paties dydžio) - 1, 5 kg;
- 150 g pomidorų pastos (galite naudoti kečupą);
- 2 l vandens;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- kai kurie prieskoniai (gvazdikėliai, lauro lapas);
- 6 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų paprikų;
- 100 ml acto 9%.
Sterilizuokite bankus. Galite juos garuoti. Norėdami tai padaryti, kiekvieną stiklainį savo ruožtu uždėkite ant specialaus stovo virš verdančio vandens, o sterilizacijos laikas neturėtų būti trumpesnis kaip 3–5 minutės. Stiklinius indus patogu kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pakanka įdėti švarias skardines ant grotelių ir pirmiausia įjungti orkaitę 50 ° C temperatūroje, o po to palaipsniui pakelti iki 100 ° C ir palaikyti 10 minučių. Atsargiai išimkite indą iš orkaitės ir padėkite ant medinio stovo, užpildykite pomidorais. Pirmiausia aštriu peiliu supjaustykite daržovių dugną ir pradurkite šakute iš nugaros.
Norėdami paruošti įdarą, pomidorų pastą praskieskite vandeniu, įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, virkite mišinį 10 minučių. Svarbu paragauti sulčių. Tai neturėtų būti per daug sūrus ar saldus, be to, prieskoniai turėtų būti dedami saikingai ir pagal jūsų skonį. Jei reikia, druskos ir cukraus kiekį galima sumažinti. Vietoj pomidorų pastos galima naudoti kečupą, tačiau tokiu atveju reikia sumažinti vandens kiekį. Kai naudojate pomidorų sultis, jums visai nereikia pridėti vandens.
Stiklainius su išdėstytais pomidorais viršuje užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir po 10 minučių nusausinkite. Patogu tai padaryti naudojant specialų dangtelį su skylėmis. Į verdančias pomidorų sultis įpilkite acto, sumaišykite, nedelsdami išjunkite viryklę ir supilkite sultis į stiklainius. Užsukite talpyklą steriliais dangčiais ir apvyniokite, kol ji visiškai atvės, po to galėsite juos išimti tamsioje, vėsioje vietoje.
Marinuoti pomidorai
Marinuoti pomidorai yra puikus užkandis arba pagrindinių patiekalų papildas. Norėdami paruošti ruošinį, jums reikia:
- prinokę pomidorai (kiek įmes į 3 litrų stiklainį);
- 3 dideli saldžiosios paprikos (geriau nei skirtingų spalvų);
- 1, 2 l vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l rupios druskos;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3 laurų lapai;
- 1 skiltelė česnako;
- keli krapų skėčiai;
- krienų šaknies gabalėlis arba krienų lapas;
- 3 gvazdikėlių gvazdikėlių;
- 4–6 žirnių juodųjų ir kvapiųjų paprikų;
- 2, 5 šaukšto. l actas 9%.
Sterilizuokite stiklainį, padėkite jį ant medinio stovo ar smulkinimo lentos, sudėkite į jį nuluptą krienų šaknį (arba krienų lapus), lauro lapus, prieskonius, kvapnius krapų skėčius, nuluptą česnako skiltelę.
Pomidorus gerai nuplaukite, sutarkuokite šakute ir sudėkite į stiklainį prieskonių. Pipirai, pašalindami sėklų vidų, supjaustykite juostelėmis ir supilkite į stiklainį. Juosteles geriau paskirstyti visame tūryje, bet arčiau stiklinių indų šonų, kad ruošinys būtų ne tik skanus, bet ir atrodytų patraukliai. Supilkite verdantį vandenį ir po 10 minučių nusausinkite vandenį, tada dar 10 minučių supilkite naują verdančio vandens dalį ir nusausinkite.
Norėdami paruošti sūrymą, į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite. Į tirpalą įpilkite acto prieš pat supildami į stiklainius, nes užvirus jis išgaruoja. Užpilkite stiklainį su sūrymu iki pat viršaus ir apvyniokite jį steriliu dangčiu, tada apvyniokite 12 valandų ir padėkite į vėsią vietą.
Sūdyti pomidorai
Labai skanūs pomidorai gaunami sūdant nepridedant acto. Norėdami paruošti sūdytus pomidorus stiklainiuose, turite:
- tankūs pomidorai, nepernokę (kiek įmes į 3 litrų stiklainį);
- pusė karštų pipirų;
- 1, 2 l vandens;
- 1, 5 šaukšto. l rupios druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 2 skiltelės česnako;
- krienų lapas;
- petražolių šaknies gabaliukas;
- mažos morkos;
- 4–6 žirnių juodųjų ir kvapiųjų paprikų.
Pomidorus tokiam derliui geriau pasirinkti mažą dydį ir šiek tiek nesubrendusius, tankius. Gerai nuplaukite daržoves ir pradurkite šakute iš priešingų pusių.
Į sterilizuotą stiklainį sudėkite petražolių šaknies gabalėlį, lauro lapą, česnako skilteles, perpjautas per pusę. Morkas nulupkite ir supjaustykite žiedais, sudėkite į stiklainį. Galite supjaustyti drožlėmis, kad ruošinys būtų originalesnis. Įdėkite paruoštus pomidorus į stiklainį ir sandariai suplakite. Į stiklainį sudėkite krienų lapą, pusę karštų pipirų. Prieš dedant visas daržoves reikia gerai nuplauti, nes derliui nereikia sterilizuoti. Įpilkite verdančio vandens į stiklainį 10 minučių iki pat viršaus, tada nusausinkite ir pakartokite procedūrą dar kartą.
Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite cukraus ir druskos, pipirus su žirneliais, užvirkite. Supilkite stiklainį pomidorų su marinatu ir apvyniokite jį steriliu metaliniu dangteliu, apvyniokite ir, atvėsę, išimkite į šaltą vietą.
Sūdyti pomidorai įgauna pikantiško skonio, kai į sūrymą pridedama žiupsnelis cinamono. Cukraus kiekį tokiu atveju galima šiek tiek padidinti.
Pomidorų salotos su augaliniu aliejumi
Pomidorų, svogūnų ir paprikų asortimentas - vienas skaniausių preparatų. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- mėsingi, prinokę pomidorai - 1, 5 kg;
- saldūs žali ar geltoni pipirai - 1 kg;
- 1, 2 l vandens;
- 1, 5 šaukšto. l rupios druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 3 svogūnai yra dideli;
- 50 ml geros kokybės augalinio aliejaus;
- šiek tiek pipirų saldžiųjų prieskonių ir juodųjų.
Į sterilizuotus stiklainius sudėkite prinokusius pomidorus, supjaustytus į 4-6 dalis. Pirmiausia reikia pašalinti kietus stiebus. Paprikose supjaustykite branduolius su sėklomis, atsargiai supjaustykite kiekvieną daržovę didelėmis juostelėmis ir supilkite į stiklainius.
Iš lukštų nulupkite svogūnėlius ir supjaustykite į labai didelius žiedus. Įpilkite juos į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį sudėkite lauro lapą, keletą žirnelių pipirų. Supilkite verdantį vandenį ant stiklainių iki viršaus, sandariai uždenkite ir po 5–10 minučių nusausinkite.
Paruoškite sūrymą, įpildami druskos, cukraus į vandenį ir tada supilkite verdančio stiklainio tirpalą. Iš anksto pašildykite augalinį aliejų keptuvėje, užvirkite. Aliejus turėtų šiek tiek balinti. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus verdančio aliejaus per sūrymą ir suvyniokite steriliais dangčiais. Aliejus apsaugo ruošinį nuo sugadinimo ir suteikia jam unikalų skonį.